一,、茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)

特級：緊細(xì)、勻整,、顯毫,、勻凈、陳香濃郁,、濃醇,、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩,；

一級：緊結(jié)肥嫩,、勻整、較顯毫,、勻凈,、濃純、濃醇,、紅濃明亮,、褐紅肥嫩；

二級：緊結(jié)較肥嫩、勻整,、條勻較顯毫勻凈,、濃純濃醇、紅濃,、褐紅柔嫩,；

三級：條索緊結(jié)、勻整,、尚顯毫,、勻凈、濃純,、醇厚,、紅濃褐紅尚亮；

四級：肥壯緊結(jié),、勻整,、尚顯毫、有嫩梗,、濃純、醇厚,、紅濃,、褐紅欠勻；

五級：條索緊實勻整,、略顯毫,、勻凈、純正,、醇和,、深紅、褐紅欠勻,；

六級：壯實,、尚勻整、褐紅,、勻凈,、純和醇和、深紅,、褐紅欠勻,；

七級：肥壯緊實、尚勻整,、褐紅,、勻凈、純和醇和、深紅,、褐紅欠勻,；

八級：粗壯、尚勻整,、褐紅,、勻凈、純和,、醇和,、深紅、褐紅欠勻,、九級粗大尚緊實,、尚勻整、褐紅,、有梗,、純和、平和,、深紅,、褐紅欠勻；

九級：粗大稍松,、欠勻整,、褐紅稍花、有梗,。

二,、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶：整體--條索整齊，色澤勻整,，無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細(xì)不一,，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌,。

2.看干茶：個體--條索緊結(jié),，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散,，暗啞無光,，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下,。色澤是個難點,，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例,，冒牌茶都是碧綠生青,，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼,。不過仔細(xì)分辨,，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過于鮮艷,，感覺不自然,。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強(qiáng)的為上;有異雜味兒,，香氣飄忽的為下,。但是，并不是好茶都會很香,，尤其是陳年老茶,，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了,。簡單說,，它可以不香，但不可以香得亂,。

開湯了

1.看杯蓋：如果是用蓋碗泡,，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少,，很快散去,，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下,。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認(rèn)真對待，這個道理很通吧,。

2.聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味,，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸,、澀,、焦等異味，香氣蕪雜,，不持久者為下,。

品飲中

1.嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚,，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好,。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達(dá)到的要求,。這口茶湯如果真正愉悅了你,，它必然不差！

2.回味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始,。入喉順暢,，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感,，香氣不如茶湯在口中 時強(qiáng)烈,，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,，這種茶湯必然有諸多問題,，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位,，或者倉儲濕熱等等,。

3.看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

4.看湯色變化：如果沖泡手法正常,，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了,。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,，非常不耐泡的為下,。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳墶钡目赡苄浴?/p>

品飲后

看葉底：葉底如女人的皮膚,，藏不住秘密,。這是一門非常深的學(xué)問，今天只講幾點最簡單的,。

1.柔韌性：好的葉底要舒張自然,，柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢？)過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品,。用手輕輕揉捻,，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

2.顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色,，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間,，或深或淺，就要小心了,。葉張中如果有灼傷紅斑的,，制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的,，葉張之間不會有太大差異,。

3.有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底,。這和皮膚的鎖水能力異曲同工,。