紫薯（Ipomoea batatas(L.)Lam）,，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色,，故又稱黑薯,、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個(gè)特殊品種類型,，兼有糧食物,、經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物的特點(diǎn)。

紫薯較為常見的種類有廣紫薯8號(hào),、紫薯新引1號(hào),、秦紫薯2號(hào)、徐紫薯8號(hào),、萬紫56,、浙紫薯1號(hào)、南紫薯008,、徐紫薯1號(hào)等,，其中廣紫薯8號(hào)的薯塊較為均勻，紫薯新引1號(hào)是中國主栽的品種,，而秦紫薯2號(hào)容易染病,。

紫薯熱量不高。每100克紫薯含有82大卡熱量,，那么吃紫薯能減肥嗎,？適量的用紫薯代替部分主食是能夠達(dá)到減肥的效果的。紫薯是一種優(yōu)質(zhì)的粗糧,，熱量較低,，而且膳食纖維素比較高，所以在攝入紫薯之后,，有飽腹感,，還能促進(jìn)消化，以此達(dá)到減肥的效果,。

紫薯不屬于轉(zhuǎn)基因食品,。在我國的《中國甘薯栽培學(xué)》一書中有明顯的說明：紅薯的肉色可分為紫、桔紅,、杏黃,、黃、白色等,，由此可見,，紫薯是我國傳統(tǒng)的紅薯品種之一，并不是轉(zhuǎn)基因食品，可放心食用,。

紫薯含有豐富的膳食纖維,、淀粉、維生素（VC,、VB,、VA等8種）、微量元素（硒,、鐵,、鈣、鉀等10多種礦物元素）,、18種氨基酸,、及花青苷、糖蛋白,、胡蘿卜素,、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，紫薯營養(yǎng)豐富,，具有特殊的保健功能,。

紫薯因?yàn)楹泻芏嗟纳攀忱w維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和腸道消化,，使淤積在腸道內(nèi)的殘?jiān)?，及時(shí)排出，所以可以防止便秘,。

紫薯的熱量較低,，且?guī)缀醪缓?、膽固醇,，吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖還能夠幫助減肥，防止糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存,。

紫薯當(dāng)中還含有粘液蛋白,，可以幫助并且預(yù)防人體內(nèi)部的膠原病發(fā)生，提高人體的免疫力,。另外紫薯中的礦物質(zhì)還能維持和調(diào)節(jié)人體的功能,。

紫薯還富含有硒，鐵等元素,，可以增加人體的免疫力,，抵抗疾病，抗疲勞,，抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的蔓延,，紫薯可以保護(hù)我們的皮膚狀態(tài)，延緩衰老,。

紫薯中含有的花色甙能夠有效抑制四氯化碳,，避免四氯化碳引起身體出現(xiàn)急性的肝損傷,，有效保護(hù)肝臟。紫薯的排毒功能也能夠幫助減輕肝臟負(fù)擔(dān),。

1,、外形不同：紫薯呈紫色或深紫色；紅薯是黃,、橘黃,、淺黃色的。

2,、口感不同：紫薯味道較甜,，口感較紅薯更面，食用起來口感較好,；紅薯的甜味相較于紫薯較淡,，紅薯蒸熟之后含水量更高，口感較稀,。

3,、價(jià)格不同：紫薯的產(chǎn)量較少，并且對(duì)生長,、生產(chǎn)有較高的要求,，因此紫薯的價(jià)格較高；紅薯種植難度低,，產(chǎn)量高,，相比紫薯來說價(jià)格更低。

1,、看顏色

紫薯含有豐富的花青素,，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑選紫薯的時(shí)候要選擇外皮無破損及顏色正常的,，不要選擇太過灰暗或鮮艷的,，外皮有黑斑的不要,。

2,、看形狀

野生紫薯的形狀有圓形和棒狀,，購買紫薯的時(shí)候要選擇大小均勻，形狀為棒狀的,，長條形的紫薯口感更佳,。

3、聞氣味

紫薯是含有豐富淀粉的塊莖,，沒有明顯的氣味,，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時(shí)候可以聞下氣味，若有霉味則不宜購買,。

4,、看發(fā)芽

存放太久的紫薯會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽的紫薯雖沒有毒性可以食用,，發(fā)芽的紫薯口感較差,，因此挑選紫薯的時(shí)候要判斷是否發(fā)芽。

食材：紫薯泥,、面粉,、水、糖適量,。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀,；紫薯泥加白糖拌勻；當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出,，充分揉壓出里面的空氣,；將面團(tuán)揉成長條，再分成小劑子,，搟成皮,；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口,；再用手輕輕地稍微將它按扁一些,，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻,；放入煎鍋中,，烙至兩面金黃即可。詳細(xì)>>

