鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克,，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克,、枧水1克,，花生油25克。

鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克,，菠蘿（去皮）450克,，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克,。

蛋液配料：蛋黃1個(gè),、水10克,。

制作過(guò)程

餡料

1,、冬瓜切去皮，除去籽以后,，切成小塊,。鍋里燒開水，放入冬瓜,，煮15分鐘左右,，直到徹底煮熟（水要沒(méi)過(guò)冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）,。

2,、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來(lái),，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻,，可以過(guò)涼水）。

3,、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來(lái)的冬瓜水,。

4、冬瓜水丟棄不用,，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉,。

5、處理完冬瓜后,，就開始處理菠蘿了,。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好,，擠出菠蘿汁,。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

6,、把菠蘿汁,、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋,，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火,，不斷攪拌直到糖完全溶解。

7,、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里,。

8、一直用小火慢慢翻炒,。

9,、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型,。

10,、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦,。做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里,，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點(diǎn),，可以使鳳梨餡更快的冷卻）

餅皮

1,、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水,、花生油拌勻,。

2、面粉過(guò)篩,。

3,、把面粉倒入攪拌好的糖漿里。

4,、揉成餅皮面團(tuán),。

5、餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）,。

成型

1,、把餅皮分成分成19克1份，共12份

2,、鳳梨餡分44克1份,，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）,。

3、取一個(gè)餅皮面團(tuán),，在手掌上壓扁,。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘),。

4,、把鳳梨餡放在面團(tuán)中間。

5,、用兩只手把餅皮慢慢往上推,，包裹住鳳梨。

6,、繼續(xù)往上推,，直到把鳳梨完全包住。注意力度,，要盡量讓餅皮厚薄均勻,，不要露餡，包好以后,，成為一個(gè)圓球,。

7、月餅模具內(nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉,，晃一晃,，使面粉附在模具上,，再將多余的面粉倒出）,。

8、把包好的面團(tuán)放入模具,，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀,。

9、噴上一些水,，然后放入預(yù)熱好的烤箱,，烤5分鐘。

10,、待花紋定型后,，取出來(lái)刷一層蛋液（只刷表面，側(cè)面不刷）,。

11,、再放入烤箱，烤15分鐘左右,，直到表面金黃,。

菠蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠蘿250g,，熟糯米粉100g，白糖50g,，轉(zhuǎn)化糖漿20g,，花生油10g。

餅皮配料：面粉250g,，菠蘿餡料120g,，堿水10g，色拉油75g,，轉(zhuǎn)化糖漿250g,。

蛋液配料：蛋黃1個(gè)、水10克,。

制作過(guò)程

餡料

1,、選用新鮮菠蘿，去皮,，切成小顆粒,。

2、放入烤箱中,，上下火調(diào)整250度左右（根據(jù)每個(gè)烤箱不同選擇）烤40分鐘左右,。中間需要翻一下。

3,、加入熟糯米粉,，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻,。

4,、攥成小團(tuán)備用即可。

成型

1,、糖漿,，油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆统善っ妗ｐh20分鐘后,，分割成15克一個(gè)的小劑子,。（選用35克的模具）。

2,、菠蘿餡料分割成20克的小圓球,。（菠蘿餡料制作的配料可以根據(jù)實(shí)際使用餡料的分量按比例減少）

3、包制餡料,。

4,、用皮面包裹住餡料，慢慢往上推,。

5,、劑口朝下放在案板上,，扣上模具。

6,、放入烤箱上火180,，底火200度，烘烤3分鐘后刷蛋液,，再繼續(xù)烘烤15分鐘即可,。

哈密瓜水果月餅

配料

餡料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g,，冬瓜（餡）1000g,，檸檬汁15ml。

餅皮配料：面粉130g,，轉(zhuǎn)化糖漿80g,，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個(gè),。

制作過(guò)程

餡料

1,、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊,，用紗布裹去多余的水分留用,。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分,，渣留用,。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮,。

3,、水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底,，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁即可,。

