一、芝麻燒餅的家常做法

芝麻燒餅是我國陜西地區(qū)的民間家常面食,，主要以面粉,、油、芝麻等原料烤制而成,，流傳至今已有四十多種制作方法,，制成的芝麻燒餅色澤金黃，吃起來外脆內(nèi)軟,、香鮮可口,。芝麻燒餅的做法很多，在家就可以自行制作：

1,、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油皮面粉倒在案板上,，加入白糖、油,、水混合攪勻,，揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘,。油酥面粉加入豬油,，搓油酥。

（2）松弛好油皮后,，分成20個(gè)小面團(tuán),，油皮包入油酥，口朝下,，搟長再卷起,，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘。

（3）松弛好后再搟長,，卷起,，蓋住松弛，重復(fù)兩次,，再次搟長,，用噴壺噴些水，沾上芝麻,，放入烤盤即可,。

（4）放入預(yù)熱好的烤箱烘烤,，上火180度，下火150度,，烤35分鐘即可出鍋,。

2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面粉放入盆內(nèi),，加入酵母和水拌和均勻,，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布,，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面,。

（2）將花椒，小茴香用鍋炒香,、碾碎,，加入芝麻醬、精鹽,、花生油攪勻,，備用。

（3）將面團(tuán)放在案板上,，放入食堿揉勻后分成小塊,，揉成長方形，搟開,，用手甩成長片,，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形,，按扁,，刷上糖色,，沾上芝麻,，制成燒餅生坯。

（4）將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi),，放進(jìn)烤爐或烤箱中,，烤至表面呈金黃色，內(nèi)部柔軟熟透時(shí),，即可取出食用,。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水將酵母粉溶開,，和面,，待面團(tuán)發(fā)好至原來的兩倍以上，將大面團(tuán)分成小面團(tuán),，用壓面機(jī)或搟面杖將小面團(tuán)壓成薄餅,。

（2）面餅上薄薄刷一層油,，均勻撒上椒鹽粉，然后卷成小卷,。

（3）將卷好的面餅分成大約40g大小一個(gè)的劑子,，兩頭封口，注意將切緣包在里面,。

（4）將劑子拉長,，向中間折疊，整理形狀,，然后壓扁,，制成餅坯。

（5）餅坯上刷一層醬油,，沾上芝麻,，然后放入燒熱的電餅鐺中，蓋好蓋子,，烙至燒餅表面稍有焦黃即可,。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝麻燒餅的口感特色就是外皮酥脆,，內(nèi)部柔軟,，但是在家里自制芝麻燒餅時(shí)，如果想讓燒餅更酥脆,，那么就要掌握一些制作方面的技巧和竅門：

1,、做芝麻燒餅和面時(shí)，要用溫水和面,，面粉里加上一點(diǎn)食鹽,，揉成面團(tuán)，先餳面30分鐘,。

2,、做油酥時(shí)，不要放太多食材,，因?yàn)榉哦嗔耸巢姆炊鴷?huì)影響燒餅的層次感,，只需要放上面粉、食鹽和五香粉,，最終用熱油淋一下就好了,，這樣做出來的燒餅是空心的，好吃又美觀,。

3,、往面皮上抹油酥時(shí)，要記住折半兩次后,，再抹上一層油酥,，最終折起來,，再搟成面皮，從一端卷起來切成小劑子就能夠了,，假如你折疊的次數(shù)少,，芝麻燒餅就不是空心的了。

4,、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話,，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅,，不過要注意全程開中小火炸,，開大火的話，很容易把芝麻炸糊了,，炸的雙面金黃就能夠出鍋了,。