常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克,、酸菜100克、油20克,、蒜2瓣,、紅尖椒3支、蔥2根,。

做法：

1,、熱鍋里加少量油,，爆香蒜和尖椒

2、加入肉末翻炒,，炒至顏色變白,，改中小火，慢慢炒成肉酥,，油會(huì)被逼出來

3,、加入酸菜翻炒

4、炒勻后加點(diǎn)綠蔥花,。翻勻即可,。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛卷300g、金針菇200g,、黃燈籠辣椒醬3勺,、酸菜1片、泡紅辣椒2個(gè),、泡野山椒5個(gè),、小米椒3個(gè)、小尖青椒2個(gè),、姜末適量,、蒜末適量、蔥花適量,、鹽2g,、料酒1勺、陳醋1勺,、白胡椒粉1g、食用油適量,、清水1200ml,。

做法：

1,、準(zhǔn)備肥牛300g,，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺,，酸菜1片切碎,，泡紅椒，泡野山椒,，姜末,，蒜末,，蔥花,，小米椒切碎，小青尖椒切碎,。

2、鍋中放水加入1勺料酒,，水開后將肥牛煮1分鐘去血沫。當(dāng)然你也可以省略這一步,。

3,、將煮過的肥牛撈出瀝水備用,。

4、鍋中放入適量的食用油,，待油5成熱時(shí)放入切好的姜末，蒜末,，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味,。黃燈籠辣椒醬很辣,，不吃太辣的話,，放1勺就好,。

5,、然后再加入切好的泡紅椒,，泡野山椒和酸菜翻炒均勻,。

6,、將煮好的湯中料渣濾掉不用,，再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟。

7,、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底。

8,、再次大火煮開湯料將肥牛倒入湯中煮開三五分鐘,。

9、起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎,，關(guān)火,。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點(diǎn)熱油淋在肥牛上,，撒上蔥花即可,。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量、面粉400克,、前腿肉460克,、酸菜500克、料酒適量,、生抽適量,、食鹽適量、雞精少許,、小蔥2根,、生姜3片、白糖1/2小勺,、食用油2湯匙,。

做法：

1、面粉加適量清水和成絮絮狀,、用廚師機(jī)揉成光滑面團(tuán)后餳發(fā)30分鐘左右,。

2、將豬肉洗凈切大塊,、放入廚師機(jī)絞成肉泥,。

3、酸菜沖洗后用刀斬碎,，用雙手握起酸菜輕輕攥一下,、擠去水分放入肉餡中、再放點(diǎn)蔥姜沫,。

4,、將餳好的面團(tuán)揉勻后搓成長條，用刮板成一個(gè)個(gè)小劑子,、撒干粉用搟面杖搟成圓片

5,、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡,、按自己習(xí)慣捏成餃子狀,。

6,、鍋中水開撒點(diǎn)食鹽,，下入適量餃子并用勺背輕輕推一圈后加蓋大火，鍋開后激少許涼水,，煮開后再激涼水,，重復(fù)3次。

7,、待全部浮起后,、即可關(guān)火出鍋,。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆；五花肉600克,；粉條1把。

輔料：豆油2勺,；干辣椒5個(gè),；鹽適量,；八角1個(gè),；料酒1勺,；蔥1段；炒菜香1小勺,；姜2片；醬油1勺,；生抽1勺,。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1,、粉條提前泡上,，酸菜每片都片薄然后切成絲,，再淘洗干凈,。

2、豬肉燉酸菜適合用什么肉,？選用肥一點(diǎn)的五花肉,，切成薄片，做出來的酸菜五花肉燉粉條才能肥而不膩,。

3,、接下來處理配料，蔥切段,，姜切片,，干辣椒洗干凈，準(zhǔn)備好八角,。

4,、坐鍋熱油，比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)油,，放炒菜香,。

5、下五花肉,，煸到肉片發(fā)焦,，吐出油（可以省略這步，但是如果怕油膩,，可以處理一下）,。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香,、放一勺料酒,、一勺醬油、一勺生抽,，然后炒出香味,。

7、倒入酸菜炒一會(huì),，然后倒入清水,，要沒過酸菜一塊,，大火燒開小火燉20分。

8,、20分鐘后放入粉條,，再燉15分。

9,、出鍋前嘗下味道,，加鹽調(diào)味。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克,、袋裝酸菜一袋,、野山椒10個(gè)、雞蛋一個(gè),、干辣椒15個(gè),、鮮花椒10克、生姜一塊,、大蒜六瓣,、大蔥一段、白醋適量,、料酒少許,、鹽適量、油適量,、紅薯淀粉適量,、黑胡椒粉少許。

