一,、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道魯菜。通常是用干蘑菇,、雞肉和粉條一同燉制而成,。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實,。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,，營養(yǎng)價值也很高。

方法一

所需食材：

散養(yǎng)小雞750g,，干榛蘑150g,，植物油、精鹽,、生姜,、小蔥、八角,、桂皮,、香葉,、老抽適量。

制作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發(fā),，后洗凈,。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊,。

2.鍋里倒入清水,，放入雞肉煮開焯水后撈出。

3.炒鍋里倒入植物油,，油熱后放入姜片,、蔥段、桂皮,、八角,，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉,，小火翻炒,。炒至雞肉微黃，油亮,。

5.調(diào)入老抽,，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉）,，大火煮開,。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑,。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋,，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火,。

9.待鍋上汽后,，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去,，泄壓完成,。

10.打開鍋蓋，調(diào)入精鹽,。

11.敞開鍋,，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可,。

方法二

所需食材：

松蘑100克,、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個,、桂皮1小塊,、黃酒1勺、生抽2勺,、鹽適量,、雞精少許,、油1勺,。

制作步驟：

1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天,，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍,，直至洗凈泥沙。

2.仔雞切塊,，沖洗干凈血水,，冷水下鍋，煮開,。

3.將煮好的雞塊撈出來,，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。

4.鍋子燒熱,，放入油,，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片,。

5.烹入黃酒,，加入生抽，放入八角,、桂皮后翻炒均勻,，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻,。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中,。

7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊,。

8.大火燒開,，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛,，關(guān)火前15分鐘加入鹽,，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。

二,、蘑菇炒肉

蘑菇營養(yǎng)豐富,，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分,，是一種高蛋白,、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收,。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補充身體營養(yǎng),。

此菜品主要食材為蘑菇和豬肉，是一道家常菜,。色香味美,，健胃開脾，營養(yǎng)價值豐富,。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維,、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡,，還可吸收余下的膽固醇,、糖分，將其排出體外,，對預(yù)防便秘,、腸癌、動脈硬化,、糖尿病等都十分有利,。

做法一

原料

新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克,，蔥,、姜、醬油,，紹酒,，胡椒粉、鹽,、淀粉,、雞粉適量。

做法

1.把蘑菇洗凈,，撕成大片,，投入沸水中燙透，取出擠干水分,。蔥姜切片,。將肉片加適量醬油、鹽,、雞粉,、紹酒,、淀粉拌勻備用。3,、鍋上火,，放油燒熱，放入蔥姜爆香,，再將肉片放入煸炒,，當(dāng)肉片變色后，加入水,、醬油,、鹽、雞粉,、胡椒粉燒開,。

4.將蘑菇放入，用微火燒5分鐘,，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃,，加入水淀粉,，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。

做法二

主料：蘑菇,、肉

輔料：醬油,、鹽、料酒,、淀粉,、姜、蔥

1. 肉片洗干凈,，用醬油,，鹽，料酒,，少許淀粉腌制10分鐘這樣,。

2. 蘑菇洗干凈，切片,。一般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了,。

3. 鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下,，倒入肉片煸炒發(fā)白,，然后加點料酒和醬油繼續(xù)翻炒下。

4. 倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下,，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋,。

三、蘑菇湯

蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類,，如雞肉,、牛肉；蔬菜,，如青菜,、雞毛菜等煮成的湯食。也可加入適量淀粉熬成蘑菇濃湯,。

做法

雞蛋蘑菇湯

因為蘑菇本身就是起鮮的,，所以無需太多作料，步驟如下：

1.蘑菇洗凈,、切片

2.雞蛋打散,，略加鹽

3.熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒,，加入冷水

4.水開后,，放入雞蛋，再開后,，加鹽調(diào)味,，注意：不需要加味精，已經(jīng)很鮮了,。試試吧：）

鵝血蘑菇湯

主料： 鵝血200克,，蘑菇100克。

做法： 將凝固鵝血切小塊,，蘑菇水發(fā)后切條塊,，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊,，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用,。

藥用價值： 主要治療胃癌氣血痰阻型：胃脘部腫塊、堅硬,、固定不移,，時有疼痛，嘔吐物如赤豆汁,，時或見黑便如柏油狀,，形體消瘦、面色蒼白,、精神疲乏,，舌質(zhì)帶紫帶紅，脈細(xì)澀,。

排骨蘑菇湯

原料：大排骨500克,，鮮蘑菇湯100克,，番茄100克，紹酒15克,，精鹽5克,，味精3克。

做法：

1.將每塊大排骨用刀背拍松,，再敲斷骨髓后加料酒,、鹽腌漬15分鐘。

2.器皿中加入沸水,，放入大排骨,，撇去浮沫，加酒,，低火15分鐘,，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊,，煮沸即可,。