常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克,、酸菜100克、油20克,、蒜2瓣,、紅尖椒3支、蔥2根,。

做法：

1,、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒

2,、加入肉末翻炒,，炒至顏色變白，改中小火,，慢慢炒成肉酥,，油會被逼出來

3、加入酸菜翻炒

4,、炒勻后加點綠蔥花,。翻勻即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛卷300g,、金針菇200g,、黃燈籠辣椒醬3勺,、酸菜1片、泡紅辣椒2個,、泡野山椒5個,、小米椒3個、小尖青椒2個,、姜末適量,、蒜末適量、蔥花適量,、鹽2g,、料酒1勺、陳醋1勺,、白胡椒粉1g,、食用油適量、清水1200ml,。

做法：

1,、準備肥牛300g，金針菇200g,，黃燈籠辣椒醬3勺,，酸菜1片切碎，泡紅椒,，泡野山椒,，姜末，蒜末,，蔥花,，小米椒切碎，小青尖椒切碎,。

2,、鍋中放水加入1勺料酒，水開后將肥牛煮1分鐘去血沫,。當然你也可以省略這一步,。

3、將煮過的肥牛撈出瀝水備用,。

4,、鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時放入切好的姜末,，蒜末,，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣,，不吃太辣的話,，放1勺就好,。

5、然后再加入切好的泡紅椒,，泡野山椒和酸菜翻炒均勻,。

6、將煮好的湯中料渣濾掉不用,，再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟,。

7、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底,。

8、再次大火煮開湯料將肥牛倒入湯中煮開三五分鐘,。

9,、起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火,。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中,，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可,。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量,、面粉400克、前腿肉460克,、酸菜500克,、料酒適量、生抽適量,、食鹽適量,、雞精少許、小蔥2根,、生姜3片,、白糖1/2小勺、食用油2湯匙,。

做法：

1,、面粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑面團后餳發(fā)30分鐘左右,。

2,、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機絞成肉泥,。

3,、酸菜沖洗后用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下,、擠去水分放入肉餡中,、再放點蔥姜沫,。

4、將餳好的面團揉勻后搓成長條,，用刮板成一個個小劑子,、撒干粉用搟面杖搟成圓片

5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡,、按自己習慣捏成餃子狀,。

6、鍋中水開撒點食鹽,，下入適量餃子并用勺背輕輕推一圈后加蓋大火,，鍋開后激少許涼水，煮開后再激涼水,，重復3次,。

7、待全部浮起后,、即可關火出鍋,。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆；五花肉600克,；粉條1把,。

輔料：豆油2勺；干辣椒5個,；鹽適量,；八角1個；料酒1勺,；蔥1段,；炒菜香1小勺；姜2片,；醬油1勺,；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1,、粉條提前泡上,，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘洗干凈,。

2,、豬肉燉酸菜適合用什么肉？選用肥一點的五花肉,，切成薄片,，做出來的酸菜五花肉燉粉條才能肥而不膩。

3、接下來處理配料,，蔥切段,，姜切片，干辣椒洗干凈,，準備好八角,。

4、坐鍋熱油,，比平時炒菜多放一點油,，放炒菜香。

5,、下五花肉,，煸到肉片發(fā)焦，吐出油（可以省略這步,，但是如果怕油膩,，可以處理一下）。

6,、下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒,、一勺醬油,、一勺生抽，然后炒出香味,。

7,、倒入酸菜炒一會，然后倒入清水,，要沒過酸菜一塊,，大火燒開小火燉20分。

8,、20分鐘后放入粉條,，再燉15分。

9,、出鍋前嘗下味道,，加鹽調味。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克,、袋裝酸菜一袋,、野山椒10個、雞蛋一個,、干辣椒15個,、鮮花椒10克、生姜一塊,、大蒜六瓣,、大蔥一段,、白醋適量、料酒少許,、鹽適量,、油適量、紅薯淀粉適量,、黑胡椒粉少許,。

做法：

1、酸菜切成小段,，酸菜用清水洗一洗,，然后擰干。

2,、魚清理干凈,，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉,。

3,、生姜切成片、大蒜稍微拍一下,、大蔥切成段,、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分,。

