一,、普通牛肉可以做牛排嗎

牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大，牛是肌肉極其發(fā)達的動物,，肌肉的發(fā)達使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較枯燥,、硬、柴,，比如牛腱,，牛腱只能水煮很長時間才能達到人嚼的動的程度，這還是要在切薄片的情況下,；吃牛排一般都是或煎或烤,，就是要吃它的嫩和多汁，所以肌肉非常發(fā)達的部位不適合做牛排,，純牛油自然也不能做牛排,，于是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運動量不大的肌肉,，例如常見的好牛排西冷,、菲力、肉眼都集中在牛的背部,，背部肌肉只在牛轉(zhuǎn)向的時候用的到,，運動量很低，所以這部分肉非常適合做牛排,。

普通牛肉一般不可以用來做牛排,，因為牛排講究的是鮮嫩多汁，一般會選擇肌肉不發(fā)達的部位,，而普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥,、硬、柴,，所以不適合用來做牛排,。

二,、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁,，黃酒,，雞蛋，辣醬油,，蕃茄沙司,，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片,。

步驟：

1、將牛排切成100克重的小塊,，逐塊用刀拍打,，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打,，這樣牛肉吃起來入味三分,。

2、直徑一寸半的圓薄片,，隨機用刀斬幾下,，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁,、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖,，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖,。

3,、下熱油鍋，兩面煎成金黃色,，烹上辣醬油和蕃茄沙司,，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片,、土豆條,，或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二：

食材：凈牛排500克,。

調(diào)料：鹽,、糖、胡椒,、醬油,、酒、味精適量,。

步驟：

1,、牛排用刀拍,，用鹽、糖,、胡椒等調(diào)味品腌半小時,。

2、牛排放在烤架上入箱烘烤,，先烤25分鐘,，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排,、土豆,、生菜、食鹽,、橄欖油,、紅酒、黑胡椒,。

步驟：

1,、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松,。

2,、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒,、紅酒,，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時。

3,、生菜洗凈,、土豆去皮、切條狀備用,。

4,、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎,。

5,、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤,。

6,、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎,，兩面各煎2分鐘,。

7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤,。

做法四：

食材：肋眼牛排一塊（400克左右）,，黑胡椒粒小半勺、黃油20克,、鹽2克,。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,，這樣肉會更細嫩,，烤的時候不會回縮。

2,、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,，再涂上黃油、鹽,，按摩一下,，松弛30分鐘。

3,、烤箱預熱220度,，牛排放進厚烤盤,，中層上下火先烤10分鐘,。

4、翻面再烤8分鐘,，就八成熟了,。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為(一面8分鐘,，再一面5分鐘),。

5、牛排裝盤,，利用烤盤里的余溫和牛油,，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上,。

做法五：

食材：牛排,、紅酒、黑胡椒,、鹽,、黃油、紅薯,、檸檬汁,、黃瓜。

步驟：

1,、買回來的牛排,，洗凈了,，放進保鮮袋里，用肉錘子砸一通,。

2,、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽,，倒入沒過牛排三分之一的紅酒(便宜的就行,，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時以上,。

3,、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊,，小火慢煎熟,，出鍋，切黃瓜,、檸檬擺盤,。

4、放黃油一塊,，化了以后放入牛排,，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘,，盛盤,。

5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi),，放少許玉米粉勾芡,，做烘焙的那個，可不是熬玉米面糊糊的那個,。湯汁收濃后,，澆在牛排上即可。

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