【蛋炒飯做法】蛋炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?蛋炒飯的做法

蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過,。但是,，正因如此，怎樣做好這道家常菜,，也不是那么簡(jiǎn)單的,。下面給大家講講我的一點(diǎn)小建議，就當(dāng)拋磚引玉了,。

食材

雞蛋若干,、配菜如黃瓜、蘑菇,、肉絲,、米飯、蔥姜,。

蛋炒飯的做法

將雞蛋打散,。注意：蛋和飯的比例,，一般來說，一小碗飯一枚蛋,；打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打,，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻,，炒出來的蛋才不會(huì)黃黃白白,。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的,，不放也沒關(guān)系,，因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味。

米飯,。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯,，也有名廚說要用新鮮的飯。其實(shí),，竊以為,，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕,，軟硬適中”,。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的,，讓它散散熱氣,，讓表面水分收干，以免粘鍋,；如果是隔夜飯,，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感,。

炒蛋,。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒,，收干既可出鍋,。要炒得勻、蛋塊散而嫩,。

配料,。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味,，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁,、肉絲,、蝦仁等配料,。注意，都切成小丁,，事先用油快速煸炒后,，瀝油待用。

鍋里留少量油,，爆蔥姜,，香味出來后，倒入米飯,，炒散炒勻,。注意，這個(gè)時(shí)候,，油一定要少,，只要不粘鍋就可以了，油多了,，炒出來的飯油汪汪的,，口感差。

飯炒勻后就可加入蛋和其他配料,，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁）,，少許鹽調(diào)味。 再翻炒幾下,，就可以出鍋了,。

溫馨提示

配料、蛋與米飯的比例,，菜多了,，就變成炒菜而不是炒飯了。

米飯表面要略干,，這樣炒起來不會(huì)粘鍋,，炒的時(shí)候因?yàn)橛汀⒌?、配料里水分及肉汁,，米飯自然?huì)吸收水分變軟。