日式火鍋簡介

日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式,，古而有之，歷史久遠,，味美新鮮,，分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋,、山產(chǎn)火鍋等分類,，講求使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料,。擁有美味營養(yǎng)的特點,。

一般食客對于日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理,，如鮮嫩生魚片,、爽口壽司等。但是,，日本火鍋品種豐富,，大有來頭，種類多,、湯底講究,，包括壽喜燒火鍋，海鮮火鍋,，山產(chǎn)火鍋等,。從19世紀后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來,，人們將牛肉切成薄片和海鮮,、菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁,、醬油和糖做成的調(diào)味料?，F(xiàn)在，日本火鍋又進一步發(fā)展,，無論湯底,、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

日式火鍋底料有哪些

通常來說,，日式火鍋底料會有菠菜,、洋蔥、白菜梗等,，調(diào)味料方便會精心放上少許白砂糖,、醬油以及料理酒，這樣就形成大致的日式火鍋底料,。除此之外,，各類日式火鍋的區(qū)別就在于主料上有所不同，烹飪方法也會有些區(qū)別,。

日式火鍋做法 日本火鍋做法 日本火鍋制作

壽喜燒

壽喜燒因為把肉放在鐵板(鋤)上燒烤而得名,，所以又稱“鋤燒”，而湯底則分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味,，前者以柴魚高湯為主,，后者則加入了醬油、砂糖,、甜料酒來調(diào)味,，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁,，除了有降溫效果外,，也可以使肉質(zhì)更加滑嫩順口。對日本人來說,，壽喜燒是極為地道的家鄉(xiāng)料理,，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒》，不過,，吃壽喜燒有一項規(guī)矩,，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房間里煮食壽喜燒。

做法：

1.先點燃平底鍋,，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟

2.再放入白菜梗同炒,，加白糖和醬油

3.待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟

4.一邊食用一邊煎煮，吃到一半時,，再加入一些鮮湯煮熟

5.加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之

海鮮火鍋

由于日本地處溫帶,，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環(huán)境,，帶來了豐沛的漁獲,。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪,，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實,，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康,、活鮑,、帝王蟹、章魚,、鰤魚、真鯛,、鰻魚等,，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

1.平底石鍋均勻擦上牛脂

2.將切薄的牛肉片攤平放置,，均勻撒上白砂糖,。

3.肉變色后加入醬油和料理酒。

4.可加入自己喜歡的調(diào)味料,，燉成醬汁,。

5.將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料,，像切好的蛋糕一樣鋪放,。

6.海蜇絲內(nèi)的鈣會使肉質(zhì)變硬，所以請與肉隔開,。

7.鋪成圓形后,，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水,，也可不加,。蓋上蓋子靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲開一個雞蛋,，用筷子單方向攪打10下左右,，具有彈性的雞蛋為最佳。

9.等待美味料理的誕生,。

涮涮鍋

日式涮涮鍋是一道美食,，制作原料主要有湯底、柴魚粉,、火鍋料,。涮涮鍋配有多種醬料，口味完全由自己決定,。并且不用為了煮開一大鍋水而耗費很長時間,，可以便捷的享用到美食。這是傳統(tǒng)火鍋形式所無法企及的,。

做法：

1.取一只砂鍋,，將熬好的高湯倒入加熱保溫，調(diào)味料加入調(diào)味。

2.食用時一邊加熱一邊慢慢加入其它材料煮開,，撈起蘸上少許蘸料食用,。

3.湯汁煮到最后愈加香濃，有蔬菜的清香也有牛肉的肉汁,。特別注意的是肉處不可煮太久,，稍微湯熟即可，以免老掉口感干澀,。

4.當然不吃牛的人,，也可以其它肉品取代，只要取柔嫩部位,，如梅花肉或羊肩肉等,，湯頭稍許不同，各具風味,。

相撲火鍋

相撲火鍋,，是將雞肉、魚肉,、豆制品,、蔬菜、大米等放在一個大鍋內(nèi)燉煮,，為相撲選手經(jīng)常吃的一種高營養(yǎng)與大份量的餐食,。相撲火鍋的特色是份量大、內(nèi)容豐富,，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多,。相撲火鍋現(xiàn)在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋大雜燴的相撲火鍋冒著熱氣,，在冰天雪地的季節(jié)的確是暖胃熱身的最佳選擇,，同時也能體驗一番日本相撲橫綱的美食情趣。甚至還有許多相撲力士在退役后便經(jīng)營起相撲火鍋店,。

做法：

1.雞腿肉剔骨,、切成一口大小、香菇切半,、牛蒡切絲,。

2.魔芋絲焯水、胡蘿卜去皮切4—5cm長的片,。

3.白羅卜切4—5cm長的片,、白菜切4—5cm段。

4.青蔥切4cm長,。把①—④的材料裝盤,。

5.鍋內(nèi)加入雞架湯,、調(diào)入砂糖、醬油,、味淋煮開,。

6.將雞肉放入，2—3分鐘,、再放入其他蔬菜,。