紫薯（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯,、紫心甘薯或紫肉甘薯,。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型,，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點,。

紫薯較為常見的種類有廣紫薯8號,、紫薯新引1號,、秦紫薯2號,、徐紫薯8號,、萬紫56,、浙紫薯1號、南紫薯008、徐紫薯1號等，其中廣紫薯8號的薯塊較為均勻,，紫薯新引1號是中國主栽的品種,，而秦紫薯2號容易染病。

紫薯熱量不高,。每100克紫薯含有82大卡熱量,，那么吃紫薯能減肥嗎,？適量的用紫薯代替部分主食是能夠達到減肥的效果的,。紫薯是一種優(yōu)質的粗糧，熱量較低,，而且膳食纖維素比較高,，所以在攝入紫薯之后，有飽腹感,，還能促進消化,，以此達到減肥的效果。

紫薯不屬于轉基因食品,。在我國的《中國甘薯栽培學》一書中有明顯的說明：紅薯的肉色可分為紫,、桔紅、杏黃,、黃,、白色等，由此可見,，紫薯是我國傳統(tǒng)的紅薯品種之一,，并不是轉基因食品，可放心食用,。

紫薯含有豐富的膳食纖維,、淀粉、維生素（VC,、VB,、VA等8種）、微量元素（硒,、鐵,、鈣、鉀等10多種礦物元素）,、18種氨基酸,、及花青苷、糖蛋白,、胡蘿卜素,、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能,。

紫薯因為含有很多的膳食纖維,，可以促進腸胃的蠕動和腸道消化，使淤積在腸道內的殘渣,，及時排出,，所以可以防止便秘。

紫薯的熱量較低,，且?guī)缀醪缓?、膽固醇，吃紫薯不僅不會發(fā)胖還能夠幫助減肥,，防止糖類在體內轉變成脂肪儲存,。

紫薯當中還含有粘液蛋白，可以幫助并且預防人體內部的膠原病發(fā)生,，提高人體的免疫力,。另外紫薯中的礦物質還能維持和調節(jié)人體的功能。

紫薯還富含有硒,，鐵等元素,，可以增加人體的免疫力，抵抗疾病,，抗疲勞,，抑制人體內癌細胞的蔓延，紫薯可以保護我們的皮膚狀態(tài),，延緩衰老,。

紫薯中含有的花色甙能夠有效抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身體出現急性的肝損傷,，有效保護肝臟。紫薯的排毒功能也能夠幫助減輕肝臟負擔,。

1,、外形不同：紫薯呈紫色或深紫色；紅薯是黃,、橘黃,、淺黃色的。

2,、口感不同：紫薯味道較甜,，口感較紅薯更面，食用起來口感較好,；紅薯的甜味相較于紫薯較淡,，紅薯蒸熟之后含水量更高，口感較稀,。

3,、價格不同：紫薯的產量較少,，并且對生長、生產有較高的要求,，因此紫薯的價格較高,；紅薯種植難度低，產量高,，相比紫薯來說價格更低,。

1、看顏色

紫薯含有豐富的花青素,，外皮和薯肉都是紫色或深紫色,，挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮艷的,，外皮有黑斑的不要,。

2、看形狀

野生紫薯的形狀有圓形和棒狀,，購買紫薯的時候要選擇大小均勻,，形狀為棒狀的，長條形的紫薯口感更佳,。

3,、聞氣味

紫薯是含有豐富淀粉的塊莖，沒有明顯的氣味,，帶有泥土的可能有泥土清香,，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有霉味則不宜購買,。

4,、看發(fā)芽

存放太久的紫薯會發(fā)芽，發(fā)芽的紫薯雖沒有毒性可以食用,，發(fā)芽的紫薯口感較差,，因此挑選紫薯的時候要判斷是否發(fā)芽。

食材：紫薯泥,、面粉,、水、糖適量,。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀,；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發(fā)酵至兩倍大時取出,，充分揉壓出里面的空氣,；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮,；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中,；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些,，再醒十分鐘,；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中,，烙至兩面金黃即可,。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山藥1根,、紅糖2大勺,、蜂蜜2大勺、牛奶50ml,、魚膠粉1大勺,。

