一,、豆豉發(fā)霉了還能吃嗎

制成的豆豉發(fā)霉后不能吃,。豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉,、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,，分解大豆蛋白質(zhì)，后加鹽,、加酒,、干燥等方法抑制酶的活力,，延緩發(fā)酵制成,。正常情況下，其制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的,，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的,，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌,，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對人體則是有害的,，不能繼續(xù)吃。

二,、豆豉上有白點(diǎn)還能吃嗎

豆豉上的白點(diǎn)是蛋白質(zhì)結(jié)晶,，不是霉。豆豉是發(fā)酵過的豆制品,，如果放太久的話表面太干,，蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉上的白點(diǎn)是可以吃的,，但是如果你怕的話就不要吃了,，反正不是很貴的東西。

如果豆豉上發(fā)的是綠色的霉,，那可千萬是不能吃的啦,。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。

三,、豆豉發(fā)霉怎么辦

扔掉處理,。制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的,，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過水洗,、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素,，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性,，若不及時扔掉處理，還可進(jìn)一步污染其他食物也發(fā)生霉變,，因此豆豉發(fā)霉不用擔(dān)心浪費(fèi),，盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉,。

四,、豆豉怎么保存

豆豉在不使用的時候，保存的第一個方法是將豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜,，放在陰涼通風(fēng)處,，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的,。第二個方法是放在冰箱里,，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長時間,，香氣也不會散發(fā)掉,。但是要注意,，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的,。