一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大,，牛是肌肉極其發(fā)達的動物,，肌肉的發(fā)達使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較枯燥、硬,、柴,，比如牛腱，牛腱只能水煮很長時間才能達到人嚼的動的程度,，這還是要在切薄片的情況下,；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁,，所以肌肉非常發(fā)達的部位不適合做牛排,，純牛油自然也不能做牛排，于是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉,，但是又是運動量不大的肌肉,，例如常見的好牛排西冷、菲力,、肉眼都集中在牛的背部,，背部肌肉只在牛轉(zhuǎn)向的時候用的到,，運動量很低,，所以這部分肉非常適合做牛排。

普通牛肉一般不可以用來做牛排,，因為牛排講究的是鮮嫩多汁,，一般會選擇肌肉不發(fā)達的部位，而普通牛肉做出來的牛排嚼起來口感比較枯燥,、硬,、柴，所以不適合用來做牛排,。

二,、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁,，黃酒,，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司,，黃瓜片,、土豆條或生菜和蕃茄片。

步驟：

1,、將牛排切成100克重的小塊,，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上,，再用小軟錘拍打,，這樣牛肉吃起來入味三分。

2,、直徑一寸半的圓薄片,，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓,，把牛排逐片放入用蔥頭汁,、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘,，再用蛋糊涂拖,。

3、下熱油鍋,，兩面煎成金黃色,，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆,，配以黃瓜片,、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可,。

做法二：

食材：凈牛排500克,。

調(diào)料：鹽、糖,、胡椒,、醬油、酒,、味精適量,。

步驟：

1、牛排用刀拍,，用鹽,、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時,。

2,、牛排放在烤架上入箱烘烤,，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可,。

做法三：

食材：牛排,、土豆、生菜,、食鹽,、橄欖油、紅酒,、黑胡椒,。

步驟：

1、將牛排切成2公分厚,，并用刀把肉拍松,。

2、再將牛排兩面涂抹少量鹽,、黑胡椒,、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時,。

3,、生菜洗凈、土豆去皮,、切條狀備用,。

4、鍋中放入橄欖油,，放入土豆條中火煎,。

5、土豆條煎熟后撒鹽,，裝盤,。

6、鍋中再加一些橄欖油,，放入牛排中火煎,，兩面各煎2分鐘。

7,、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤,。

做法四：

食材：肋眼牛排一塊（400克左右）,，黑胡椒粒小半勺、黃油20克,、鹽2克,。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩,，烤的時候不會回縮,。

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,，再涂上黃油,、鹽，按摩一下,，松弛30分鐘,。

3、烤箱預(yù)熱220度,，牛排放進厚烤盤,，中層上下火先烤10分鐘。

4,、翻面再烤8分鐘,，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,，時間可以縮短為(一面8分鐘,，再一面5分鐘)。

5,、牛排裝盤,，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒,，最后均勻的澆在烤好的牛排上,。

做法五：

食材：牛排、紅酒,、黑胡椒,、鹽、黃油,、紅薯,、檸檬汁、黃瓜,。

步驟：

1,、買回來的牛排，洗凈了,，放進保鮮袋里,，用肉錘子砸一通。

2,、雙面撒上手磨黑胡椒粒,，鹽,，倒入沒過牛排三分之一的紅酒(便宜的就行，千萬別用冰酒,，否則就讓人太心疼了)腌半小時以上,。

3、鍋內(nèi)放橄欖油,，倒入切好的紅薯塊,，小火慢煎熟，出鍋,，切黃瓜,、檸檬擺盤。

4,、放黃油一塊,，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面,，煎2分鐘后再翻面2分鐘,，盛盤。

5,、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi),，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個,，可不是熬玉米面糊糊的那個,。湯汁收濃后，澆在牛排上即可,。

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