甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只,、雞半只,、蔥、姜,、蒜片各少許,、清湯50克、料酒10克、精鹽3克,、味精2克,、花生油30克、香油5克,、八角2粒,。

做法：

1、將活甲魚剁頭,，控凈血,，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮,，再放入沸水煮約5分鐘撈出,，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟,，剁去爪尖,，將甲魚、雞剁成方塊,，用沸水氽過(guò),。

2、刮去硬蓋上的臟物薄皮,。

3,、勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱,，下入蔥,、姜、蒜片,、八角熗鍋,。

4、出香味后烹入清湯,、料酒,，下甲魚、雞塊,，燒沸去浮沫,，改用中火燒約45分鐘，至甲魚,、雞塊熟爛,，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火,，放入精鹽,、味精,、香油，調(diào)好口味即成,。

二,、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克、火腿50克,、干香菇10朵,、豬肉50克、蔥8朵,、姜10片,、蒜10瓣、香油少許,、白胡椒少許,、胡椒1、5湯匙,、雞油適量,。

做法：

1、將甲魚剖凈,，用滾水燙過(guò)，取下殼,，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,，洗凈，濾干水分,，放料酒,、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水,，取蒸盅,，先放入蓋殼，再放甲魚,。

2,、將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片,。香菇洗凈去蒂切小片,，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條,，白胡椒拍碎,，蔥打結(jié)，加姜,、鹽放入蒸盅內(nèi),，下料酒,、香油。

3,、將放好料的蒸盅蒸爛,，取出蔥、姜,、肥肉,，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭,、尾,、四腳擺好，蓋上甲魚殼,，讓部分頭,、尾、腳露出一小部分在湯上,，淋上雞油即可,。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條,、冬筍適量,、雞精少許、蔥,、姜,、蒜、生抽,、老抽,、白糖、辣椒油,、胡椒各適量,。

做法：

1、蔥姜切片,，蒜去皮備用,。冬筍切塊焯水后備用。

2,、五花肉切小塊,。取凈鍋加水，加料酒,，姜,，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

3,、甲魚開(kāi)蓋后去內(nèi)臟,，另外,，里面那些小白塊也去掉。

4,、用開(kāi)水把甲魚周身澆一遍,，撕掉外皮上的那層膜。

5,、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用,。

6、鍋里放少量油,，下蔥姜蒜煸香,，下五花肉炒至肉表面淡黃。

7,、下甲魚塊翻炒至水份干,，加料酒，生抽,，老抽,，鹽，白糖翻勻,。

8,、加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚為好,。大火燒開(kāi)后撈去浮沫,，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

四,、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一只，烏雞一個(gè),，蔥姜蒜適量,，干香菇5朵，枸杞,、紅棗適量,，料酒、生抽,、老抽適量,。

做法：

1、甲魚殺好去內(nèi)臟,，洗凈,，用開(kāi)水燙一下，刮掉甲魚身上那層透明的膜,，洗凈后剁成塊,。

2,、把烏雞也剁成塊，姜切片,，蔥切段,，干香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗凈,。

3,、把甲魚塊下鍋焯水后沖洗干凈，換水后將雞塊也焯水,，去血沫,，沖洗干凈。

4,、炒鍋加少許油,，先放入雞塊炒至變色，后放入姜片,、蔥段,、老抽和料酒再炒片刻。

5,、在鍋中加入紅棗,，加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘（水要一次加夠）,。

6、炒鍋再放少許油,，放入甲魚塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻,，把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。

7,、緊接著倒入泡好的香菇和鹽,，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞,。