培根系由英語“Bacon”譯音而來,，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,，或其他部位的肉熏制而成,。培根外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬,；瘦肉呈深棕色,，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷,。煙培根是西式肉制品三大主要品種(火腿,、香腸)之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外,，還具有濃郁的煙熏香味,。最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）,。傳統(tǒng)上,，豬皮也可制成煙肉,，不過無外皮的煙肉是可作為一個(gè)更加健康的選擇。

1,、培根中磷,、鉀、鈉的含量豐富,，還含有脂肪,、膽固醇、碳水化合物等元素,。

2,、培根選用新鮮帶皮的肉，分割成塊,，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉,、黑胡椒、丁香,、香葉,、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,，具有健脾,、開胃、祛寒,、消食等功效,。

材料：軟五花5000克、鹽150克,、姜20克,，各適量

1、選料：選取新鮮豬腹部肉,，除去肋骨及軟骨,，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺(tái)上,，修割成30至40厘米,、寬20至30厘米長方形。

2,、腌制：雖然可以用腌制液濕腌,，但一般還是采用于干腌法進(jìn)行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上,，放在腌制室的水泥臺(tái)子上或放在容器里,。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛,，共腌制15至20天,，腌制室的溫度5℃左右。

3,、脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉,，以除去過多的食鹽,。水泡的時(shí)間,，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時(shí),。

4,、干燥：然后在烘房內(nèi)烘干或風(fēng)干。

5,、煙熏：此后,，再進(jìn)行煙熏，使產(chǎn)品具有濃烈的煙熏風(fēng)味,。

1,、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食,；

2,、老年人、胃腸潰瘍患者禁食,；

3,、患有急慢性腎炎者忌食；

4,、凡浮腫,、水腫、腹水者忌食,；

4,、感冒未愈、濕熱泄痢,、積滯未盡,、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

1,、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲,，洋蔥絲，金針菇絲,，香菇絲等等反正愛吃什么就切什么絲,，下油鍋扁炒，調(diào)味，炒個(gè)半熟就行了,，之后把培根中間放上蔬菜絲卷成卷,，菜湯倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分鐘就可以了,。

2,、土豆培根焗飯：土豆切小丁用涼水浸泡后瀝干水分，洋蔥,、培根切小丁,。鍋入油，燒熱后放入培根煎出油,，加入洋蔥炒出香味,，然后放入土豆炒軟。下入米飯翻炒（可淋入少許水）,，然后放入雞精,、鹽和胡椒粉，滴入辣椒汁,，最后撒上芝士粉拌勻出鍋,。炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條，放入預(yù)熱180°的烤箱,，中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可（約10分鐘）,。

3、蘑菇培根意粉：把培根切成片,，洋蔥切碎,，蘑菇切片，大蒜切成末,。平底鍋放入一些油,，然后把這些切好的食材倒進(jìn)去炒一下。食材在平底鍋里炒上幾分鐘,，然后把火關(guān)小,，倒入鮮奶油。水燒開后,，煮意粉大約十分鐘,，煮軟后把它們撈起來，放入平底鍋里,。灑上黑胡椒和鹽調(diào)味,，然后把它煮沸兩分鐘后起鍋。