團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例
團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例是指食堂里常見菜譜,,團(tuán)餐食堂是指在機(jī)關(guān),、學(xué)校、工廠等地方為事業(yè)單位,、學(xué)生,、員工就餐的盈利性場所。團(tuán)餐食堂中的菜比較多種多樣,,且價(jià)格比一般的餐館要便宜的多,。
此外,團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例還是一本菜譜書,,主要介紹的就是適用于團(tuán)餐食堂的六百個(gè)菜譜,,雖然團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜600例這本書對一些團(tuán)餐食堂有很大的幫助,但每家團(tuán)餐食堂都有自己的風(fēng)格,,也有自己的偏好口味,,比如說北方團(tuán)餐食堂偏面食,南方團(tuán)餐食堂偏米飯,,內(nèi)陸地區(qū)偏蔬菜,,沿海地區(qū)偏魚蝦,所以說團(tuán)餐食堂的菜譜應(yīng)該根據(jù)自身的情況來制定,,并學(xué)習(xí)相關(guān)的做法步驟,。
團(tuán)餐能做什么菜
1、主食
在團(tuán)餐食堂中,,主食是少不了的,,比如說饅頭、花卷,、面食,、米飯,、粥等,還有其他類型的主食比如說炒的河粉,、米粉,、腸粉、炒餅等等,。主食是餐桌上的主要食物,,人體所需能量的主要來源,所以團(tuán)餐食堂中的主食種類有很多種,。
2,、炒菜
此外就是團(tuán)餐食堂中常見的炒菜了,團(tuán)餐食堂菜系的菜主要是來自每個(gè)地方的家常菜,、所以團(tuán)餐食堂菜譜的菜也是分為菜系的,,比如說八大菜系和若干的小菜系。常見的團(tuán)餐食堂實(shí)用菜譜有宮保雞丁,、魚香肉絲,、蒜薹炒肉、番茄炒蛋,、青椒雞蛋,、獅子頭、肉末豆角,、涼拌黃瓜,、藕片、炒豆芽等,。其實(shí)團(tuán)餐食堂中熱菜較多,,冷菜比較少,看一下比較常見的熱菜和冷菜吧,。
3,、熱菜
團(tuán)餐食堂常見的熱菜有燉雞塊、大盤雞,、糖醋排骨,、炒白菜、韭菜雞蛋,、韭菜炒蝦,、炒牛肚、蒜臺(tái)炒豬肚,、紅燒肉,、梅菜扣肉、香煎魚,、糖醋里脊,、魚香茄子,、干煸豆角、農(nóng)家小炒肉,、青椒土豆絲,、干煸菜花、酸辣土豆絲,、青椒肉絲,、香菇肉片等等。
4,、涼菜
團(tuán)餐食堂常見的涼菜有涼拌黃瓜,、涼拌金針菇、涼拌木耳,、涼拌花菜,、涼拌土豆絲,、涼拌豬臉黃瓜,、涼拌三絲、姜汁松花蛋,、涼拌藕片,、涼拌涼粉、涼菜大雜燴等,。當(dāng)然涼皮在團(tuán)餐食堂也是常見的食物之一,。
團(tuán)膳經(jīng)典菜式大全
1、小炒牛肉
食材:牛肉,,料酒,,椒粉,鹽,,淀粉,,食用油,生抽,,雞粉,,蔥段
做法:
(1) 牛肉切片放料酒,椒粉,,鹽,,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘,;
(2) 青紅椒切塊,,蔥切段,黃米椒切粒,,泡姜切片,,姜蒜切米,;
(3) 鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
(4) 鍋放油爆香姜蒜,,放米椒和泡姜爆香,,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒,;
(5) 倒入牛肉翻炒,,調(diào)生抽,雞粉,,蔥段炒勻即可,。
2、小米蒸排骨
食材:小米,,排骨,,白糖,鹽,,生抽,,料酒,耗油,,辣椒
做法:
(1) 小米泡水三個(gè)小時(shí),;
(2) 排骨泡水三十分鐘,去掉血水,;
(3) 加入白糖3克,,鹽5克,生抽20克,,料酒10克,,蠔油10克,辣椒醬15克,;
(4) 腌2個(gè)小時(shí)入味,;
(5) 排骨加入小米攪拌均勻。
(6) 土豆切片放入容器底部,;
(7) 再倒入小米排骨,,上籠蒸40分鐘左右即可。
3,、紅燒雞爪
食材:雞爪,,白糖,蔥姜蒜,,八角,,辣椒,老抽,,生抽,,鹽,,米酒
做法:
(1) 雞爪去指甲,焯水撈出,;
(2) 炒糖色,,炒到雞爪微黃;
