一,、蕓豆的營養(yǎng)價值與功效

1,、蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝,，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,，想減肥者多吃蕓豆一定會達(dá)到輕身的目的,，其實(shí)蕓豆中的蛋白質(zhì)的含量也是非常高的哦，經(jīng)常食用一些蕓豆也是可以幫助我們有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的哦,。

2,、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂,、低鈉食品，在生活中適當(dāng)?shù)氖秤檬|豆,，不僅可以幫助我們解饞,，更是可以補(bǔ)充各種營養(yǎng)元素的哦，尤其是各種礦物質(zhì)元素的含量,，更是非常高的,，所以我們可以經(jīng)常食用一些蕓豆哦。蕓豆尤其適合心臟病,、動脈硬化,，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用,?？梢杂行ьA(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

3,、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為,，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分,，具有提高人體血身的免疫能力,，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞,，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能,，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┦|豆,，不僅可以補(bǔ)充這些營養(yǎng)物質(zhì),，還能夠起到抗腫瘤的作用哦。

二,、蕓豆的食用禁忌

蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品,，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞,，所以食用蕓豆必須煮熟煮透,，消除其毒性,，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒,。中毒的潛伏期多在一小時左右,，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀,，如惡心,、嘔吐、腹痛和腹瀉,，也有頭暈,、頭痛、胸悶,、出冷汗,、心慌、胃部燒灼感等,，病程一般為數(shù)小時或1～2天,，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療,。

蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體,，造成脹肚。故消化功能不良,、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食,。