【糖醋蒜】糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜的營養(yǎng)價值是什么

糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,。此菜醋蒜呈紅褐色,，色澤美觀，很有地方色彩,。糖蒜呈雪白色,，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、糖,、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì),。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能,、促進(jìn)新陳代謝,、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力,。大蒜又是一種天然殺菌素,，對多種球菌、桿菌,、病毒,、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用,。還具有降低膽固醇,、三酸甘油脂、脂蛋白,、降血糖,、抗動脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。

糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調(diào)料：白砂糖50克,，食醋400克,，醬油400克，花椒5克,。

特色

酸甜可口,。

制作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分,，再剝掉兩層表皮,，放入清水里浸泡7天，每天換水一次,，然后撈出晾曬,，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。

2,、白糖,、醋、醬油,、花椒調(diào)成汁,，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋,，30天左右即成,。

方法二

1、備料剝皮蒜頭100克,、食鹽10克,、食醋53克、白糖17克。

2,、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時,，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分,。

3,、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽,，然后一層蒜頭撒一層鹽,，裝好壓實，裝到缸八成滿為止,，最上層再撒一層鹽,，蓋好缸蓋。

4,、倒缸腌漬時,，12小時倒缸1次，使上,、下層蒜頭腌漬均勻,，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸,。一般需倒缸4～6次,。

5、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后,，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上,。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

6,、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬,，其間每天要翻動1次,，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大,、中、小分為三級分別調(diào)味,。

7,、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克,、白糖11千克）,。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌,，使其充分溶解,，備用。

8,、裝壇將咸蒜裝入壇中,，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時,，加入調(diào)味液,，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1,。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭,，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉,。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成,。

方法三

蒜頭100克,、食鹽10克、紅糖18克,、糧食醋70克,、糖精25克

制作方法

1、將蒜莖切去,，留有約6厘米假莖,。

2、將蒜頭洗凈,，瀝去水分,。

3、將蒜頭放入缸中,，放一層撒一層鹽,，裝至半缸，再加水,。每天早晚將蒜,、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,，使之全部濕潤腌透。

4,、將腌好的蒜頭撈出晾曬,，每天翻曬一次,。

5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中,，只裝一半,，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。

6,、將醋煮沸,，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精,，然后摻入糖醋液中,。

7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制,，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片,，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口,。

8,、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好,，使缸口封閉嚴(yán)密,。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克,、食醋7克,、紅糖適量、五香粉少許,。

方法

1,、選用整齊、肥大,、皮色潔白,、新鮮的蒜頭。去掉須根,，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。

2,、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好,，裝到大半缸即可,，另外用同樣大小的缸一口，備用,。

3,、每天早晚各換缸一次,，這樣，蒜頭腌制均勻,，腌至15天后,，即成咸蒜頭。

4,、撈出蒜頭,，在席上晾曬，每天翻動一次,，曬至原重的70%為宜,。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

5、將咸蒜頭裝壇,，輕輕壓緊,，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi),。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,，用三合土封好,，2個月后即可食用。如密封貯藏,，可以長期保存,。

6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃,，再加紅糖使其溶解,，酌加五香粉少許。

方法五

材料：新蒜100頭,，鹽60克,，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖,，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）,。

制作：1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子,，剝?nèi)ダ掀ぃ?/p>

2,、洗凈，用清水（自來水）泡24小時,，中間要換一次水,；

3,、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天,，一天翻拌2次,；

4、將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中,，提醒大家,，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中,，扔掉即可；

5,、拿一個干凈無水的盆,，倒入醋和白糖,，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）,；

6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中,，蓋嚴(yán)即可,；

7,、喜歡吃辣的3天就可以吃了,，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）,。

簡便做法

材料：

1,、凈蒜頭2000克,，鹽水適量。

2,、糖醋汁：500克細(xì)砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻,。

做法：

挑選飽滿的新蒜頭,，剝?nèi)ダ掀ぁＧ械舾?/p>

剪去多余的梗,，留1-2CM左右,。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干,，放入蒜頭和糖醋汁,，蓋好,。腌制2-4周后食用。

糖醋蒜的營養(yǎng)價值是什么

醋蒜呈紅褐色,，色澤美觀,，很有地方色彩,。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．

大蒜營養(yǎng)成分豐富,除蛋白質(zhì),、維生素及鈣,、鐵,、硒,、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì),，能活化細(xì)胞,，增加抗菌及抗病毒能力,，加快新陳代謝,、緩解疲勞,。這么好的東西吃法也相當(dāng)多，切片生吃,，烤著吃,，大蒜油等等,，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法,，有營養(yǎng)還少了些辛辣，老少皆宜,。