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天津十大名菜 津菜有名的代表菜有哪些 天津傳統(tǒng)名菜你吃過幾道,？

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導(dǎo)語
天津菜,，簡(jiǎn)稱“津菜”,，是以“宮、商,、館,、門、家”著稱,，即主要菜系由宮廷菜,、商埠菜、公館菜,、宅門菜和家庭菜構(gòu)成,，那么天津名菜有哪些出名的呢？天津傳統(tǒng)名菜有哪些呢,？MAIGOO小編整理了天津十大名菜，包含了罾蹦鯉魚,、炒青蝦仁,、煎烹大蝦、官燒目魚,、火篤面筋等被評(píng)為"中國(guó)菜"天津十大經(jīng)典名菜,，還包含了扒通天魚翅、高麗銀魚等入選津菜系12道招牌菜式,，還有宴席名菜熘魚片·天津八大碗,、經(jīng)典特色菜老爆三和鍋塌里脊等，一起隨我們來看看天津名菜排行榜吧,。
天津十大名菜
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天津十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)天津地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜,、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考天津市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"天津十大經(jīng)典名菜名單，以及1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正,。 為我喜歡的投票>>

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天津十大名菜
“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
罾蹦鯉魚是天津一道傳統(tǒng)名肴，屬于天津菜,，以帶鱗活鯉魚炸溜而成,。因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名,。相傳此菜出于清光緒末年的“天一坊”飯莊,，至今已有200多年歷史，此菜特點(diǎn)是鱗骨酥脆,，肉質(zhì)鮮嫩,，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí),，熱氣蒸騰,，香味四溢，熱魚吸熱汁,，吱吱聲不絕,，視覺、聽覺,、嗅覺,、味覺俱佳，格外增添食趣,。罾蹦鯉魚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”...名單,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
炒青蝦仁是天津一道傳統(tǒng)名菜，屬于天津“細(xì)八大碗”菜品之一,，也是家喻戶曉,、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青蝦仁選用天津河產(chǎn)青蝦,，色呈青白,，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩,，配料有雞蛋清,，濕淀粉等；調(diào)料有食用油,、食用鹽,、蔥末等,，該道菜通過將菜放鍋內(nèi)煸炒制作而成。成菜后,，青蝦呈自然杏黃色,，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味,。菜肴色形,，喻人，清汁無芡,，鮮咸爽口,，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,。炒青蝦仁入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評(píng)為...“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
煎烹大蝦是天津一道色香味俱全的地方名肴，屬于天津菜,。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色,，由于采用“煎烹”技法,，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味,，使其色澤更為艷紅,，味道更加鮮醇。尤其是用蔥,、姜,、蒜熗鍋爆香，更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色,。其成品形,、色美觀，油汁明亮,，咸鮮而甜,，香美無比。煎烹大蝦入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜,，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。 【 詳細(xì)>>】
津菜系12道招牌菜式
高麗銀魚,，又名炸銀魚,，是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于津菜系,，也是津門冬令佳肴,。炸銀魚選用天津渤海特產(chǎn)銀魚，色白如玉,，肉嫩味鮮,，以高麗糊（又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成）將銀魚裹而溫炸,，再蘸以花椒鹽,、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食,。此菜其色呈淺黃,，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚肉雪白,。上桌后,，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。高麗銀魚入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【 詳細(xì)>>】
