一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛排部位對(duì)其嫩度和多汁程度影響巨大,，牛是肌肉極其發(fā)達(dá)的動(dòng)物,，肌肉的發(fā)達(dá)使得它純肌肉的部位嚼起來(lái)口感比較枯燥,、硬,、柴,，比如牛腱,，牛腱只能水煮很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到人嚼的動(dòng)的程度，這還是要在切薄片的情況下,；吃牛排一般都是或煎或烤,，就是要吃它的嫩和多汁，所以肌肉非常發(fā)達(dá)的部位不適合做牛排,，純牛油自然也不能做牛排,，于是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運(yùn)動(dòng)量不大的肌肉,，例如常見(jiàn)的好牛排西冷,、菲力、肉眼都集中在牛的背部,，背部肌肉只在牛轉(zhuǎn)向的時(shí)候用的到,，運(yùn)動(dòng)量很低，所以這部分肉非常適合做牛排,。

普通牛肉一般不可以用來(lái)做牛排,，因?yàn)榕Ｅ胖v究的是鮮嫩多汁，一般會(huì)選擇肌肉不發(fā)達(dá)的部位,，而普通牛肉做出來(lái)的牛排嚼起來(lái)口感比較枯燥,、硬、柴,，所以不適合用來(lái)做牛排,。

二,、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁,，黃酒,，雞蛋，辣醬油,，蕃茄沙司,，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片,。

步驟：

1,、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打,，或先把保鮮膜蓋在牛肉上,，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來(lái)入味三分,。

2,、直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下,，再把肉修圓,，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖,，取出腌五分鐘,，再用蛋糊涂拖。

3,、下熱油鍋,，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司,，翻幾下出鍋裝盆,，配以黃瓜片、土豆條,，或生菜和蕃茄片上席即可,。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調(diào)料：鹽,、糖、胡椒,、醬油,、酒,、味精適量,。

步驟：

1、牛排用刀拍,，用鹽,、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí),。

2,、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘,，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可,。

做法三：

食材：牛排,、土豆,、生菜、食鹽,、橄欖油,、紅酒、黑胡椒,。

步驟：

1,、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松,。

2,、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒,、紅酒,，用保鮮膜包好放在冰箱里2個(gè)小時(shí)。

3,、生菜洗凈,、土豆去皮、切條狀備用,。

4,、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎,。

5,、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤(pán),。

6,、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘,。

7,、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤(pán),。

做法四：

食材：肋眼牛排一塊（400克左右）,，黑胡椒粒小半勺、黃油20克,、鹽2克,。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩,，烤的時(shí)候不會(huì)回縮。

2,、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,，再涂上黃油、鹽,，按摩一下,，松弛30分鐘。

3,、烤箱預(yù)熱220度,，牛排放進(jìn)厚烤盤(pán)，中層上下火先烤10分鐘,。

4,、翻面再烤8分鐘，就八成熟了,。如果喜歡吃嫩一些的,，時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘，再一面5分鐘),。

5,、牛排裝盤(pán)，利用烤盤(pán)里的余溫和牛油,，再烹進(jìn)去2勺紅酒,，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

做法五：

食材：牛排,、紅酒,、黑胡椒、鹽,、黃油,、紅薯、檸檬汁、黃瓜,。

步驟：

1,、買(mǎi)回來(lái)的牛排，洗凈了,，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通,。

2,、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽,，倒入沒(méi)過(guò)牛排三分之一的紅酒(便宜的就行,，千萬(wàn)別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時(shí)以上,。

3,、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊,，小火慢煎熟,，出鍋，切黃瓜,、檸檬擺盤(pán),。

4、放黃油一塊,，化了以后放入牛排,，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘,，盛盤(pán),。

5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi),，放少許玉米粉勾芡,，做烘焙的那個(gè)，可不是熬玉米面糊糊的那個(gè),。湯汁收濃后,，澆在牛排上即可。

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