(3) 放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味,;
(4) 老抽生抽1:1,,米酒一碗。燒開,;
(5) 放鹽,,十三香,燒開,;
(6) 中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可,。出鍋放點(diǎn)味精提味。
4,、滑蛋炒牛肉
食材:牛肉,,醬油、姜汁,、酒,、白糖,、淀粉,、花生,雞蛋,,蔥
做法:
(1) 牛肉切薄片,,放入腌料(醬油、姜汁,、酒,、白糖、淀粉,、花生油)拌勻,,泡嫩后撈起,待用,,打散雞蛋后,,放入鹽拌勻;
(2) 將泡油后的牛肉放入蛋液中,;
(3) 將鍋燒至十分熱,,放入油,燒熱后,,放入蛋液,,用中火拌炒至蛋凝固,,撒入蔥粒拌勻,即可上桌,。
5,、DIY珍珠元子
食材:糯米,豬肉,,鹽,,生抽,料酒,,油,,淀粉,鵪鶉蛋,,藕
做法:
(1) 糯米提前洗凈浸泡一夜,,撈出瀝干;
(2) 豬肉餡加鹽,,生抽,,料酒,油,,淀粉,,鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末,,蓮藕末拌勻,;
(3) 肉餡撮成圓球;
(4) 肉球裹上一層糯米,;
(5) 珍珠元子下鍋隔水蒸,,水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
6,、剁辣椒炒雞胗
食材:雞胗,,姜末,紅剁椒,,料酒,,青椒,蔥,,蒜,,老抽,鹽,,香油
做法:
(1) 雞胗清洗干凈后切薄片,,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右,;
(2) 長青椒洗凈去籽切段,,蔥姜蒜切片;
(3) 熱鍋下油,,油熱后,,依次下入花椒,姜,、蔥,、蒜炒香;
(4) 放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生,;
(5) 加入青椒塊翻炒,,加少許老抽,炒至青椒斷生,, 放少許鹽,,淋少許香油即可。
7,、豉汁蒸鳳爪
食材:雞爪,,豆腐,鹽,,胡椒,、蔥、紅椒,、大蒜末,、豆豉、生粉,、料酒,、香油、生抽,、老抽、蠔油
做法:
(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,,瀝干水份備用,;
(2)油熱后下入鳳爪,炸至微黃,,再入冷水中浸泡10分鐘,;
(3)撈出鳳爪加鹽、胡椒,、蔥,、紅椒、大蒜末、豆豉,、生粉,、料酒、香油,、生抽,、老抽、蠔油充分抓勻,;
(4)豆腐放入碗中,,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,,入鍋大火蒸25分鐘即可,。
8、麻婆茄子
食材:茄子,,蔥姜蒜,,油,豆瓣醬,,紅油,,白糖,生抽,,辣椒油,,花椒油
做法:
(1)茄子去蒂洗凈,切成塊狀,,用淡鹽水浸泡10分鐘,,蔥花、大蒜切碎,,姜切末,;
(2)熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出,;
(3)鍋中倒油,,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油,;
(4)將茄子放入炒勻,,加料酒,白糖,、生抽,、倒入清水燜煮一會(huì),調(diào)入辣椒油,、花椒油,,待湯汁收干,,撒上蔥花即可。
9,、DIY香辣豬蹄
食材:豬蹄,,蔥姜蒜,料酒,,干辣椒,,花椒,八角,,老抽,,醋,鹽
做法:
(1)豬蹄洗凈,,姜蒜切片,;
(2)鍋中燒水,放入蔥姜片,,倒入少許料酒,,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄,;
(3)鍋中放油,,加干辣椒、花椒,、大料,、姜片、蒜片炒香,;
(4)放入豬蹄翻炒,,加老抽、陳醋,、鹽調(diào)味,,添水沒過豬蹄;
(5)大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁,。
10,、辣子雞
食材:雞,料酒,,鹽,,蔥姜蒜,油,,辣椒,花椒,,白糖,,蔥段
做法:
(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,,腌制20分鐘,;
(2)姜、蒜切片,,蔥干辣椒切段,;
(3)鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,,炸至金黃色后,;
