甲魚做法大全

一,、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半只、蔥,、姜,、蒜片各少許、清湯50克,、料酒10克,、精鹽3克、味精2克,、花生油30克,、香油5克、八角2粒,。

做法：

1、將活甲魚剁頭,，控凈血,，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮,，再放入沸水煮約5分鐘撈出,，揭開硬蓋，取出五臟,，剁去爪尖,，將甲魚、雞剁成方塊,，用沸水氽過,。

2、刮去硬蓋上的臟物薄皮,。

3,、勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱,，下入蔥,、姜、蒜片,、八角熗鍋,。

4、出香味后烹入清湯,、料酒,，下甲魚、雞塊,，燒沸去浮沫,，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛,，湯呈乳白色時,，移至旺火，放入精鹽,、味精,、香油，調(diào)好口味即成,。

二,、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克、火腿50克,、干香菇10朵,、豬肉50克、蔥8朵,、姜10片,、蒜10瓣、香油少許,、白胡椒少許,、胡椒1、5湯匙,、雞油適量,。

做法：

1、將甲魚剖凈,，用滾水燙過,，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊,，洗凈,，濾干水分，放料酒,、鹽腌漬10分鐘,，濾去鹽水，取蒸盅,，先放入蓋殼,，再放甲魚。

2,、將熟火腿切成2.5厘米長,、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,，蒜頭去皮,，肥膘肉切成3條,，白胡椒拍碎，蔥打結(jié),，加姜,、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒,、香油,。

3、將放好料的蒸盅蒸爛,，取出蔥,、姜、肥肉,，將甲魚倒入碗內(nèi),，用筷子將頭、尾,、四腳擺好,，蓋上甲魚殼，讓部分頭,、尾,、腳露出一小部分在湯上,，淋上雞油即可,。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條,、冬筍適量,、雞精少許、蔥,、姜,、蒜、生抽,、老抽,、白糖、辣椒油,、胡椒各適量,。

做法：

1、蔥姜切片,，蒜去皮備用,。冬筍切塊焯水后備用。

2,、五花肉切小塊,。取凈鍋加水，加料酒，姜,，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用,。

3、甲魚開蓋后去內(nèi)臟,，另外,，里面那些小白塊也去掉。

4,、用開水把甲魚周身澆一遍,，撕掉外皮上的那層膜。

5,、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用,。

6、鍋里放少量油,，下蔥姜蒜煸香,，下五花肉炒至肉表面淡黃。

7,、下甲魚塊翻炒至水份干,，加料酒，生抽,，老抽,，鹽，白糖翻勻,。

8,、加水，水量以沒過甲魚為好,。大火燒開后撈去浮沫,，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

四,、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一只,，烏雞一個，蔥姜蒜適量,，干香菇5朵,，枸杞、紅棗適量,，料酒,、生抽、老抽適量,。

做法：

1,、甲魚殺好去內(nèi)臟,，洗凈，用開水燙一下,，刮掉甲魚身上那層透明的膜,，洗凈后剁成塊。

2,、把烏雞也剁成塊,，姜切片，蔥切段,，干香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉）,，枸杞和紅棗洗凈。

3,、把甲魚塊下鍋焯水后沖洗干凈,，換水后將雞塊也焯水，去血沫,，沖洗干凈,。

4、炒鍋加少許油,，先放入雞塊炒至變色,，后放入姜片、蔥段,、老抽和料酒再炒片刻,。

5、在鍋中加入紅棗,，加水沒過雞肉,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘（水要一次加夠）,。

6、炒鍋再放少許油,，放入甲魚塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻,，把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。

7,、緊接著倒入泡好的香菇和鹽,，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞,。