肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子對(duì)肉的要求特別高,，一定要選用夾子肉,，即豬前腿與豬身相連的部位。則肉質(zhì)較好較新鮮,。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好,，不需要勾芡也能成型,。

2、剁肉

選好肉后按肥瘦約3：1的比例,，手工剁碎,。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性,，比較粗,，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水,，一定要少,。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn),。

3,、加配料

剁碎后，加入少量鹽,，幾滴生抽即可（提鮮,，更出色，看起更有食欲）,。打一枚雞蛋,，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）,。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜,，可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去,，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。

4,、捏丸子

好的肉餡有了,，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套,，但是有手套可能不是很方面）,，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡,，握緊拳頭,，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦,。

5,、下丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散,，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn),，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。注意,，丸子煮久了也會(huì)變老）,。如果是油炸，將油燒五分熱,，就可以下丸子,，滾兩圈起鍋，即定型,，顏色也好看,，還很健康。最后做糖醋丸子啊,，紅燒丸子的時(shí)候,，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃,。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝固之后會(huì)變硬,，這樣不但可以讓肉丸子吃起來(lái)Q彈,，而且還能鎖住肉汁和水分，營(yíng)養(yǎng)更加豐富,。

2,、加淀粉

加淀粉同樣可以鎖住水分和肉汁，適當(dāng)?shù)牡矸蹠?huì)讓肉丸特別嫩,，顯得更有彈性,，不過淀粉營(yíng)養(yǎng)相對(duì)于雞蛋要低一些。

3,、攪拌或摔打

想要肉丸有彈性,，就必須要讓肉餡上勁，先將調(diào)料放入肉餡,，然后要順著一個(gè)方向攪拌,，攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏,。我們也可通過摔打的方法,，將餡料內(nèi)部空氣排除掉，這樣做出的肉丸子吃起來(lái)也更扎實(shí),，更富有彈性,，當(dāng)然也就不容易散開。

4、沾水或抹油

下鍋之前,，無(wú)論是煎,，是炸，還是煮,，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行,。在手上稍微沾點(diǎn)水或者抹點(diǎn)油，都可以防止肉餡沾手,，而且還能讓丸子表面更光滑,，更富有彈性。

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