橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)所特有的漢族風(fēng)味小菜,，屬于粵菜系。取橄欖甘醇之味,，芥菜豐腴之葉煎制而成,。下箸品嘗，舌腸芳洌,，細細咀嚼,，留香齒頰，別有一番韻味,；食之開胃消食,，幫助消化，增進食欲,。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,，經(jīng)加工制作后具“清、鮮,、爽,、嫩、滑”等特點,，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩,。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁,，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食,。

下箸品嘗，舌腸芳洌,，細細咀嚼,，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味,；食之開胃消食,，幫助消化，增進食欲,。

每年夏天,，肆虐的臺風(fēng)刮過之后，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花,。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖,，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚,，吃起來粘稠味澀,。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉,，就拾了一籃回家熬煮,。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉）,，巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎,，放進生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意,，只是將廢物利用起來,，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了,，烏橄欖菜就此誕生了,。

1、富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣,、碘 ,，還含有鐵、鋅,、鎂等多種微量元素,。

2、堅持每天食用一次橄欖油,，乳腺癌的患病幾率降低45%,。

3、橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療,，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛,。

4、每天早餐前食用2匙橄欖油,，有助于緩解背部疼痛,，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇,。

5、許多報告顯示,，橄欖油可預(yù)防心臟病,。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多,。

6,、橄欖油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此,，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化,、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風(fēng)險,。

7,、橄欖油還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥,。

8,、橄欖油還有降血壓的作用，并可用于治療風(fēng)濕癥,、神經(jīng)炎,、消除面部皺紋、護膚,、護發(fā)和防治手足皸裂等,。

9、橄欖油還可治療肝臟疾病,，因為它有抗病毒的作用,，故可提高肝臟排毒的功能。食用橄欖油還可強身健體,、促進血液循環(huán),，使人精力充沛。

10,、夏季在身上涂抹橄欖油保護皮膚,、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此可作為皮膚癌的保護劑,。

如果你現(xiàn)在開始每天食用一匙橄欖油,，或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖,，或服用一匙干橄欖葉末,，你決不會為你的選擇而后悔。摩洛哥,、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖油而身體健壯,、精力充沛,、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖,，此外,，橄欖還能使人情緒穩(wěn)定，心態(tài)平和,、頭腦清醒和精力集中。

做法一

制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉）,，橄欖,，食用油，醬油,，鹽 ,。

制作流程

1、將橄欖清洗干凈,，用清水浸漬漂洗,，濾去酸澀水分。

2,、再選取鹽漬的酸咸菜,，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,，添加花生油及適量食鹽,，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒,、蒜頭,、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,，再煮五分鐘后即成,。

制法講究：須經(jīng)八道工序，先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,，去其苦澀,，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味,，留其珍貴橄欖油成份,，加入精選芥菜葉，并控制不同火候,，慢慢攪伴,，欖汁、香油漸滲其中,，使其逐漸烏黑亮澤,。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬,，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜,。

做法二

制作流程

1,、刀豆切粒，用油炸熟,。

2,、橄欖菜切碎，拌入肉末,，用油煸熟,。

3、倒入刀豆粒,，調(diào)味炒勻即可,。

制作要領(lǐng)

1、刀豆油炸至皮皺,，耗油不多,，既快熟又保持色綠

2、橄欖菜咸鮮,，要留意調(diào)味用量,；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克,。精鹽4克,，味精4克，白糖0.5克,，麻油15克,。

制作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下,，盛盤晾開,，加入鹽、味精,、麻油拌一下,，晾冷后改刀，整齊裝盆,。

做法四

將橄欖壓破,，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后,，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒,，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜,。冷卻后裝進壇中,。這種菜的油要下得多，很幫助消化,，很開胃,，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月,。