4,、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉,，從魚尾下刀,，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片,，不要太小太薄,，不然容易碎。

5,、魚頭從中間剁開一刀,，不完全剁段，魚骨斬塊,，然后將魚頭,、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分,。

6,、魚片里加入適量鹽和白醋,，抓一抓,，用清水洗一洗,，去掉雜質和血水,，然后瀝干水分。

7,、魚片里加入鹽,、黑胡椒粉、少許料酒抓勻,，然后加入紅薯淀粉,、雞蛋清、少許油,，充分抓勻,，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味,。

8,、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒,。這里用的野山椒超市有賣,，也就是泡椒，那種小米辣,。

9,、加入酸菜翻炒，加入少許白醋,，多炒一會。加入適量開水,、加入魚頭魚骨,，大火煮，根據咸淡調入適量鹽,。大約煮5分鐘左右,，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

10,、將魚片一片一片放入,，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了,。

11,、鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香,，然后將熱油淋在魚片上,。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

12、撒上香菜,、蔥花上桌,。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一個250g、酸菜250g,、干辣椒3個,、大蒜3瓣、大蔥一段,、鹽適量,、油適量、味精適量,、醬油少許,。

做法：

1、剝幾瓣蒜,，用刀拍一下備用,，干辣椒三個備用，蔥切碎備用,，鴨腿剁成小塊備用,。

2、鍋中放水,，燒開,，放入鴨腿肉，焯一到兩次,。

3,、鍋洗凈，放油,，微熱放入大蒜辣椒炒香,，此時放入鴨腿肉，多炒會,。

4,、差不多了放入酸菜，翻炒一小會鍋中加水,，起碼蓋過酸菜,，愛喝酸菜湯就多放了點水，加入少許醬油,，鹽適量,，蓋蓋兒，中火煮15分鐘左右,，掀蓋兒加味精適量,，蔥花,，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g,、酸菜200g,、蔥適量、姜適量,、醬油一勺,、料酒一勺、香油適量,、胡椒粉適量,、鹽少許、香菜少許,、油適量,、面條一把。

做法：

1,、掰幾個羊肉卷卷,，扔溫水里頭化下凍。

2,、根據肉量和個人口味加些料酒醬油胡椒粉,。

3、切上些蔥姜,，淋上點兒香油,。

4、認真攪和勻擱旁邊腌著,。

5,、鍋里放油燒熱扔姜，記得順便擱旁邊燒鍋開水,，把面給煮上,。

6、姜絲出香味放入酸菜絲,，炒至鍋里沒啥水汽。

7,、加熱水沒過酸菜,，大火咕嘟個兩三分鐘，把羊肉碼上,。

8,、變色打卷，嘗嘗熟了能吃了關火,，根據個人口味加些鹽跟香菜,，攪和攪和盛出來,。

9、煮好的面扔到剩下的湯里攪和勻,，開火稍微一咕嘟,。

10、關火撈出來,，蓋上菜跟肉,。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛肉400g,、酸菜1棵,、面條200g、蔥3小段,、蒜3瓣,、黃酒1湯匙、干山楂1把,、干辣椒3個,、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙,、黃醬2湯匙,、姜5片。

做法：

1,、牛肉洗凈后切小塊,，冷水浸泡3到5分鐘。

2,、鍋中加水,，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開,，焯水后撈出,。

3、準備好燉肉調料,，蔥段,、姜片、蒜瓣各3個,，黃酒1湯匙,，山楂1小把，干辣椒3只,，十三香燉肉料包1個,，老抽少許，黃豆醬2湯匙,。

4,、高壓鍋加水燒開,，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥,、姜,、蒜、黃酒去腥,。

5,、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬,，加入十三香燉肉包,、山楂和干辣椒。

6,、蓋上鍋蓋大火燒開,，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘,。

7,、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁,。

8,、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開,。

9,、鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中,，加入牛肉和酸菜,，澆湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前腿,，酸菜干,，八角2顆姜片、5片,、香葉1片,、冰糖30克、料酒2湯匙,、桂皮1小截,、生抽4湯匙、香菜頭1棵,、蔥頭1棵,、鹽1小勺,。