做法：

1,、酸菜切成小段,，酸菜用清水洗一洗，然后擰干,。

2,、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾,，將筋抽掉,。

3、生姜切成片,、大蒜稍微拍一下,、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分,。

4、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉,，從魚尾下刀,，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片,，不要太小太薄,，不然容易碎。

5,、魚頭從中間剁開一刀,，不完全剁段，魚骨斬塊,，然后將魚頭,、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分,。

6、魚片里加入適量鹽和白醋,，抓一抓,，用清水洗一洗，去掉雜質(zhì)和血水,，然后瀝干水分,。

7、魚片里加入鹽,、黑胡椒粉,、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉,、雞蛋清,、少許油，充分抓勻,，鹽一定要加夠,，不然魚肉片不容易入味。

8,、鍋里加入適量油燒到5成熱,，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣,，也就是泡椒,，那種小米辣。

9,、加入酸菜翻炒,，加入少許白醋，多炒一會(huì)。加入適量開水,、加入魚頭魚骨,，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽,。大約煮5分鐘左右,，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

10,、將魚片一片一片放入,，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了,。

11,、鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香,，然后將熱油淋在魚片上,。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

12,、撒上香菜,、蔥花上桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一個(gè)250g,、酸菜250g,、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣,、大蔥一段,、鹽適量、油適量,、味精適量,、醬油少許。

做法：

1,、剝幾瓣蒜,，用刀拍一下備用，干辣椒三個(gè)備用,，蔥切碎備用,，鴨腿剁成小塊備用。

2,、鍋中放水,，燒開，放入鴨腿肉,，焯一到兩次,。

3,、鍋洗凈，放油,，微熱放入大蒜辣椒炒香,，此時(shí)放入鴨腿肉，多炒會(huì),。

4,、差不多了放入酸菜，翻炒一小會(huì)鍋中加水,，起碼蓋過酸菜,，愛喝酸菜湯就多放了點(diǎn)水，加入少許醬油,，鹽適量,，蓋蓋兒，中火煮15分鐘左右,，掀蓋兒加味精適量,，蔥花，出鍋,。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g,、酸菜200g、蔥適量,、姜適量,、醬油一勺,、料酒一勺,、香油適量,、胡椒粉適量,、鹽少許,、香菜少許,、油適量,、面條一把,。

做法：

1,、掰幾個(gè)羊肉卷卷，扔溫水里頭化下凍,。

2,、根據(jù)肉量和個(gè)人口味加些料酒醬油胡椒粉。

3,、切上些蔥姜,，淋上點(diǎn)兒香油。

4,、認(rèn)真攪和勻擱旁邊腌著,。

5,、鍋里放油燒熱扔姜，記得順便擱旁邊燒鍋開水,，把面給煮上,。

6、姜絲出香味放入酸菜絲,，炒至鍋里沒啥水汽,。

7、加熱水沒過酸菜,，大火咕嘟個(gè)兩三分鐘,，把羊肉碼上。

8,、變色打卷,，嘗嘗熟了能吃了關(guān)火，根據(jù)個(gè)人口味加些鹽跟香菜,，攪和攪和盛出來,。

9、煮好的面扔到剩下的湯里攪和勻,，開火稍微一咕嘟,。

10、關(guān)火撈出來,，蓋上菜跟肉,。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛肉400g,、酸菜1棵,、面條200g、蔥3小段,、蒜3瓣,、黃酒1湯匙、干山楂1把,、干辣椒3個(gè),、燉肉調(diào)味料1包、老抽1/2湯匙,、黃醬2湯匙,、姜5片。

做法：

1,、牛肉洗凈后切小塊,，冷水浸泡3到5分鐘。

2,、鍋中加水,，牛肉塊冷水入鍋,，放入2個(gè)姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出,。

3,、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段,、姜片,、蒜瓣各3個(gè)，黃酒1湯匙,，山楂1小把,，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(gè),，老抽少許,，黃豆醬2湯匙。

4,、高壓鍋加水燒開,，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥,、姜,、蒜、黃酒去腥,。

5,、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬,，加入十三香燉肉包,、山楂和干辣椒。

6,、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘,，小火燜煮10分鐘,。

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘,，然后切成酸菜丁,。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋,，加入酸菜丁煮開,。

