一,、蝦皮是什么

蝦皮是一種食材,，主要是由毛蝦加工制成。蝦皮鐵,、鈣、磷的含量很豐富,，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克,，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì)。

毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源,，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦,。前者主要分布在黃,、渤海，后者多見于東海,。兩者極為相似,，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了,。毛蝦個體小,，一般只有3厘米，因此不為人注意,。然而,，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。

二,、蝦皮如何選購

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種,。前者無鹽，淡曬成品,，鮮度高,，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸,，瀝干曬燥,，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,，彎鉤型,，甲殼透明，色紅白或微黃,，肉豐滿,，體長25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣,，可以用手緊握一把,，松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品,。保管時,，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味,。

三,、辨別優(yōu)劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦皮的顏色是天然的,、透明的,，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦,，通體是紅顏色的,，不能要,。或者發(fā)白的蝦皮也是不好的,。

2,、用手摸

如果你光靠顏色無法識別，那么就要用手摸一摸蝦皮,，蝦皮越干爽的越好,，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩,，還會讓蝦皮難以保存,。

3、用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣,，很咸的不要,，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好,。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好,。