鹽水鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調(diào)料】食鹽70克,、蔥適量,、姜適量,、八角適量,、料酒適量、茴香適量,、水適量,、白醋2勺

步驟：
1.鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒,，至鹽微黃即可,；
2.鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒,，要認(rèn)真按摩,，里里外外，從頭到腳都按到,。抹勻后蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏5個小時以上入味；
3.冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈,，放入大鍋中,，加水沒過鴨子，加鹽.姜蔥.八角.料酒,，別忘了加兩勺白醋,。煮開后撇去浮沫，開最小火,，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時,。關(guān)火后撈出鴨子,，自然放涼后斬件裝盤；

烹飪技巧：
1.如果買不到湖鴨,，就用番鴨代替,，注意不要選過肥的；
2.抹一只鴨子大約用70克鹽左右,；
3.外面商業(yè)制作鹽水鴨，因為鴨子的開口處在翅膀下,，開口很小,，鹵制的時候，肚子里的水和外面鍋里的水交換較慢,，容易受熱不均,，而我們家里是按正常殺鴨子的方法操作，開口很大,，內(nèi)外受熱很均勻,，所以不用把鴨子倒來倒去地到水；
4.別忘了放白醋哦,，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦,；
5.記住，鴨子是浸熟的,，如果你的火頭調(diào)不了那么小的火,，那么大火煮開后，改最小火煮10分鐘,，關(guān)火不要開蓋燜20分鐘,，反復(fù)三次就行了。最好用厚底鍋,，保溫效果比較好,。