一,、包子的由來傳說

包子是一種古老的面食,，它起源于三國。相傳三國時期,，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻,，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服,。諸葛亮班師回朝,，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時,，突然狂風大作,，浪擊千尺，鬼哭狼嚎,，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因,，原來,，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團聚,，故在此江上興風作浪,，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,，必須用49顆蠻軍的人頭祭江,，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免,，豈能再殺49條人命?他想到這兒,，遂生一計，即命廚子以米面為皮,，內包黑牛白羊之肉,，捏塑出49顆人頭。然后,，陳設香案,，灑酒祭江。

從此,，在民間即有了“饅頭”一說,，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺,。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神,，諸葛之征孟獲,，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’,，今訛而為饅頭也,。

諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡,，工序復雜且花費較多,。于是，后人便將做餡的工序省去,，就出現(xiàn)了白饅頭(不帶餡的),。

包子這種面食制品大約在魏、晉時便已經出現(xiàn),。但包子的原名卻叫“饅頭”,。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設“曼頭”,。這里所說的“曼頭”其實就是包子,。至于“包子”這個名稱的使用，則始于宋代,。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫,，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜,，淡豆豉,，每日服三次，三日便病除,，被人們視為神醫(yī),。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊,，對其詩亦還自作注釋,；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴,，便覺此身如在蜀,，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭,，佳甚,，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見,，當時四川用豬肉合面做的饅頭,，就已經很有名了。

北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的“食肆”(賣食品的店鋪)中已有賣“綠荷包子”的,。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說,，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店,、花園酒店三種,，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子?？梢娺@一時期包子已經很普遍了,。

二、包子的制作方法大全

1,、三香包子

原料：精面粉250克,，面肥、堿適量,，鮮肉餡,、豆沙餡、白糖餡各100克,。

制作方法：

精面粉加面肥,、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用,。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖,、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽,、味精,、胡椒粉,、蔥花,、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,，每個約重20克,，壓扁包入肉餡、豆沙餡,、白糖,、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點4點食紅水,，上籠蒸熟即可,。

2、排骨包子

將新鮮的排骨洗凈控干水分,，再剁成小塊,。用醬油,、鹽、料酒,、蔥,、姜、味精腌三至四小時,。面皮用溫水和自發(fā)面,，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用,。另外準備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉,。一切準備就緒,，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘,，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋,，悶一會兒為好,。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來,，頓時使人饞涎欲滴,，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩,，百吃不厭,。

3、狗不理包子材料

原料：面粉750克,，凈豬肉500克,，生姜5克，醬油125克,，水422毫升,，凈蔥625克，香油60克,，味精少許,，堿適量。

做法：

(1)將豬肉按肥瘦3：7匹配,。將肉軟骨及渣剔凈,、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,，然后上醬油,。上醬油的目的是調節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握,。上醬油時要分次少許添進,，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會,，如能在冰箱內放一會更好,，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,，否則餡易出湯,。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻,。(蔥末提前用香油抹上),。

(2)制好面皮后，分割成20克的劑子,。

(3)把劑子用面滾勻,，搟成薄厚均勻，大小適當?shù)膱A皮,。

(4)左手托皮,，右手撥入餡，掐褶18-22個,。掐包時拇指往前走,，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好,，包子口上要沒有面疙瘩,。

(5)包子上屜蒸4~5分鐘即成。

4,、醬肉包子

材料：鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁),、黃蔥切丁3、甜醬4,、雞精,、糖,、鹽各適量,。

做法：

(1)鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散,，然后放入甜醬,、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用,。

(2)將發(fā)酵好的面團取出排出空氣,，(關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團,。

(3)將面團搟成面皮后包入內餡,，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋,。

5,、豬肉茴香包

材料：中筋面粉3杯，水1.5杯,，酵母5g,、豬肉餡，茴香,、蔥末,，香油，鹽,，五香粉,。

做法：

(1)中筋面粉3杯，水1.5杯,，酵母5g混合和成柔軟的面團,，放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時。

(2)豬肉餡,，茴香碎,，蔥末，香油,，鹽,，五香粉調勻。

(3)發(fā)好的面團揉勻,，分成均勻的面團,，我分了六個，每個面團都揉勻,。

(4)面板灑上一層薄粉,，搟成中間厚，外圍薄的面餅,，放上餡,，拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒,，收好按一下(褶盡量密一些均勻一些),。

(5)籠屜放上半干的籠布,，放入包好的包子。

(6)小半鍋水燒開,，放上籠屜,，大火蒸13分鐘，蒸好后不要立刻開蓋,，等幾分鐘再開,。

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