食材：紫薯1斤,、紫山藥1根,、紅糖2大勺、蜂蜜2大勺,、牛奶50ml,、魚膠粉1大勺。

做法：紫薯,、山藥去皮放少量水煮爛。maigoo小編建議先放山藥,，因?yàn)樽鲜肀容^容易爛,。撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個(gè)容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖,，山藥拌入蜂蜜和牛奶,。原來煮紫薯山藥的水只留了50ml左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中,，這是山藥泥會(huì)變成淡紫色,。紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥,，進(jìn)冷藏,。

食材：面粉200克、紫薯泥100克,、酵母,、水適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟,，酵母放溫水中化開,，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團(tuán),，放溫暖處發(fā)至二倍大?。话衙鎴F(tuán)搓成長條,，切成小塊,；每個(gè)小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好,，再用一小團(tuán)面搓成細(xì)長條做花芯,；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開,，整型,；全部完成后放蒸鍋上再次發(fā)大二倍大小,；開火蒸15分鐘,，關(guān)火后悶五分鐘取出即可。詳細(xì)>>

食材：糯米粉350克,、紫薯適量,、清水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟,，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟,，這是前輩小小米桶的法子，據(jù)說這樣處理的面團(tuán)比較筋實(shí)不易裂開,。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團(tuán),。紫薯泥和糯米粉成紫色團(tuán)，再混合白色和紫色兩種面團(tuán),，輕輕捏一塊就好,，不要使勁揉,。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎,，豬油化開加入紅糖熬化開,，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細(xì)>>

15-30分鐘不等,。蒸紫薯的可以切開,，更容易熟一些。紫薯中含有淀粉,，淀粉不是很好蒸熟,，一般需要15分鐘左右的時(shí)間才能徹底蒸熟，而且蒸紫薯的時(shí)間與其個(gè)頭大小有很大的關(guān)系,，如果紫薯個(gè)頭比較小,，或者已經(jīng)切成片的話，一般水開之后再蒸20分鐘左右即可,；而若是紫薯的個(gè)頭比較大,，不容易受熱的話，那么所需要的時(shí)間就會(huì)長一些,，可能需要30分鐘左右,，具體可以通過紫薯的狀態(tài)來判斷。

1,、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會(huì)產(chǎn)生沉淀物,，嚴(yán)重可能會(huì)導(dǎo)致胃出血或胃潰瘍。

2,、紫薯+西紅柿：西紅柿中的酸性物質(zhì)容易和紫薯反應(yīng)形成難以被人體吸收的物質(zhì),，造成腹瀉、腹痛,。

3,、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒性食物，一起食用容易造成腹瀉,、過敏,。

4、紫薯+白酒：白酒中的酒精和紫薯中的淀粉一起會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì),，危害人體的健康,。

5、紫薯+過甜的食物：因?yàn)樽鲜碇械暮橇亢芨?，再和過甜的食物同食的話會(huì)引起反流,。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一起吃容易造成脹氣,，過量食用還易引起腹瀉,。

1、胃腸病人不宜多吃紫薯：紫薯會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌,，胃腸功能不佳的患者過多的食用紫薯,，會(huì)造成胃酸分泌過多，從而加重患者的病情,。

2,、糖尿病人不宜多吃紫薯：紫薯含有大量的淀粉和糖分，過多食用紫薯血糖含量會(huì)升高,，不利于糖尿病患者的身體健康,。

3、過敏的人不宜吃紫薯：買購網(wǎng)編輯建議紫薯過敏人群不要食用紫薯,，因?yàn)榭赡軙?huì)造成皮膚紅腫,、消化不良、頭疼,、哮喘等過敏的癥狀,。

4、紫薯的糖分多,，身體一時(shí)吸收不完,，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適,。中醫(yī)認(rèn)為,，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紫薯,。

不建議吃,，紫薯發(fā)芽后營養(yǎng)都會(huì)供給嫩芽生長，這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)逐漸變得干癟,、萎蔫,，既不飽滿，口感也會(huì)發(fā)干發(fā)柴,，失去甜味,，食用價(jià)值大大降低，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味,，不適合再食用,。

紫薯煮粥變藍(lán)綠色能吃，是和紫薯中含有大量的花青素有關(guān),?；ㄇ嗨厥侨苡谒奶烊簧兀浔旧硎菦]有毒的,，只是花青素會(huì)和酸堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，煮粥時(shí)水會(huì)有酸堿之分,，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會(huì)變藍(lán),，但中間還可能有紫色,、綠色等過渡色，顏色深時(shí)則是紫黑色,。煮紫薯粥時(shí),，為防止紫薯粥變色，我們可以在水里加點(diǎn)醋或擠幾滴檸檬汁,。