(4)大火燒熱油,放入姜,、蒜片爆香,,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,,撒入雞精白糖和蔥段炒勻,。
11、DIY大盤雞
食材:雞,,料酒,,八角,桂皮,,香葉,,干辣椒,花椒,,蔥姜,,番茄醬,檸檬汁,,青紅椒,,鹽,胡椒粉
做法:
(1)雞洗凈,,剁塊,,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
(2)熱鍋上油,,放八角,,桂皮,香葉,,干辣椒,,花椒,蔥姜片煸香,;
(3)放入雞塊翻炒3分鐘,,加生抽,,老抽,白糖炒至上色,;
(4)加入開水,,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬,、檸檬汁,,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒,、鹽,,胡椒粉,大火收汁,。
12,、韭菜炒香干
食材:韭菜一小把,香干6塊,,紅椒一個(gè),,油適量,鹽少許,,生抽數(shù)滴,。
做法:
(1)韭菜洗凈,切段,,香干洗凈,,切細(xì)條,紅椒去籽切絲,;
(2)炒鍋加油燒熱,,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽,、生抽調(diào)味,,可加少許水;
(3)不停翻炒,,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,,加入韭菜,翻勻,,待韭菜變軟即可起鍋
13,、卷心菜炒粉絲
食材:卷心菜,五花肉,,蔥姜蒜,,紅辣椒,油,,干辣椒,,老抽,,料酒,,鹽
做法:
(1)卷心菜洗凈切絲,、粉絲泡軟;
(2)五花肉切薄片,,蔥切片,、姜切絲、蒜切片,,紅椒切?。?/span>
(3)起鍋熱油,,下肉片滑炒出油,,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,,加老抽,、料酒略炒再放入包菜;
(4)當(dāng)變軟出水時(shí),,下粉絲翻炒,,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分,;
(5)直到入味變軟,,加入紅椒炒勻即可。
14,、肉沫冬瓜片
食材:冬瓜,,蔥姜蒜,肉末,,鹽,,香油
做法:
(1)冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,,大蒜,、小蔥分別切碎;
(2)肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘,;
(3)將冬瓜片放入盤中鋪平,,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透,;
(4)出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可
15,、珍珠藕圓
食材:糯米,,蔥姜蒜,,生粉、鹽,、料酒,、蔥花、姜末
做法:
(1) 糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干,;
(2) 小蔥切蔥花,,生姜切末;
(3) 肉餡中加生粉,、鹽,、料酒、蔥花,、姜末拌勻,;
(4) 藕用器具擦成藕茸,加入調(diào)好的肉餡中拌勻,;
(5) 將肉餡搓成丸子,,在糯米上滾上一層米;
(6) 放入蒸籠里,,在已沸的水上大火蒸20分鐘,;
(7) 關(guān)火,撒上蔥花即可,。
16,、螞蟻上樹
食材:粉絲,胡蘿卜,,蔥姜蒜,,豆瓣醬,肉末,,青椒
做法:
(1)粉絲用冷水泡軟撈出,;
(2)胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末,;
(3)炒一湯匙紅油豆瓣醬,,小火,攪拌,,炒到提起鏟子油是紅色的即可,;
(4)肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,,放胡蘿卜和姜蔥末,;
(5)兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
(6)煮一下,,水快干了,,用鏟子翻動(dòng)收汁,放青椒,,雞精,,香油,關(guān)火,。