清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾,，蔥絲,，姜絲，紹酒,，青紅椒絲，生抽,，醋,，板油,，植物油,，蠔油,。

制作步驟：

（1）魚的重量最好控制在500克左右,，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握,。

（2）將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后,，由于魚骨收縮而使魚變形,，在魚體兩側(cè)抹勻豬油,，再沾少許白酒,。

（3）將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油,、鹽、姜末,、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮,，又可使蒸出的魚顯得飽滿,。

（4）取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,，鋪在魚盤上,，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,，成熟后既美觀又入味均勻,。

（5）火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣,，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚入鍋,，蒸6至7分鐘立即關(guān)火,。

（6）關(guān)火后,，別打開(kāi)鍋蓋,，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可,。

做法二

原料：武昌魚一尾,，食鹽適量,，醬油少許,，姜少許，大蔥適量,，朝天椒紅適量，胡椒粉少許,。

制作步驟：

（1）不開(kāi)肚子，把頭和尾都切下,，從背上切片,，注意肚子那里不要切斷了,。

（2）擺好造型,，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì),。

（3）切好需要的辣椒粒,，蔥花和姜片擺上姜片,，旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。

（4）將蒸出來(lái)的魚汁與少量醬油,，胡椒粉拌勻,。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

（5）武昌魚本身就已經(jīng)很鮮,，就不需要再放味精了，造型美觀,，魚肉香滑細(xì)嫩,。

做法三

原料：魚一尾,，蔥，生姜,，蒸魚豉油，鹽,，油,。

制作步驟：

（1）將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽,，上放姜片,。

（2）上熱鍋蒸10分鐘左右（時(shí)間依據(jù)魚的大小和厚度）,。

（3）去掉盤里面蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）,。

（4）并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。

（5）另起炒鍋,，將油燒熱,，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油即可出鍋,。

清蒸魚用什么魚最好

1,、鱸魚

鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香,，沒(méi)有腥味,，肉為蒜瓣形，最宜清蒸,。尤其是秋末冬初,，成熟的鱸魚特別肥美,，魚體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富.

2、鯽魚

鯽魚是一種常見(jiàn)的魚,，可以補(bǔ)氣健脾,，利尿消腫，清熱去火,，解毒通乳,，對(duì)于有腹水的人群可以直接用新鮮的鯽魚和赤小豆熬湯飲用。而對(duì)于生完孩子的產(chǎn)婦奶水稀少可以用新鮮的活鯽魚搭配豬腳一起煲成湯,，喝湯吃肉即可催乳通乳,。

3、鯉魚

鯉魚可以健脾養(yǎng)胃,，利水去水腫,，還可以止咳平喘，安胎養(yǎng)胎,，催乳通乳,，清熱去火，解毒排毒,，除了清蒸以外,，燉湯也比較美味。

4,、鰱魚

鰱魚可以補(bǔ)氣暖胃,，美容養(yǎng)顏，是溫中補(bǔ)氣的最佳保健食物之一,。

5,、草魚

草魚是一種最常見(jiàn)的魚，具有暖胃和中,、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng),、治痹,、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪,，清蒸草魚美味又健康,。

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