一,、調(diào)和油和大豆油哪個(gè)好

一般沒(méi)有大豆油和調(diào)和油哪個(gè)更好的說(shuō)法，不同的食用油適合不同的烹飪方法,，各種食用油交替食用比較好,。

1、大豆油簡(jiǎn)介

大豆油取自大豆的種子,，種類(lèi)也是比較多的,，按照加工工藝可分為壓榨大豆油,、浸出大豆油。壓榨大豆油是大豆經(jīng)直接榨取制作的油,，浸出大豆油是采用6號(hào)輕汽油化學(xué)萃取,，提煉油料中的油分。

2,、 調(diào)和油是什么油

調(diào)和油是將兩種以上的精煉油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油,。調(diào)和油比較透明，可制作為熘,、炒,、煎等食用。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油,、菜籽油,、花生油、葵花籽油,、棉籽油等為主要原料,，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油,、油茶籽油,、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂,。根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油脂,，再經(jīng)脫酸、脫色,、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油,。

二,、大豆油和調(diào)和油的區(qū)別

1、來(lái)源

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油,，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”,，是最常用的烹調(diào)油之一。而調(diào)和油是根據(jù)使用需要,，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油,。

2、制作工藝

大豆油分為粗豆油,、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,，精制的大多數(shù)為淡黃色,，粘性較大。在空氣中久放后,，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜,。調(diào)和油是選擇精煉過(guò)的油酯,，再經(jīng)脫酸,、脫色、脫臭,、調(diào)合成為調(diào)和油,。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

3,、特征

大豆油顏色淺,，為淡黃色,，清澈透明,、且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧,，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出,。而調(diào)和油為透明狀,。

4,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富,，同時(shí)烹調(diào)的菜品口感上月比較好,。但是大豆油也含有大量的對(duì)人體有益的元素，但是營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有調(diào)和油多,，兩者經(jīng)常調(diào)換食用更好,。

5、烹飪特點(diǎn)

大豆油含磷脂較多,，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí),，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人,。但豆油的大豆味較濃,，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,，可有效地除去豆油中的大豆味,，但湯的顏色也會(huì)因此而變深,。而調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒,、煎,、炸或涼拌等不同方式，均能實(shí)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

三,、大豆油和調(diào)和油哪個(gè)炒菜好吃

大豆油是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種食用油，調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂,。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類(lèi)和含量,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,，價(jià)格合理,，適合于炒菜。

總的來(lái)說(shuō),，質(zhì)量較好的調(diào)和油炒菜好吃又健康,，但是選購(gòu)時(shí)要看調(diào)和油的配比，大豆油高溫下容易有油煙,，所以不太適合高溫炒菜用,。