一,、牛肉湯用哪個(gè)部位的牛肉好

牛肉的肉質(zhì)比較堅(jiān)韌，嚼起來(lái)口感很好,，做法也是各種各樣,，煮牛肉湯就是比較常見(jiàn)的一種，美味又滋補(bǔ),，不過(guò)要注意的是,，并不是所有的牛肉都可以用來(lái)煮牛肉湯的，因?yàn)?a href="http://jsmbw.com/brand10/list_7424.html" target="_blank">牛肉湯需要慢火長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,，要求牛肉不容易軟爛才有嚼勁,，因此,，要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉才適合燉湯，根據(jù)這一要求,，適合燉牛肉湯的牛肉部位有：

1,、頸肉

頸肉是牛脖子上的肉,，一般牛第一頸椎和第七頸椎之間的骨肉都屬于頸肉,，頸部肉質(zhì)肥瘦、筋多白,、質(zhì)地紊亂,，很耐嚼，是比較適合燉牛肉湯的,。

2,、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于這一部分的肉是牛比較活躍的地方,，因此肌肉發(fā)達(dá),、肉質(zhì)緊實(shí)，肌腱較多,，很適合煮牛肉湯或燉牛肉,。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部,，通常表面有明顯的白色筋膜,，不易切斷，纖維棒較重,，可以燉幾個(gè)小時(shí)都很有嚼勁,，也適合煮牛肉湯。

二,、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮牛肉湯的時(shí)候,，除了要注意選擇合適部位的牛肉外,，選擇哪種牛的肉也很講究，一般常吃的牛肉有水牛肉和黃牛肉之分,，那么哪種牛肉適合煮牛肉湯呢,？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來(lái)說(shuō),，水牛肉性涼,、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補(bǔ)功效,，用黃牛肉是更好的選擇,，相對(duì)于水牛肉，黃牛肉吃起來(lái)補(bǔ)而不燥,，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的,，脂肪是黃色的,，煮出來(lái)的牛肉湯顏色更好看；并且其中的肌肉纖維也比較粗,，在肌肉中間也沒(méi)有脂肪夾雜,，很適合用來(lái)燉牛肉湯。