天津十大主題名宴宴席名菜
熘魚片是天津經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜"天津八大碗"的代表菜之一，屬于津菜系,，是天津人喜壽宴及春節(jié)等宴席上必備的宴席菜,，此菜色澤潔白，口感鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，也是天津著名的特色菜之一。以熘魚片為代表的天津八大碗,，可謂家喻戶曉,，食客皆知，是老天津衛(wèi)的人喜壽喪事宴請(qǐng)賓朋必備的酒席,。八大碗的作法有粗細(xì)之分,，細(xì)八大碗指熘魚片、燴蝦仁,、全家福,、桂花魚骨、燴滑魚,、川肉絲,、川大丸子、松肉等,；粗八大碗有炒青蝦仁,、燴雞絲,、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子,、元寶肉,、清湯雞、拆燴雞,、家常燒鯉魚等,。八大碗被評(píng)為“中國(guó)菜”至天津十大主題名宴。天...津宴席名菜還有燕翅席,、津菜品鑒宴,、鴨翅席、天津帥府宴,、目魚宴等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國(guó)菜”之天津十大名菜
火篤面筋,，又名獨(dú)面筋,，“篤”為“煨燉”之意，是天津一道色香味俱全的名菜,，屬于天津菜,。此菜品是將油面筋劃一個(gè)小口，在溫水中泡20分鐘,。其制作方法是將蔥切成蔥花,，大蒜切瓣備用；油溫六成熱時(shí),，下入蒜片和蔥花爆香；將泡好的面筋倒入鍋中,，一同再把泡面筋的水倒入少許,；蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘,；倒入醬油,、蠔油、鹽,、糖,，并翻炒均勻，大火收汁即可出鍋,?；鸷V面筋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜,，MAIgoo小編推薦其他“中國(guó)菜”天津...十大經(jīng)典名菜：天津紅燒牛尾,、天津燒肉,、麻花魚、扒全素等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國(guó)菜”之天津十大名菜
官燒目魚是天津市傳統(tǒng)名菜，為津菜系所獨(dú)有,，此菜原名為“燒目魚條”,，有一次乾隆來津住在萬壽宮，乾隆帝品嘗豐美御膳后,，最欣賞“燒目魚條”,，冠名“官燒”，自此名為官燒魚條,。官燒魚條遠(yuǎn)近馳名,，流傳至今，成為最具天津風(fēng)味的代表菜之一,，以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚為主料烹制而成的,。此菜入席之后色呈黃、白,、黑,、綠，逗人喜愛,，魚肉外酥內(nèi)脆,，質(zhì)地分外細(xì)嫩，酸中帶甜,，開人胃口,。官燒目魚”主料呈金黃色，白,、綠,、深棕色配料點(diǎn)綴其間，色調(diào)和諧明快,，魚條外感酥脆,，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁抱主料,，酸甜略咸,，為春節(jié)餐桌長(zhǎng)江的美味。官燒目魚入選由...中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
老爆三是天津傳統(tǒng)名菜之一，為宮廷古菜“全家?！?，是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，在天津地區(qū)與魚香肉絲,、宮保雞丁,、木須肉并稱為四大家常菜。老爆三主料包括肝,、肉片和腰子,，色澤紅亮、口味咸鮮,、蒜香味濃,、鮮嫩爽口，滋味醇厚,，下飯下酒都非常適宜,。這道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜愛,，不僅餐館,、飯店有這道美味，也經(jīng)常出現(xiàn)在家庭的節(jié)日餐桌上,。 【 詳細(xì)>>】
津菜系12道招牌菜式
扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名菜，屬于天津傳統(tǒng)風(fēng)味高檔筵席頭菜,，堪稱“大菜之王”,，屬于津菜系，因使用一只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成）,，故名“通天”,，此菜是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚翅大王”王恩榮的代表作。此菜的烹制,，系將魚翅多次發(fā)制,、入味，再用津菜最擅長(zhǎng)的“扒”制技法制成,。成菜后，金黃色魚翅形如密梳齒,，半開扇面般整齊排列,，汪著銀紅色芡汁，油亮剔透,。入口筋肉軟爛,，味道鮮美濃厚，富含營(yíng)養(yǎng),，氣派不凡,。扒通天魚翅還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【 詳細(xì)>>】
“中國(guó)菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
品亦是按佛教習(xí)俗不用蔥,、蒜,，故又稱“羅漢齋”。扒全素講究功底,，工藝難度大,、其選料精細(xì)、色澤搭配和諧悅目,，主要有香菇,、胡蘿卜、筍,、尤菜心,、玉米筍、蓮子,、素面筋,、鮮蘑、猴頭蘑等,。一般不少于八種素食原料,，堪稱天津“扒”菜的代表。扒全素入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”天津十大經(jīng)典名菜,，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。 【 詳細(xì)>>】
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