一,、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道魯菜,。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成,。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,，粉條滑爽而綿實(shí)。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,，營養(yǎng)價(jià)值也很高,。

方法一

所需食材：

散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g,，植物油,、精鹽、生姜,、小蔥,、八角、桂皮,、香葉,、老抽適量,。

制作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈,。小雞宰殺后洗凈,，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水,，放入雞肉煮開焯水后撈出,。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片,、蔥段,、桂皮、八角,，香葉炒出香味,。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒,。炒至雞肉微黃,，油亮。

5.調(diào)入老抽,，翻炒上色,。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開,。

7.倒入壓力鍋,，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋,，按下中間按鈕鎖定鍋蓋,，開大火。

9.待鍋上汽后,，壓8分鐘,。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成,。

10.打開鍋蓋,，調(diào)入精鹽。

11.敞開鍋,，開大火收汁,。等湯汁粘稠時(shí)即可。

方法二

所需食材：

松蘑100克,、三黃仔雞1只,、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊,、黃酒1勺,、生抽2勺、鹽適量,、雞精少許,、油1勺。

制作步驟：

1.松蘑沖洗后,，提前浸泡半天,，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙,。

2.仔雞切塊,，沖洗干凈血水，冷水下鍋,，煮開,。

3.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用,。

4.鍋?zhàn)訜裏?，放入油，倒入雞塊翻炒,，加入蔥姜片,。

5.烹入黃酒，加入生抽,，放入八角,、桂皮后翻炒均勻,，將蘑菇瀝水放入鍋中,，炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中,。

7.倒入提前燒好的熱水,，使水沒過雞塊。

8.大火燒開,，轉(zhuǎn)小火,，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽,，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可,。

二、蘑菇炒肉

蘑菇營養(yǎng)豐富,，富含人體必需氨基酸,、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白,、低脂肪的營養(yǎng)保健食品,。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補(bǔ)充身體營養(yǎng),。

此菜品主要食材為蘑菇和豬肉,，是一道家常菜。色香味美,，健胃開脾,，營養(yǎng)價(jià)值豐富。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維,、半粗纖維和木質(zhì)素,，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇,、糖分,，將其排出體外，對預(yù)防便秘,、腸癌,、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利,。

做法一

原料

新鮮的蘑菇250克,，豬肉片100克，蔥,、姜,、醬油，紹酒,，胡椒粉,、鹽、淀粉,、雞粉適量,。

做法

1.把蘑菇洗凈，撕成大片,，投入沸水中燙透,，取出擠干水分。蔥姜切片,。將肉片加適量醬油,、鹽、雞粉,、紹酒,、淀粉拌勻備用。3、鍋上火,，放油燒熱,，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒,，當(dāng)肉片變色后,，加入水、醬油,、鹽,、雞粉、胡椒粉燒開,。

4.將蘑菇放入,，用微火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)用大火,，將汁收濃,，加入水淀粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可,。

做法二

主料：蘑菇,、肉

輔料：醬油、鹽,、料酒,、淀粉、姜,、蔥

1. 肉片洗干凈,，用醬油，鹽,，料酒,，少許淀粉腌制10分鐘這樣。

2. 蘑菇洗干凈,，切片,。一般兩個(gè)人吃買個(gè)3塊錢的蘑菇就可以了。

3. 鍋中底油,，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白,，然后加點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒下,。

4. 倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點(diǎn)蔥花就可以出鍋,。

三,、蘑菇湯

蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉,、牛肉,；蔬菜，如青菜,、雞毛菜等煮成的湯食,。也可加入適量淀粉熬成蘑菇濃湯。

做法

雞蛋蘑菇湯

因?yàn)槟⒐奖旧砭褪瞧瘐r的,，所以無需太多作料,，步驟如下：

1.蘑菇洗凈、切片

2.雞蛋打散,，略加鹽

3.熱鍋少量油,，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水

4.水開后,，放入雞蛋,，再開后，加鹽調(diào)味,，注意：不需要加味精,，已經(jīng)很鮮了。試試吧：）

鵝血蘑菇湯

主料： 鵝血200克,，蘑菇100克,。

做法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊,，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后,，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用,。

藥用價(jià)值： 主要治療胃癌氣血痰阻型：胃脘部腫塊,、堅(jiān)硬、固定不移,，時(shí)有疼痛,，嘔吐物如赤豆汁，時(shí)或見黑便如柏油狀,，形體消瘦,、面色蒼白、精神疲乏,，舌質(zhì)帶紫帶紅,，脈細(xì)澀。

排骨蘑菇湯

原料：大排骨500克,，鮮蘑菇湯100克,，番茄100克,，紹酒15克，精鹽5克,，味精3克,。

做法：

1.將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒,、鹽腌漬15分鐘,。

2.器皿中加入沸水，放入大排骨,，撇去浮沫,，加酒，低火15分鐘,，再高火8分鐘,，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可,。