怎樣泡茶才不流失營養(yǎng)

煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法,。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹,。大體說，首先要將餅茶研碎待用,。然后開始煮水,。以精選佳水置釜中，以炭火燒開,。但不能全沸,，加入茶末。茶與水交融,，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑,，沫為細(xì)小茶花，餑為大花,，皆為茶之精華,。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中,，以備用,。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合,，波滾浪涌,，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶,，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入,。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中,，包含雨露均施,，同分甘苦之意。

點(diǎn)茶法

此法即宋代斗茶所用,，茶人自吃亦用此法,。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎,，置碗中待用,。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗,。但茶末與水亦同樣需要交融一體,。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”,。茶筅是打茶的工具,，有金、銀,、鐵制,，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”,。水沖放茶碗中,，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水乳交融,，浙起沫餑,，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣,，以餑沫出現(xiàn)是否快,，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白,，水腳晚露而不散者為上,。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠,，飲下去盞中膠著不干,，自然稱為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中加入干果,，直接以熟水點(diǎn)泡,，飲茶食果。茶人自制茶,，自采果,，別具佳趣。

點(diǎn)花茶法

為明代朱權(quán)等所創(chuàng),。將梅花,、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中,，熱茶水氣蒸騰,，使茶湯催花綻放，既觀花開美景,，又嗅花香,、茶香。色,、午味同時(shí)享用,，美不勝收。

泡茶法

此法時(shí)清以至現(xiàn)代,，為民間廣泛使用,，自然為人熟知,。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別,。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛,，紅茶、綠茶,、花茶,，沖泡方法皆不盡相同。大體說,，以發(fā)茶味,，顯其色，不失其香為要旨,。濃淡亦隨各地所好,。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快,，而又避免渣葉入口,，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動,，也是物質(zhì)活動,。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美,。但無論如何變,，總要不失茶的要義,，即健康,、友信、美韻,。因此,，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的,。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化,，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行,，但過簡通俗讀物是韻味佳趣,。古法不易大眾化，但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié),。所以,，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩,，也是極重要的工作,。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法,，使沫餑,、重華再觀，實(shí)在是一雅舉,。談飲法,，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”,。唐代以釜煮茶湯,，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗,，分時(shí)沫餑要均,。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn),；也可以用大湯缽,，大茶筅，一次點(diǎn)就,，然后分茶,，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后,，直接沖泡為多,，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光,，但更我的是起碼能斟四,、五碗的茶壺。所以,，這種壺叫作“茶娘式”,，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒,，民間稱為“關(guān)公跑城”,。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提,，也是幾次才均勻茶湯于各碗,，引謂“韓信點(diǎn)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因,，我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境,、氛圍不同，因而導(dǎo)致心情不同,，從而影響口腔里,、舌尖上的滋味，但最近一位專業(yè)人士相告,，其實(shí)這最大的原因很可能是沏茶時(shí)不同的茶水比例所致,。

泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同,，但基本要求是一樣的,。為了使茶葉的色、香,、味充分地沖泡出來,，使茶葉的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶,、水的比例,。

一般來說，茶,、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同,。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn),，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn),，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn),。對嗜茶者,，一般紅、綠茶的茶,、水比例為1：50至1：80,，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升,；對于一般飲茶的人,，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者,，茶葉用量應(yīng)增加,，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯,，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升,；一般的玻璃杯,，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升,。