一,、橄欖菜是哪里的特產(chǎn)

橄欖菜具有清、鮮,、爽,、嫩、滑,，而且富含多種營養(yǎng)成分,，很受人喜愛，那么橄欖菜是哪里的特產(chǎn)菜呢,？

橄欖菜是潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜,，屬粵菜系中的潮州菜，是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種,，是潮汕美食文化的重要組成部分,。

以前，幾乎每個潮汕的鄉(xiāng)村家庭,，家中都藏有三個瓷甕,，一個裝烏橄欖的，一個裝咸菜的,，還有一個是裝菜脯的,。這三個甕的食物，支撐著三餐的雜咸,，早餐的食粥的雜咸,，從甕中摸出幾粒烏橄欖、一條菜脯、幾瓣咸菜,，午餐如此,，晚飯也依然，日復(fù)一日,，年又一年,。那個貧窮苦難的年代，這“潮汕三寶”,，便是潮汕人賴以生存的雜咸,。所以，每至秋冬季節(jié),，農(nóng)家便忙著曬菜脯,、腌橄欖、腌咸菜,，儲備新一年餐桌的所需,。

到了今天，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū),、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久,、流傳廣泛，其不但具有營養(yǎng)價值,，還具有歷史和人文研究價值,。汕頭開埠后，潮汕人漂洋過海,，橄欖菜也銷往東南亞各國,，海外潮人稱之為“思鄉(xiāng)菜”,，增強(qiáng)了海外潮人對家鄉(xiāng)文化的認(rèn)同感,。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年夏天,，肆虐的臺風(fēng)刮過之后,，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖,，這時距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn),，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀,。

有一位巧媳婦,，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮,。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕,，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮,。她的本意,，只是將廢物利用起來，留著以后慢慢食用,。不想奇跡真的出現(xiàn)了,，烏橄欖菜就此誕生了。