9、鍋中水燒開下面條,，煮3分鐘左右至熟撈到碗中,，加入牛肉和酸菜,，澆湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前腿,，酸菜干,，八角2顆姜片、5片,、香葉1片,、冰糖30克、料酒2湯匙,、桂皮1小截,、生抽4湯匙、香菜頭1棵,、蔥頭1棵,、鹽1小勺。

做法：

1,、酸菜干先提前5個(gè)小時(shí)浸泡,，如果沒有的話可以用梅菜干或者是濕的酸菜。

2,、浸泡好的酸菜干洗干凈擠干水,，需要多沖洗幾次，洗掉沙子,。

3,、豬蹄需要提前飛下水，鍋里放入適量的水燒開后加入加入豬蹄,，然后再加入一湯匙料酒,。煮開后撈出來備用。

4,、另起鍋,，燒熱后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下,。

5,、接著倒入冰糖，開小火炒出糖色,。

6,、然后加入豬蹄翻炒均勻，讓所有豬蹄都裹上糖色,，接著再倒入一湯匙生抽,，一湯匙料酒繼續(xù)翻炒均勻。

7,、倒入清水,，開大火,，如果是想吃的軟爛點(diǎn)的就多加點(diǎn)水，我是加末過豬蹄的水,，然后加入八角,，桂皮，香葉,，香菜頭,，蔥頭，生抽,，鹽,，翻拌均勻后蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火,。

8,、煮到剩三分之二的水的時(shí)候加入酸菜干，翻拌均勻后蓋好蓋子接著燜,。

9,、途中需要開蓋翻炒幾次。燜到快干水的時(shí)候開大火收汁,，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴一下,。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉250克、溫水150克,、豬肉220克,、酸菜125克、料酒10克,、生抽15~20克,、香油3克、白胡椒粉適量,、鹽適量,。

做法：

1、中筋粉加鹽混合,，分次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后揉成團(tuán)，不需要多揉,，表面很粗糙，蓋上濕布或保鮮膜靜置10分鐘,。

2,、10分鐘過后，揉幾下,，很容易就能揉成光滑的面團(tuán),，蓋濕布或保鮮膜,，靜置30分鐘以上。

3,、酸菜用水洗凈,，擠掉多余的水分。

4,、肉糜中加入料酒,、醬油、香油,、白胡椒粉,、鹽攪拌均勻，靜置10分鐘入味,；加入蛋清繼續(xù)攪拌至均勻,。加入剁好的酸菜。

5,、將面團(tuán)均分成兩個(gè)劑子,，揉圓松弛10分鐘。

6,、取其中一個(gè),，搟成長方形。用刀分別在1/3,、2/3處兩邊劃出刀口,。

7、第一部分先將左邊面片向右邊折,。

8,、然后將右邊部分向左抻長一點(diǎn)壓在左邊的面片上，捏緊收口,。

9,、將邊沿部分捏緊，防止餡料漏出,，然后向下折,。

10、繼續(xù)將左邊部分的邊沿面片抻長向右折,。

11,、再將右邊的面片抻長向左折，捏緊,。

12,、周邊有孔隙的部分都捏緊后，向下折，重復(fù)此步驟,，周邊捏緊,，成為一個(gè)方形的面團(tuán)。

13,、用搟面杖將面團(tuán)輕輕搟開,，厚度大約在1.5~2cm左右，搟至表面能隱約看到里面的餡即可,，不要太薄,。

14、預(yù)熱電餅鐺,，表面刷一層薄油即可,，放入餅胚，蓋上蓋子,。

15,、煎至表面金黃，翻面繼續(xù)煎,，煎至表面金黃即可,。

酸菜炒粉兒

材料：細(xì)粉絲、東北酸菜,、生豬肉末,、鹽、花椒粉,。

做法：

1,、將泡菜洗干凈再切成細(xì)絲，隨后擠干水份,，粉絲先加熱小水泡發(fā)備用,。

2、鍋中倒進(jìn)適當(dāng)油,，放進(jìn)生豬肉末炒制,。

3、添加花椒面和生抽醬油,，隨后放泡菜,。

4、再加適當(dāng)冷水,，蓋上蓋子燉10分鐘上下,，放進(jìn)粉絲再次炒制一下，調(diào)好味道就可以盛盤了,。

以上為大家詳細(xì)介紹了酸菜的各種吃法大全,，這些酸菜的花式吃法你都吃過嗎,？還不快收藏起來嘗試一下！