一,、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用大黑豆、茄子,、鮮姜,、杏仁、花椒,、紫茄葉,、香油和白酒八種原料經(jīng)過(guò)160余天發(fā)酵而成，故稱之為“八寶”,。八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、谷氨酸,、賴氨酸,、天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中健脾,、益氣補(bǔ)腎,、滋補(bǔ)潤(rùn)燥,、舒筋活絡(luò)等保健功能。

八寶豆豉是山東省臨沂市特產(chǎn)之一,，是由該市老字號(hào)“惟一齋”醬園發(fā)明和生產(chǎn)的名優(yōu)豆豉產(chǎn)品,。以其營(yíng)養(yǎng)豐富、醇厚清香,、去膩爽口,、食用方便的特色享譽(yù)中外,。

二,、八寶豆豉的制作方法步驟

八寶豆豉制作，用料多,、準(zhǔn)備復(fù)雜,、歷時(shí)久。

1,、首先,，原料的準(zhǔn)備是制作八寶豆豉的重要一環(huán)：將黑豆煮熟，撈出晾干,，然后密封發(fā)酵,，約一周之后重新取出，洗凈晾干,，再用水浸泡,，使之恢復(fù)煮熟時(shí)的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜,；茄子洗凈切片,，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次,；花椒,、紫蘇葉、鮮姜等,，加適量鹽腌漬備用,；杏仁米煮熟，搓掉皮備用,。以上原料大都在秋天易得,，因而著手制作豆豉的季節(jié)多在秋季。

2,、原料準(zhǔn)備好之后,，即開始腌制：先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘,，最后將所有準(zhǔn)備好的原料都放入腌制容器內(nèi),，配合一定比例的香油,、酒拌勻，密封嚴(yán)實(shí),。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳,，易于長(zhǎng)久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽(yáng)光下,，夏季放在陰涼處,，任其自然發(fā)酵，切忌進(jìn)水,。經(jīng)過(guò)一年的發(fā)酵,，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成,，此時(shí)打開密封的容器,，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮,，聞起來(lái)清香四溢,，吃起來(lái)清香爽口，醇厚而不油膩,。

三,、八寶豆豉保質(zhì)期多少年

一般豆豉保質(zhì)期為9-12個(gè)月。

豆豉屬于發(fā)酵類豆制品調(diào)味料,，其制作過(guò)程中有加入鹽,、酒、干燥等,，可起到防腐的,，延長(zhǎng)食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風(fēng)保存的情況下,，一旦開封或敞開存放,，其保存時(shí)間都會(huì)縮短，具體能放多長(zhǎng)時(shí)間,，因保存手段有所不同,，但一般無(wú)受潮、蟲蛀的情況下,，豆豉可以保存9-12個(gè)月,。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚

1,、將青魚清洗干凈后切成魚塊,，放入碗中準(zhǔn)備腌制。

2、魚肉塊用黃酒,，蔥姜一起腌制至少兩個(gè)小時(shí)后就可以了,。

3、炒鍋要先加熱后,，倒入花生油,，燒制七成熱之后，可以放入魚塊進(jìn)行煎炸,。

4,、魚塊的雙面都金黃色后即可撈出。

5,、蔥段和姜片在炒鍋中煸炒爆香,，放入魚塊和雞湯，再用豆豉一起煮,。

6,、雞湯燒開之后,，用小火燉煮直到魚塊變軟,，收汁。

7,、出鍋前加上些香醋,，之后裝盤即可。

（二）豆豉燒豆腐

1,、淀粉先用水調(diào)和成為水淀粉待用,。

2、豆腐切小塊之后,，放入碗中,，蒜切片，豆豉切碎加入水淀粉中,。

3,、豆腐先用油炸開成為金黃色之后，瀝油,。

4,、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉,，蒜和味精,，翻炒均勻爆香出來(lái)。

5,、加入豆腐,，反復(fù)翻炒之后，即可出鍋。