一,、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜,，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,，粉條滑爽而綿實(shí),。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也很高,。

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體,。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,，淡土黃色,，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長(zhǎng)在針闊葉樹的干基部,、代根,、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在長(zhǎng)白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上,。被人們稱為“山珍”,、“東北第四寶”。

小雞燉蘑菇也可以用干香菇做,，干香菇有特殊的香氣,，建議少放，最好放三四個(gè)就可以了,。放多了,，只有香菇味兒了，就吃不出其他配料和雞肉的味道了,。

其實(shí),，小雞燉蘑菇用什么蘑菇，這沒有具體的規(guī)定,，只要能食用的蘑菇都可以用來做小雞燉蘑菇,。

二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食材：土雞,，粉條,，生抽，花雕酒,，白糖,，蔥姜，八角,，大蒜,，榛蘑。

步驟：

1,、提前一晚將榛蘑用清水浸泡,，或者用溫水泡1小時(shí)。

2,、土雞處理干凈之后,，剁成大塊，用清水沖洗幾遍,，洗出血水,。

3、鍋內(nèi)加入足量的清水燒開,，下入雞塊汆燙2-4分鐘,，撈出洗凈，控干水分,。

4,、另起鍋加入少許底油，放入蔥姜,，八角,，大蒜，白糖,，翻炒至白糖全部融化,。

5、下入雞塊翻勻,，再加入生抽,，花雕酒，少許老抽上色,，加入沸水燒開,。

6、放上泡好的榛蘑,，小火燉煮30分鐘,。

7、再放入寬粉條,，繼續(xù)燜煮10分鐘,，至湯汁黏稠就可以了。

技巧：

1、雞肉,，一定要用小公雞,，而不是老母雞，老母雞是燉湯用的,。

2,、因?yàn)殚荒⑹且吧模愿坑休^多的泥沙,，洗的時(shí)候,，一定要多洗幾遍。

3,、也可以將粉條換成粉皮,，吃起來更過癮。

做法二：

食材：仔雞,、香菇,、松茸菇、蔥姜,、干紅辣椒,、香葉、鹽,、雞精,、香油、糖,、料酒,。

步驟：

1、將干香菇和松茸菇洗凈,，泡發(fā)半小時(shí),。

2、仔雞切塊,，清水浸泡去血水,。

3、將水燒開后,，將雞塊焯一下,。

4、蔥姜改刀備用,。

5,、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6,、加入蔥姜,、干紅辣椒,、大料和香葉。

7,、倒入味極鮮,、少許糖、料酒放適量鹽,。

8,、加入沒過雞塊的水,，中火燒開,，撇去浮沫，燉10分鐘,。

9,、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘,。

10,、至湯汁收濃，盛出即可,。

做法三：

食材：小雞腿8-10個(gè),、滑子菇100g、生姜1小塊,、八角2-3個(gè),、香菇10-15個(gè)、大蔥1根,、干辣椒5個(gè),、鹽二分之一小勺、醬油1大勺,、植物油1大勺,、糖1小勺、料酒1大勺,。

步驟：

1,、雞肉洗凈，氽燙去血水,，大蔥切段,、姜切片，干香菇泡開,，備用,。

2、鍋內(nèi)熱油,，加雞肉炒到變色出香,。

3,、放入蔥、姜,、辣椒,、八角、醬油,、料酒,、鹽、糖,，翻炒均勻,，加水沒過食材，大火煮滾,，轉(zhuǎn)中火,，再煮10分鐘。

4,、加入香菇,、洗好的滑子菇，繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可,。