甲魚做法大全

一,、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只,、雞半只,、蔥,、姜、蒜片各少許,、清湯50克,、料酒10克、精鹽3克,、味精2克,、花生油30克、香油5克,、八角2粒,。

做法：

1、將活甲魚剁頭,，控凈血,，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮,，再放入沸水煮約5分鐘撈出,，揭開硬蓋，取出五臟,，剁去爪尖,，將甲魚、雞剁成方塊,，用沸水氽過,。

2、刮去硬蓋上的臟物薄皮。

3,、勺內(nèi)放入花生油,，用旺火燒熱，下入蔥,、姜,、蒜片、八角熗鍋,。

4,、出香味后烹入清湯、料酒,，下甲魚,、雞塊，燒沸去浮沫,，改用中火燒約45分鐘,，至甲魚、雞塊熟爛,，湯呈乳白色時,，移至旺火，放入精鹽,、味精,、香油，調(diào)好口味即成,。

二,、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克、火腿50克,、干香菇10朵,、豬肉50克、蔥8朵,、姜10片,、蒜10瓣、香油少許,、白胡椒少許,、胡椒1、5湯匙,、雞油適量,。

做法：

1、將甲魚剖凈,，用滾水燙過,，取下殼,，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈,，濾干水分,，放料酒、鹽腌漬10分鐘,，濾去鹽水,，取蒸盅，先放入蓋殼,，再放甲魚,。

2、將熟火腿切成2.5厘米長,、1.6厘米寬的薄片,。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮,，肥膘肉切成3條,，白胡椒拍碎，蔥打結(jié),，加姜,、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒,、香油,。

3,、將放好料的蒸盅蒸爛,，取出蔥、姜,、肥肉,，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭,、尾,、四腳擺好，蓋上甲魚殼,，讓部分頭,、尾、腳露出一小部分在湯上,，淋上雞油即可,。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條,、冬筍適量,、雞精少許,、蔥、姜,、蒜,、生抽、老抽,、白糖,、辣椒油、胡椒各適量,。

做法：

1,、蔥姜切片，蒜去皮備用,。冬筍切塊焯水后備用,。

2、五花肉切小塊,。取凈鍋加水,，加料酒，姜,，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用,。

3、甲魚開蓋后去內(nèi)臟,，另外,，里面那些小白塊也去掉。

4,、用開水把甲魚周身澆一遍,，撕掉外皮上的那層膜。

5,、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用,。

6、鍋里放少量油,，下蔥姜蒜煸香,，下五花肉炒至肉表面淡黃。

7,、下甲魚塊翻炒至水份干,，加料酒，生抽,，老抽,，鹽，白糖翻勻,。

8,、加水,，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫,，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘,。

四、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一只,，烏雞一個,，蔥姜蒜適量，干香菇5朵,，枸杞,、紅棗適量，料酒,、生抽,、老抽適量。

做法：

1,、甲魚殺好去內(nèi)臟,，洗凈，用開水燙一下,，刮掉甲魚身上那層透明的膜,，洗凈后剁成塊。

2,、把烏雞也剁成塊,，姜切片，蔥切段,，干香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉）,，枸杞和紅棗洗凈。

3,、把甲魚塊下鍋焯水后沖洗干凈,，換水后將雞塊也焯水,，去血沫,，沖洗干凈。

4,、炒鍋加少許油,，先放入雞塊炒至變色，后放入姜片,、蔥段,、老抽和料酒再炒片刻。

5,、在鍋中加入紅棗,，加水沒過雞肉,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘（水要一次加夠）,。

6,、炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻,，把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中,。

7、緊接著倒入泡好的香菇和鹽,，再燉約20—30分鐘,，熄火前5分鐘加入枸杞。