罾蹦鯉魚是天津一道傳統(tǒng)名肴,，屬于天津菜，以帶鱗活鯉魚炸溜而成,。因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍,，故名。相傳此菜出于清光緒末年的“天一坊”飯莊,，至今已有200多年歷史,，此菜特點是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩,，大酸大甜,。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱氣蒸騰,，香味四溢,，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕,，視覺,、聽覺、嗅覺,、味覺俱佳,，格外增添食趣。罾蹦鯉魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評為“中國菜”天津十大經(jīng)典名菜,，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”...名單。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

炒青蝦仁是天津一道傳統(tǒng)名菜,，屬于天津“細(xì)八大碗”菜品之一，也是家喻戶曉,、老少皆宜的一款美食佳肴,。炒青蝦仁選用天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白,，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩,，配料有雞蛋清,，濕淀粉等；調(diào)料有食用油,、食用鹽,、蔥末等,，該道菜通過將菜放鍋內(nèi)煸炒制作而成。成菜后,，青蝦呈自然杏黃色,，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味,。菜肴色形,，喻人，清汁無芡,，鮮咸爽口,，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,。炒青蝦仁入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評為...“中國菜”天津十大經(jīng)典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

煎烹大蝦是天津一道色香味俱全的地方名肴，屬于天津菜,。這道天津菜中的大菜,，突出了津菜烹制海鮮的特色，由于采用“煎烹”技法,，可使主料直接與炒鍋接觸受熱,。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅,，味道更加鮮醇,。尤其是用蔥、姜,、蒜熗鍋爆香,，更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形,、色美觀,，油汁明亮，咸鮮而甜,，香美無比,。煎烹大蝦入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經(jīng)典名菜,，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【 詳細(xì)>>】

高麗銀魚，又名炸銀魚,，是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜,，屬于津菜系，也是津門冬令佳肴,。炸銀魚選用天津渤海特產(chǎn)銀魚,，色白如玉，肉嫩味鮮,，以高麗糊（又稱發(fā)蛋糊,，是由蛋白加工而成）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽,、辣醬油,、咸口白汁進(jìn)食。此菜其色呈淺黃,，外酥松內(nèi)鮮嫩,，魚肉雪白。上桌后,，滿堂飄有秋黃瓜般的清香,。高麗銀魚入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。 【 詳細(xì)>>】

熘魚片是天津經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜"天津八大碗"的代表菜之一,，屬于津菜系，是天津人喜壽宴及春節(jié)等宴席上必備的宴席菜,，此菜色澤潔白,，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富,，也是天津著名的特色菜之一,。以熘魚片為代表的天津八大碗，可謂家喻戶曉,，食客皆知,，是老天津衛(wèi)的人喜壽喪事宴請賓朋必備的酒席。八大碗的作法有粗細(xì)之分,，細(xì)八大碗指熘魚片,、燴蝦仁、全家福,、桂花魚骨,、燴滑魚、川肉絲,、川大丸子,、松肉等,；粗八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲,、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子,、元寶肉,、清湯雞、拆燴雞,、家常燒鯉魚等,。八大碗被評為“中國菜”至天津十大主題名宴。天...津宴席名菜還有燕翅席,、津菜品鑒宴,、鴨翅席、天津帥府宴,、目魚宴等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

火篤面筋,，又名獨(dú)面筋,，“篤”為“煨燉”之意，是天津一道色香味俱全的名菜,，屬于天津菜,。此菜品是將油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘,。其制作方法是將蔥切成蔥花,，大蒜切瓣備用；油溫六成熱時,，下入蒜片和蔥花爆香,；將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許,；蓋上鍋蓋,，小火燜2分鐘；倒入醬油,、蠔油,、鹽、糖,，并翻炒均勻,，大火收汁即可出鍋?；鸷V面筋入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單,，被評為“中國菜”天津十大經(jīng)典名菜,，MAIgoo小編推薦其他“中國菜”天津...十大經(jīng)典名菜：天津紅燒牛尾、天津燒肉,、麻花魚,、扒全素等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

官燒目魚是天津市傳統(tǒng)名菜,，為津菜系所獨(dú)有，此菜原名為“燒目魚條”,，有一次乾隆來津住在萬壽宮,，乾隆帝品嘗豐美御膳后，最欣賞“燒目魚條”,，冠名“官燒”,，自此名為官燒魚條。官燒魚條遠(yuǎn)近馳名,，流傳至今,，成為最具天津風(fēng)味的代表菜之一，以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚為主料烹制而成的,。此菜入席之后色呈黃,、白、黑,、綠,，逗人喜愛，魚肉外酥內(nèi)脆,，質(zhì)地分外細(xì)嫩,，酸中帶甜，開人胃口,。官燒目魚”主料呈金黃色,，白、綠,、深棕色配料點綴其間,，色調(diào)和諧明快，魚條外感酥脆,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁抱主料，酸甜略咸,，為春節(jié)餐桌長江的美味,。官燒目魚入選由...中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

老爆三是天津傳統(tǒng)名菜之一,，為宮廷古菜“全家福”,，是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,，在天津地區(qū)與魚香肉絲、宮保雞丁,、木須肉并稱為四大家常菜,。老爆三主料包括肝、肉片和腰子,，色澤紅亮、口味咸鮮,、蒜香味濃,、鮮嫩爽口，滋味醇厚,，下飯下酒都非常適宜,。這道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜愛,，不僅餐館,、飯店有這道美味，也經(jīng)常出現(xiàn)在家庭的節(jié)日餐桌上,。 【 詳細(xì)>>】

扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名菜，屬于天津傳統(tǒng)風(fēng)味高檔筵席頭菜,，堪稱“大菜之王”,，屬于津菜系，因使用一只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成）,，故名“通天”,，此菜是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚翅大王”王恩榮的代表作。此菜的烹制,，系將魚翅多次發(fā)制,、入味，再用津菜最擅長的“扒”制技法制成,。成菜后,，金黃色魚翅形如密梳齒，半開扇面般整齊排列,，汪著銀紅色芡汁,，油亮剔透。入口筋肉軟爛,，味道鮮美濃厚,，富含營養(yǎng),，氣派不凡。扒通天魚翅還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【 詳細(xì)>>】

品亦是按佛教習(xí)俗不用蔥、蒜,，故又稱“羅漢齋”,。扒全素講究功底，工藝難度大,、其選料精細(xì),、色澤搭配和諧悅目，主要有香菇,、胡蘿卜,、筍、尤菜心,、玉米筍,、蓮子、素面筋,、鮮蘑,、猴頭蘑等。一般不少于八種素食原料,，堪稱天津“扒”菜的代表,。扒全素入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經(jīng)典名菜,，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單,。 【 詳細(xì)>>】