一、 鮮海參買回來怎么處理,?
第一步:把鮮活的鮮海參買回家以后,,一定要及時(shí)破腹取臟,否則海參會(huì)很快消瘦,,甚至還會(huì)自溶為液體,。方法很簡(jiǎn)單,,就是剖開鮮海參的肚子,把肚子里面的腸胃等東西摘凈,,然后用洗水洗凈,再摘除參嘴,。
第二步:把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘,,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時(shí)撈出,。這一步也可以這么做,,就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
第三步:再把海參放進(jìn)淘米水中煮1~2小時(shí),待海參煮得軟嫩時(shí)取出,。
第四步:用涼水將海參清洗,放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水,。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡,,可以少換幾次水,。
第五步:經(jīng)過兩天的浸泡后,,你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多,顯得更柔軟了,,這樣的海參才可以用于制作各種美食,。
保存方法:處理好的海參如果一時(shí)吃不完,,可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝,,放在冰箱冷凍室,隨吃隨拿,。食用時(shí)只需將海參用水化開即可,,隨意食用,每天一根最好,。
如果時(shí)間比較緊,,你還可以這樣處理鮮海參——
方法一:
將整只鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,,用清水沖洗干凈,,剖開腹部,掏凈海參內(nèi)臟,,并用水清除干凈,。鍋中再放入干凈的淘米水,加入海參燒開,,小火煮約四五分鐘,撈出瀝干水,,使其慢慢自涼,,再改刀成形,就可以直接烹制菜品了,。
說明:用這種處理方法加工的鮮海參,,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗,、酒醉等烹調(diào)技法),,其代表菜有涼拌鮮海參,、熗金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等,。
方法二:
1,、將鮮海參加蛋清、白糖,,攪打數(shù)分鐘,。然后,用清水洗凈海參,,放入高壓鍋中,,加入高湯、八角,、蔥,、姜片燒開,加熱10分鐘左右即可,。
2,、取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右,然后撈出,,用清水沖洗凈堿水,,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時(shí)左右,,取出海參開膛,,去凈內(nèi)臟,用開水氽一下?lián)瞥?,改刀成形?/p>
提醒:掌握好鮮海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長(zhǎng)短,,是這種方法成功的關(guān)鍵。
說明:用這種方法處理的鮮海參,,適于做熱菜類菜品,,一般采用燒、炸,、熬等技法,,其代表菜品有蔥燒鮮海參、扒瓤鮮海參等等,。此外,,用這種方法加工的鮮海參,應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào),,切勿將處理好的鮮海參長(zhǎng)時(shí)間存放,,否則鮮海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象,造成浪費(fèi),。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1,、用淘米水煮海參既能軟化海參的肉質(zhì),又能排除海參的腥臊,,讓海參更加好吃,。
2、必須保證全過程不沾油,,否則海參會(huì)爛掉,。
3、后面提供的兩種處理方法一般都是飯店在使用,,為的是節(jié)省時(shí)間,。家庭處理鮮海參時(shí),如果不是很急著吃,,建議盡量不要采用,。
二、海參怎么吃美味又營(yíng)養(yǎng)
1,、海參粥
取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克,,將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥,溫?zé)岱场?/p>
2,、海參雞肉湯
水發(fā)海參150克,,雞肉250克,再加入水適量,,共燉湯服用,。
3、海參雞蛋湯
取用一只水發(fā)海參切成段,,盛一碗水燒開打入雞蛋,,制成雞蛋湯,溫?zé)岱场?/p>
4,、海參清湯
將海參切碎,,入鍋燒開,取方便面調(diào)料少許,,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理,。
5、海參蘑菇湯
用海參加蘑菇,、玉蘭片,、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補(bǔ)品,。
6,、蔥燒海參
配料:水發(fā)小海參1000克、精鹽2克,、大蔥105克,、味精3.5克、青蒜15克,、濕淀粉10克,、姜末5克、雞湯200克,、姜汁27.5克,、糊蔥油50克、白糖27.5克,、熟豬油150克,、醬油12.5克(約耗75克)、紹酒15克,。
制作方法:
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈,,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開,,約煮5分鐘撈出,,瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克),。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段,。
2. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,,燒到八成熱時(shí)下入蔥段,,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,,加入雞湯(50克50克),、紹酒(5克)、姜汁(2.5克),、醬油(2.5克),、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,,潷去湯汁,,留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上,,倒入熟豬油(25克),,燒到八成熱時(shí),下入白糖(25克),,炒成金黃色,,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,,隨即下入紹酒(10克),、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克),、精鹽,、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,,挪到微火上火靠5分鐘,,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,,邊顛翻炒鍋,,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,,隨即倒入盤中,。
4. 將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),,燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,,略煸一下,撒在海參上即成,。
7,、海參羊肉湯
原料:海參50g,羊肉250g 生姜2片,,蔥5g,,胡椒末0.5g,食鹽3g
制作:
1. 海參以40°C溫水泡軟后,,剪開參體,,除去內(nèi)臟,洗凈,,再用開水煮10分鐘左右,,取出后連同水倒入碗內(nèi),泡2-3小時(shí),。
2. 羊肉洗凈,,去血水,切成小塊,,加水適量(約50g),,小火燉煮,煮至將熟,,將海參切成小塊放入同煮,,再煮沸15分鐘左右,,加入生姜末、蔥段,、胡椒末及精鹽,,即可。溫食參肉,,飲湯,或供餐用,。
功能:海參生于海中,,其性溫補(bǔ),類似人參,,故名海參,,其肉細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,,其蛋白質(zhì)含量較豬肉,、瘦豬肉、瘦牛肉還高,,并含其他礦物質(zhì)(如鈣,、磷、鐵,、碘等),,歷來被視為餐中珍肴,對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精,、養(yǎng)血潤(rùn)燥,、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,,能溫腎助陽,、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中,、溫暖脾胃,。因此,海參,、羊肉相配,,補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng),,實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品,,產(chǎn)婦食之,復(fù)體這功妙不勝述,。
8,、木耳海參豬肚湯
基本材料:豬大腸500克,,木耳30克,水發(fā)海參250克,。
做法:
(1)木耳用清水浸開,,洗凈,海參洗凈,,切絲,,豬大腸洗凈,切小段,。
(2)把全部用料放入鍋內(nèi),,加清水適量,武火煮沸后,,文火煲1-2小時(shí),調(diào)味供用,。
說明:
本湯來源于《藥性考》,,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,,含有多種維生素,,有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用,,《藥性切要》說它有“潤(rùn)燥利腸”之功,。海參性味甘咸溫,功能補(bǔ)腎益精,、養(yǎng)血潤(rùn)燥,,《本草求源》說它有“潤(rùn)五臟,滋精利水”的作用,。豬大腸性味甘平,,以臟補(bǔ)臟,有潤(rùn)腸燥,、補(bǔ)下焦的作用,。合而為湯,補(bǔ)養(yǎng)陰血,、滋潤(rùn)腸燥,,則大便可通?!端幮钥肌氛J(rèn)為“海參,、木耳,切爛,,入豬大腸煮食”,,可“治虛火燥結(jié)”,。
基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血,潤(rùn)燥滑腸,。老年人腎水不足,,或婦女產(chǎn)后血虛津虧,癥見大便燥結(jié),。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者,。