牛鞭怎么做好吃？

牛鞭是雄牛的外生殖器,，又叫牛沖,，作為一種珍貴進(jìn)補(bǔ)之食，在全世界廣泛受到歡迎,，在各餐飲場所也是十分火熱的一種食材,。

牛鞭需要處理干凈后在進(jìn)行烹飪，把買回來的牛鞭加入適量的清水,，可以加入少許的食用堿,、白酒或者白醋，將外表簡單抓洗干凈,，以去除血水和污垢,；將牛鞭放入鍋中，加入適量的黃酒或白酒,，再放入兩個花椒,，用小火慢慢焯水，進(jìn)一步去腥,；撈出后放入一個盆中,，加入適量的蔥姜、黃酒、白酒和清水,，然后放入蒸箱或蒸鍋中蒸煮,，可以使牛鞭更加軟糯；蒸好的牛鞭取出后,，外邊有一層皮,，可以將這層皮揭掉；處理好的牛鞭可以根據(jù)需要進(jìn)行改刀,，之后就可以用來烹飪各種菜肴。

家常牛鞭的正確做法

1,、紅燒牛鞭

用料：牛鞭,、姜、蒜,、蔥,、醬油、鹽,、胡椒粉,、麻油。

做法：首先將牛鞭處理干凈,，切成片狀備用,。然后將姜、蒜,、蔥等調(diào)料切好備用,；接著將鍋中倒入適量的油，燒熱后加入姜,、蒜,、蔥爆香，再加入切好的牛鞭翻炒均勻,；再將鍋中倒入適量的高湯和調(diào)料,，如醬油、鹽,、胡椒粉,、麻油等，小火燉煮約1小時,，至牛鞭軟爛,，最后收汁裝盤即可。

2,、牛鞭湯

用料：牛鞭,、靈芝、黨參,、紅棗,、當(dāng)歸,、巴戟、山藥,、枸杞,、料酒、姜,、花椒,、鹽。

做法：牛鞭清洗干凈焯水備用,，藥材清洗干凈用水浸泡,；起油鍋，炸姜片至金黃,，加入牛鞭翻炒,，炒干水分后，加入料酒繼續(xù)翻炒,，去掉腥味,，加入適量的鹽，加入泡過的藥材翻炒片刻,，加入適量的水,，與材料持平面，稍煮10分鐘,；準(zhǔn)備一個砂鍋,，把材料都倒入去，加滿水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉4小時即可,。

3、鹵牛鞭

用料：牛鞭,、姜,、大蔥、花椒,、八角,、香葉、鹽,、料酒,、醬油。

做法：首先將牛鞭清洗干凈,，去除筋膜和雜質(zhì),，然后焯水去除血水和腥味；接著將焯水后的牛鞭放入鍋中，加入適量的鹵水和調(diào)料,，如姜片,、大蔥、花椒,、八角,、香葉等，小火燉煮約30分鐘,，讓牛鞭充分吸收鹵汁的味道,；最后將煮好的牛鞭浸泡在鹵汁中一段時間，讓其充分吸收鹵汁的味道,，口感更加鮮美,。

4、爆炒牛鞭

用料：牛鞭,、紅辣椒、蔥,、姜,、蒜、香菜,、花生油,、鹽、料酒,、醬油,、孜然、味精,、雞精,。

做法：首先將牛鞭洗凈放入鍋中焯水,，然后切成片狀,，紅辣椒切成斜角菱形，準(zhǔn)備適量蔥姜蒜及少許香菜,；鍋中倒入花生油，待油燒熱后將切好的牛鞭放入油中微炒,，期間加少許料酒及醬油；待牛鞭肉炒至7分熟時,，將備好的蔥姜蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒,；期間加入鹽,、孜然粉,、味精,、雞精及少量清水,；起鍋裝盤時，再加少許香菜,，這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了。