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牛鞭怎么做好吃? 家常牛鞭的正確做法

本文章由注冊(cè)用戶 詩酒趁年華 上傳提供 2024-10-07 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:牛鞭是牛肉中比較獨(dú)特的一種,,因其珍貴的滋補(bǔ)功效而深受歡迎,,它的口感和牛筋類似,,口感Q彈有韌勁,,但新鮮牛鞭有較重的腥臊味,,需要進(jìn)行清洗,、焯水,、蒸煮,、去皮之后,,再進(jìn)行烹飪,才能夠充分的享受美味,,那么牛鞭有哪些吃法,?比較受歡迎的是紅燒牛鞭、牛鞭湯,、鹵牛鞭,、爆炒牛鞭等,跟著小編了解一下吧,。

牛鞭怎么做好吃,?

牛鞭是雄牛的外生殖器,又叫牛沖,,作為一種珍貴進(jìn)補(bǔ)之食,,在全世界廣泛受到歡迎,在各餐飲場(chǎng)所也是十分火熱的一種食材,。

牛鞭需要處理干凈后在進(jìn)行烹飪,,把買回來的牛鞭加入適量的清水,可以加入少許的食用堿,、白酒或者白醋,,將外表簡(jiǎn)單抓洗干凈,以去除血水和污垢,;將牛鞭放入鍋中,,加入適量的黃酒或白酒,再放入兩個(gè)花椒,,用小火慢慢焯水,,進(jìn)一步去腥;撈出后放入一個(gè)盆中,,加入適量的蔥姜,、黃酒、白酒和清水,,然后放入蒸箱或蒸鍋中蒸煮,可以使牛鞭更加軟糯,;蒸好的牛鞭取出后,,外邊有一層皮,可以將這層皮揭掉,;處理好的牛鞭可以根據(jù)需要進(jìn)行改刀,,之后就可以用來烹飪各種菜肴。

家常牛鞭的正確做法

1,、紅燒牛鞭

用料:牛鞭,、姜,、蒜、蔥,、醬油,、鹽、胡椒粉,、麻油,。

做法:首先將牛鞭處理干凈,切成片狀備用,。然后將姜,、蒜、蔥等調(diào)料切好備用,;接著將鍋中倒入適量的油,,燒熱后加入姜、蒜,、蔥爆香,,再加入切好的牛鞭翻炒均勻;再將鍋中倒入適量的高湯和調(diào)料,,如醬油,、鹽、胡椒粉,、麻油等,,小火燉煮約1小時(shí),至牛鞭軟爛,,最后收汁裝盤即可,。

2、牛鞭湯

用料:牛鞭,、靈芝,、黨參、紅棗,、當(dāng)歸,、巴戟、山藥,、枸杞,、料酒、姜,、花椒,、鹽。

做法:牛鞭清洗干凈焯水備用,,藥材清洗干凈用水浸泡,;起油鍋,,炸姜片至金黃,加入牛鞭翻炒,,炒干水分后,,加入料酒繼續(xù)翻炒,去掉腥味,,加入適量的鹽,,加入泡過的藥材翻炒片刻,加入適量的水,,與材料持平面,,稍煮10分鐘;準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,,把材料都倒入去,,加滿水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)即可,。

3,、鹵牛鞭

用料:牛鞭、姜,、大蔥,、花椒、八角,、香葉,、鹽、料酒,、醬油,。

做法:首先將牛鞭清洗干凈,去除筋膜和雜質(zhì),,然后焯水去除血水和腥味,;接著將焯水后的牛鞭放入鍋中,加入適量的鹵水和調(diào)料,,如姜片,、大蔥、花椒,、八角,、香葉等,小火燉煮約30分鐘,,讓牛鞭充分吸收鹵汁的味道;最后將煮好的牛鞭浸泡在鹵汁中一段時(shí)間,,讓其充分吸收鹵汁的味道,,口感更加鮮美,。

4、爆炒牛鞭

用料:牛鞭,、紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、香菜、花生油,、鹽,、料酒、醬油,、孜然,、味精、雞精,。

做法:首先將牛鞭洗凈放入鍋中焯水,,然后切成片狀,紅辣椒切成斜角菱形,,準(zhǔn)備適量蔥姜蒜及少許香菜,;鍋中倒入花生油,待油燒熱后將切好的牛鞭放入油中微炒,,期間加少許料酒及醬油,;待牛鞭肉炒至7分熟時(shí),將備好的蔥姜蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒,;期間加入鹽,、孜然粉、味精,、雞精及少量清水,;起鍋裝盤時(shí),再加少許香菜,,這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了,。

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