做法：

1,、酸菜干先提前5個小時浸泡,，如果沒有的話可以用梅菜干或者是濕的酸菜。

2,、浸泡好的酸菜干洗干凈擠干水,，需要多沖洗幾次，洗掉沙子,。

3,、豬蹄需要提前飛下水，鍋里放入適量的水燒開后加入加入豬蹄,，然后再加入一湯匙料酒,。煮開后撈出來備用。

4,、另起鍋,，燒熱后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下,。

5,、接著倒入冰糖，開小火炒出糖色,。

6,、然后加入豬蹄翻炒均勻，讓所有豬蹄都裹上糖色,，接著再倒入一湯匙生抽,，一湯匙料酒繼續(xù)翻炒均勻。

7,、倒入清水,，開大火，如果是想吃的軟爛點的就多加點水,，我是加末過豬蹄的水,，然后加入八角，桂皮,，香葉,，香菜頭，蔥頭,，生抽,，鹽，翻拌均勻后蓋上蓋子,，燒開后轉小火,。

8、煮到剩三分之二的水的時候加入酸菜干,，翻拌均勻后蓋好蓋子接著燜,。

9,、途中需要開蓋翻炒幾次。燜到快干水的時候開大火收汁,，出鍋后撒上蔥花點綴一下,。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉250克、溫水150克,、豬肉220克,、酸菜125克、料酒10克,、生抽15~20克,、香油3克、白胡椒粉適量,、鹽適量,。

做法：

1、中筋粉加鹽混合,，分次加入溫水攪拌成絮狀,，然后揉成團，不需要多揉,，表面很粗糙,，蓋上濕布或保鮮膜靜置10分鐘。

2,、10分鐘過后,，揉幾下，很容易就能揉成光滑的面團,，蓋濕布或保鮮膜,，靜置30分鐘以上。

3,、酸菜用水洗凈,，擠掉多余的水分。

4,、肉糜中加入料酒,、醬油、香油,、白胡椒粉,、鹽攪拌均勻，靜置10分鐘入味,；加入蛋清繼續(xù)攪拌至均勻,。加入剁好的酸菜。

5、將面團均分成兩個劑子,，揉圓松弛10分鐘,。

6、取其中一個,，搟成長方形。用刀分別在1/3,、2/3處兩邊劃出刀口,。

7、第一部分先將左邊面片向右邊折,。

8,、然后將右邊部分向左抻長一點壓在左邊的面片上，捏緊收口,。

9,、將邊沿部分捏緊，防止餡料漏出,，然后向下折,。

10、繼續(xù)將左邊部分的邊沿面片抻長向右折,。

11,、再將右邊的面片抻長向左折，捏緊,。

12,、周邊有孔隙的部分都捏緊后，向下折,，重復此步驟,，周邊捏緊，成為一個方形的面團,。

13,、用搟面杖將面團輕輕搟開，厚度大約在1.5~2cm左右,，搟至表面能隱約看到里面的餡即可,，不要太薄。

14,、預熱電餅鐺,，表面刷一層薄油即可，放入餅胚,，蓋上蓋子,。

15、煎至表面金黃，翻面繼續(xù)煎,，煎至表面金黃即可,。

酸菜炒粉兒

材料：細粉絲、東北酸菜,、生豬肉末,、鹽、花椒粉,。

做法：

1,、將泡菜洗干凈再切成細絲，隨后擠干水份,，粉絲先加熱小水泡發(fā)備用,。

2、鍋中倒進適當油,，放進生豬肉末炒制,。

3、添加花椒面和生抽醬油,，隨后放泡菜,。

4、再加適當冷水,，蓋上蓋子燉10分鐘上下,，放進粉絲再次炒制一下，調好味道就可以盛盤了,。

以上為大家詳細介紹了酸菜的各種吃法大全,，這些酸菜的花式吃法你都吃過嗎？還不快收藏起來嘗試一下,！