成型

1,、把皮的材料全部加在一起,，拿勺子拌勻，靜置一小時(shí),，在把它按15g一個(gè)分好

2,、餅皮靜置的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好,。

3,、包的時(shí)候要注意方法，用封虎口法包好,。

4,、放進(jìn)月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)?，成型?/p>

5,、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤箱,。

6,、烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液,，在150度烤20分鐘就好了,。

奇異果水果月餅

配料

奇異果2顆，冰糖250g,，葡萄糖100g,，冰皮粉5g，小麥淀粉100g,，水150g,，色拉油50g，牛奶100ml,。

制作過(guò)程

1,、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻,，冷藏,，做成月餅餡。

2,、冰皮粉和小麥淀粉混合過(guò)篩加牛奶攪拌,，做成粉團(tuán)。

3,、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟,。

4,、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑,。然后等待其冷卻,，切塊，并搟成面皮,。

5,、將餡料包入皮中，包好后放入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌y,。

6,、模子用之前請(qǐng)?jiān)偃鲂┍し鄯鲤ぁ?/p>

7,、制作好后，無(wú)需烘烤,，冷藏10分鐘即可食用,。

水蜜桃水果月餅

配料

餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg,；糖漿 100g,；糖適量；澄粉適量,。

餅皮配料：面粉800克,，糖漿700克， 色拉油250克,，鹽5克 ,，堿水11克。

蛋液配料：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋,，打成蛋液即可,。

制作過(guò)程

餡料

1、冬瓜去皮去籽,，切成片,，放水沒(méi)過(guò)冬瓜，開過(guò)煮成透明狀,。

2,、撈出濾干水分，用料理機(jī)打成漿,。

3,、用紗布擠干水分。

4,、桃肉切塊,，料理機(jī)達(dá)成漿，和冬瓜泥,，糖漿一起放鍋里中火翻炒,。

5、炒到快干的時(shí)候嘗嘗味道,，適量加糖,。

6、炒干,，水果餡比較黏手。

7,、涼了以后,，如果太潮,，可以放微波爐里加熱1分鐘，取出攪拌,。

8,、或者加少量澄粉，拌勻,。微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘,。

9、保鮮袋裝起來(lái),，放冰箱里一晚上,，變得比較不黏手了，備用,。

餅皮

1,、把糖漿倒入盆中，加入色拉油,，加入鹽,，加入枧水，攪拌均勻,。

2,、加入面粉，攪拌均勻,。

3,、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍后待用,。

成型

1,、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的餅皮,，分割40克左右,。

2、用餅皮包入水蜜桃餡,，旋轉(zhuǎn)至收口處捏嚴(yán)即可,。

3、包好陷的月餅,，放入模中,，押平即可，最后扣入盤中,。

4,、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤時(shí)間大概15分鐘,，不同的烤箱烘烤的時(shí)間不一樣,，根據(jù)個(gè)人的烤箱定制烘烤時(shí)間。

5,、烘烤成淡淡的黃色,，放置冷卻2分鐘。

6,、把雞蛋液準(zhǔn)備好,，用刷子刷上少許的蛋液。

7,、刷好蛋液的月餅,，放入烤箱再次烘烤，上火180度,，下火160度,，烘烤大概8分鐘。完成,。

水果月餅制作小貼士

1,、水果餡制作的關(guān)鍵，在于要炒到合適的程度,。炒過(guò)頭了,，餡容易糊，水果的纖維被破壞,，口感甜膩,；炒的不夠，則太過(guò)濕潤(rùn),，更加難包餡了,。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉,，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維,，這樣做出來(lái)的餡帶有纖維口感，才會(huì)好吃,。也可以用食品料理機(jī)直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉,，但這樣的口感會(huì)沒(méi)那么好哦。

3,、水果餡手感又粘又軟,，包起來(lái)比較困難，需要一定的技巧,。如果是新手,，可以嘗試皮和餡4:6的比例,，會(huì)比較容易一些。

4,、廣式月餅烤好以后,，皮較干硬,，保存2-3天后,，皮才會(huì)變得油潤(rùn)亮澤口感柔軟，這個(gè)過(guò)程稱為“回油”,。所以,，做好的月餅不要馬上吃，等回油后再吃口感才好哈,。

5,、自制的水果月餅含水分較多，只能保存7到10天左右,。