牛鞭怎么做好吃,？

牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛沖,，作為一種珍貴進(jìn)補(bǔ)之食,，在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場(chǎng)所也是十分火熱的一種食材,。

牛鞭需要處理干凈后在進(jìn)行烹飪,，把買(mǎi)回來(lái)的牛鞭加入適量的清水，可以加入少許的食用堿,、白酒或者白醋,，將外表簡(jiǎn)單抓洗干凈，以去除血水和污垢,；將牛鞭放入鍋中,，加入適量的黃酒或白酒，再放入兩個(gè)花椒,，用小火慢慢焯水,，進(jìn)一步去腥；撈出后放入一個(gè)盆中,，加入適量的蔥姜,、黃酒、白酒和清水,，然后放入蒸箱或蒸鍋中蒸煮,，可以使牛鞭更加軟糯；蒸好的牛鞭取出后,，外邊有一層皮,，可以將這層皮揭掉；處理好的牛鞭可以根據(jù)需要進(jìn)行改刀,，之后就可以用來(lái)烹飪各種菜肴。

家常牛鞭的正確做法

1,、紅燒牛鞭

用料：牛鞭,、姜,、蒜、蔥,、醬油,、鹽、胡椒粉,、麻油,。

做法：首先將牛鞭處理干凈，切成片狀備用,。然后將姜,、蒜、蔥等調(diào)料切好備用,；接著將鍋中倒入適量的油,，燒熱后加入姜、蒜,、蔥爆香,，再加入切好的牛鞭翻炒均勻；再將鍋中倒入適量的高湯和調(diào)料,，如醬油,、鹽、胡椒粉,、麻油等,，小火燉煮約1小時(shí)，至牛鞭軟爛,，最后收汁裝盤(pán)即可,。

2、牛鞭湯

用料：牛鞭,、靈芝,、黨參、紅棗,、當(dāng)歸,、巴戟、山藥,、枸杞,、料酒、姜,、花椒,、鹽。

做法：牛鞭清洗干凈焯水備用,，藥材清洗干凈用水浸泡,；起油鍋,，炸姜片至金黃，加入牛鞭翻炒,，炒干水分后,，加入料酒繼續(xù)翻炒，去掉腥味,，加入適量的鹽,，加入泡過(guò)的藥材翻炒片刻，加入適量的水,，與材料持平面,，稍煮10分鐘；準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,，把材料都倒入去,，加滿水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)即可,。

3,、鹵牛鞭

用料：牛鞭、姜,、大蔥,、花椒、八角,、香葉,、鹽、料酒,、醬油,。

做法：首先將牛鞭清洗干凈，去除筋膜和雜質(zhì),，然后焯水去除血水和腥味,；接著將焯水后的牛鞭放入鍋中，加入適量的鹵水和調(diào)料,，如姜片,、大蔥、花椒,、八角,、香葉等，小火燉煮約30分鐘,，讓牛鞭充分吸收鹵汁的味道,；最后將煮好的牛鞭浸泡在鹵汁中一段時(shí)間，讓其充分吸收鹵汁的味道，口感更加鮮美,。

4,、爆炒牛鞭

用料：牛鞭、紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、香菜、花生油,、鹽,、料酒、醬油,、孜然,、味精、雞精,。

做法：首先將牛鞭洗凈放入鍋中焯水,，然后切成片狀，紅辣椒切成斜角菱形,，準(zhǔn)備適量蔥姜蒜及少許香菜,；鍋中倒入花生油，待油燒熱后將切好的牛鞭放入油中微炒,，期間加少許料酒及醬油,；待牛鞭肉炒至7分熟時(shí)，將備好的蔥姜蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒,；期間加入鹽,、孜然粉、味精,、雞精及少量清水,；起鍋裝盤(pán)時(shí)，再加少許香菜,，這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了,。