做法：紫薯、山藥去皮放少量水煮爛,。maigoo小編建議先放山藥,，因為紫薯比較容易爛。撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個容器里搗成泥,。紫薯里拌入紅糖,，山藥拌入蜂蜜和牛奶。原來煮紫薯山藥的水只留了50ml左右,，化開魚膠粉,，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會變成淡紫色,。紫薯泥先入模刮平,，再倒入山藥泥，進冷藏,。

食材：面粉200克,、紫薯泥100克、酵母,、水適量,。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟,，酵母放溫水中化開,，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團,，放溫暖處發(fā)至二倍大?。话衙鎴F搓成長條，切成小塊,；每個小塊用手壓扁后搟成圓型,，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯,；用筷子在中間壓一下后卷起,；沿著筷子的壓線切開，整型,；全部完成后放蒸鍋上再次發(fā)大二倍大?。婚_火蒸15分鐘,，關火后悶五分鐘取出即可,。詳細>>

食材：糯米粉350克、紫薯適量,、清水適量,。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟,，這是前輩小小米桶的法子,，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團,。紫薯泥和糯米粉成紫色團,，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好,，不要使勁揉,。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎,，豬油化開加入紅糖熬化開,，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分鐘不等,。蒸紫薯的可以切開,，更容易熟一些。紫薯中含有淀粉,，淀粉不是很好蒸熟,，一般需要15分鐘左右的時間才能徹底蒸熟，而且蒸紫薯的時間與其個頭大小有很大的關系,，如果紫薯個頭比較小,，或者已經切成片的話，一般水開之后再蒸20分鐘左右即可,；而若是紫薯的個頭比較大,，不容易受熱的話,，那么所需要的時間就會長一些，可能需要30分鐘左右,，具體可以通過紫薯的狀態(tài)來判斷,。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會產生沉淀物,，嚴重可能會導致胃出血或胃潰瘍,。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中的酸性物質容易和紫薯反應形成難以被人體吸收的物質,，造成腹瀉,、腹痛。

3,、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒性食物,，一起食用容易造成腹瀉、過敏,。

4,、紫薯+白酒：白酒中的酒精和紫薯中的淀粉一起會發(fā)生化學反應產生有毒物質，危害人體的健康,。

5,、紫薯+過甜的食物：因為紫薯中的含糖量很高，再和過甜的食物同食的話會引起反流,。

6,、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一起吃容易造成脹氣，過量食用還易引起腹瀉,。

1,、胃腸病人不宜多吃紫薯：紫薯會促進胃酸的分泌，胃腸功能不佳的患者過多的食用紫薯,，會造成胃酸分泌過多,，從而加重患者的病情。

2,、糖尿病人不宜多吃紫薯：紫薯含有大量的淀粉和糖分,，過多食用紫薯血糖含量會升高，不利于糖尿病患者的身體健康,。

3,、過敏的人不宜吃紫薯：買購網編輯建議紫薯過敏人群不要食用紫薯，因為可能會造成皮膚紅腫,、消化不良,、頭疼、哮喘等過敏的癥狀,。

4,、紫薯的糖分多，身體一時吸收不完,，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵,，使腹部不適。中醫(yī)認為,，濕阻脾胃,、氣滯食積者應慎食紫薯。

不建議吃,，紫薯發(fā)芽后營養(yǎng)都會供給嫩芽生長,，這時候的紫薯塊莖會逐漸變得干癟、萎蔫,，既不飽滿,，口感也會發(fā)干發(fā)柴，失去甜味,，食用價值大大降低,，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合再食用,。

紫薯煮粥變藍綠色能吃,，是和紫薯中含有大量的花青素有關?；ㄇ嗨厥侨苡谒奶烊簧?，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸堿性物質發(fā)生化學反應,，煮粥時水會有酸堿之分,，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會變藍,，但中間還可能有紫色,、綠色等過渡色，顏色深時則是紫黑色,。煮紫薯粥時,，為防止紫薯粥變色，我們可以在水里加點醋或擠幾滴檸檬汁,。