無公害蔬菜標準

1、農(nóng)藥殘留標準,，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥,，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量；

2,、硝酸鹽含量標準,，食用蔬菜中硝酸鹽含量不能超過標準允許量，一般在432PPm以下,；

3,、“三廢”等有害物質(zhì)標準，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量,。

怎么挑選無公害蔬菜,？

1、土豆

盡量選圓的,，沒有破皮的,，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的,，不然保存時間短,，口感也不好。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,，不宜食用,。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用,。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志,，如果食用會中毒。

2,、黃瓜

不管什么品種,，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部),。同時,，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%,，新鮮的瓜條總是硬的,，失水后才會變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮,。因為,，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,，且瓜面無光澤,，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別,。

3,、茄子

茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”,。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方,，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大,，表示茄子越嫩,，眼睛越小，表示茄子越老,。嫩茄子手握有粘滯感,，發(fā)硬的茄子是老茄子。

4、山藥

無論購買什么品種,，塊莖的表皮是挑選的重點,。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買,。只要表皮有任何異常斑點,，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了,。

5,、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄,，辣味越重,。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆,，半辣味椒則介于兩者之間,。如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃,，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小),，在經(jīng)濟上也合算,，只是口感不如青椒脆嫩。

6,、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉,，挑肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好,；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水,。

（1）番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨,。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售,，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購,。

（2）黃瓜——剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起,，一摸有刺，是十分新鮮的,。顏色濃綠有光澤,，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠,、顏色漂亮才是新鮮的,。

（3）洋白菜——葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜,，切口白嫩表示新鮮度良好,。切開時間久的，切口會呈茶色,，要特別注意,。

（4）茄子——深黑紫色，具有光澤,，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮,，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實,，表示尚未成熟,。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩,。

（5）香菇——菇傘為鮮嫩的茶褐色,，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇,。剛采的香菇,，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點,，表示不太新鮮,。

（6）葉菜類蔬菜是以葉片、葉柄或葉的一部分作為食用,，是品種最多的一種蔬菜,。其中較常見的有大白菜、圓白菜,、油菜（又叫青菜）,、菠菜（又叫赤菜）、莧菜,、菾菜（又叫菜）,、油塌菜（又叫兒菜）等等。

在蔬菜中,，從提取維生素的品種和數(shù)量來看,，綠葉菜是屬于價值最高的一類。此外,，綠葉菜含鐵豐富,，吸收率也較高,。

選購此類蔬菜,，主要是看菜的新鮮程度。菜葉鮮嫩、肥壯,，無蟲害,，無黃葉，棵莖整齊的最好,。

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