日式火鍋簡(jiǎn)介

日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式,，古而有之,，歷史久遠(yuǎn),，味美新鮮，分為壽喜燒火鍋,、海鮮火鍋,、山產(chǎn)火鍋等分類，講求使用純美的高湯調(diào)味,、使用藥味佐料,。擁有美味營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。

一般食客對(duì)于日本料理的印象,，多半是清涼爽口的夏日料理,，如鮮嫩生魚(yú)片、爽口壽司等,。但是,，日本火鍋品種豐富，大有來(lái)頭,，種類多,、湯底講究，包括壽喜燒火鍋,，海鮮火鍋,，山產(chǎn)火鍋等。從19世紀(jì)后半期以后,，火鍋吃法在日本普及開(kāi)來(lái),，人們將牛肉切成薄片和海鮮、菜等一起放在鍋里煮,，吃時(shí)沾上生雞蛋汁,、醬油和糖做成的調(diào)味料。現(xiàn)在,，日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展,，無(wú)論湯底、材料還是佐料,，都比先前講究了很多,。

日式火鍋底料有哪些

通常來(lái)說(shuō)，日式火鍋底料會(huì)有菠菜,、洋蔥,、白菜梗等，調(diào)味料方便會(huì)精心放上少許白砂糖,、醬油以及料理酒,，這樣就形成大致的日式火鍋底料。除此之外，各類日式火鍋的區(qū)別就在于主料上有所不同,，烹飪方法也會(huì)有些區(qū)別,。

日式火鍋?zhàn)龇?日本火鍋?zhàn)龇?日本火鍋制作

壽喜燒

壽喜燒因?yàn)榘讶夥旁阼F板(鋤)上燒烤而得名，所以又稱“鋤燒”,，而湯底則分為清爽的關(guān)東風(fēng)味與濃厚的關(guān)西風(fēng)味,，前者以柴魚(yú)高湯為主，后者則加入了醬油,、砂糖,、甜料酒來(lái)調(diào)味，口味偏重,，因此吃的時(shí)候要蘸生蛋汁,，除了有降溫效果外，也可以使肉質(zhì)更加滑嫩順口,。對(duì)日本人來(lái)說(shuō),，壽喜燒是極為地道的家鄉(xiāng)料理，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒》,，不過(guò)，吃壽喜燒有一項(xiàng)規(guī)矩,，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房間里煮食壽喜燒,。

做法：

1.先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟

2.再放入白菜梗同炒,，加白糖和醬油

3.待全部炒熟后再把自己喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煎熟

4.一邊食用一邊煎煮,，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟

5.加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之

海鮮火鍋

由于日本地處溫帶,，四面海流活動(dòng)頻繁,，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來(lái)了豐沛的漁獲,。尤其冬季,，大部份魚(yú)體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí),，因此在火鍋的主要食材上,，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康,、活鮑,、帝王蟹、章魚(yú),、鰤?mèng)~,、真鯛、鰻魚(yú)等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選,。

1.平底石鍋均勻擦上牛脂

2.將切薄的牛肉片攤平放置,，均勻撒上白砂糖。

3.肉變色后加入醬油和料理酒,。

4.可加入自己喜歡的調(diào)味料,，燉成醬汁。

5.將肉撥到石鍋一角,，開(kāi)始鋪輔料,，像切好的蛋糕一樣鋪放。

6.海蜇絲內(nèi)的鈣會(huì)使肉質(zhì)變硬,，所以請(qǐng)與肉隔開(kāi),。

7.鋪成圓形后，中間放入蓬蒿,，在此階段可以加點(diǎn)酒或水,，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘,。

8.在這三分鐘里敲開(kāi)一個(gè)雞蛋,，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳,。

9.等待美味料理的誕生,。

涮涮鍋

日式涮涮鍋是一道美食，制作原料主要有湯底,、柴魚(yú)粉,、火鍋料。涮涮鍋配有多種醬料,，口味完全由自己決定,。并且不用為了煮開(kāi)一大鍋水而耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，可以便捷的享用到美食,。這是傳統(tǒng)火鍋形式所無(wú)法企及的,。

做法：

1.取一只砂鍋，將熬好的高湯倒入加熱保溫,，調(diào)味料加入調(diào)味,。

2.食用時(shí)一邊加熱一邊慢慢加入其它材料煮開(kāi)，撈起蘸上少許蘸料食用,。

3.湯汁煮到最后愈加香濃,，有蔬菜的清香也有牛肉的肉汁。特別注意的是肉處不可煮太久,，稍微湯熟即可,，以免老掉口感干澀。

4.當(dāng)然不吃牛的人，也可以其它肉品取代,，只要取柔嫩部位,，如梅花肉或羊肩肉等，湯頭稍許不同,，各具風(fēng)味,。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉,、魚(yú)肉,、豆制品、蔬菜,、大米等放在一個(gè)大鍋內(nèi)燉煮,，為相撲選手經(jīng)常吃的一種高營(yíng)養(yǎng)與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大,、內(nèi)容豐富,，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現(xiàn)在已然成為了大眾飲食種類之一,。一鍋大雜燴的相撲火鍋冒著熱氣,，在冰天雪地的季節(jié)的確是暖胃熱身的最佳選擇，同時(shí)也能體驗(yàn)一番日本相撲橫綱的美食情趣,。甚至還有許多相撲力士在退役后便經(jīng)營(yíng)起相撲火鍋店,。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切成一口大小,、香菇切半、牛蒡切絲,。

2.魔芋絲焯水,、胡蘿卜去皮切4—5cm長(zhǎng)的片。

3.白羅卜切4—5cm長(zhǎng)的片,、白菜切4—5cm段,。

4.青蔥切4cm長(zhǎng)。把①—④的材料裝盤,。

5.鍋內(nèi)加入雞架湯,、調(diào)入砂糖、醬油,、味淋煮開(kāi),。

6.將雞肉放入，2—3分鐘,、再放入其他蔬菜,。