酸菜烏魚片的做法
【主料】烏魚一條,，雪菜絲（酸菜）500克
【輔料】郫縣豆瓣醬2-3湯匙，小米辣剁椒1湯匙,，蛋清1個(gè),，青蒜1棵，蔥姜蒜末各15克,，生粉1-2湯匙

步驟：
1.將烏魚宰殺,，刮去鱗片，剁去魚頭,，片成兩大片魚肉,，中間的骨頭魚刺剁成魚排；
2.將魚肉斜刀批成魚片,。先放少許鹽,、白糖、料酒、胡椒粉抓勻,；
3.再放一個(gè)蛋清抓勻,放一湯匙生粉抓勻,，腌制15分鐘；
4.鍋燒熱,，倒入油,，小火煸香蔥姜蒜末，放入郫縣豆瓣醬,、小米辣剁椒,，熬出紅油；
5.放入雪菜絲翻炒出香味,，然后倒入一大碗開水,，再加生抽、料酒,、雞精，加蓋燒沸,；
6.放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮,，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘即可出鍋,。