一、藜麥是什么東西

藜麥是藜科,、藜屬的植物,，還叫做印第安麥、奎藜,、奎奴亞藜,、灰米、南美藜等,。藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),，為當?shù)赝林用竦闹魇常壳耙言谌蚍秶鷱V泛種植,，其種子顏色主要有白,、黑,、紅等幾種，其中白色口感最好,，黑,、紅色口感相對差些，籽粒也更小,。

二,、藜麥長什么樣子

藜麥穗部可呈紅、紫,、黃,，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗,。植株大小受環(huán)境及遺傳因素影響較大,，從0.3-3米不等，莖部質(zhì)地較硬,，可分枝可不分,，單葉互生，葉片呈鴨掌狀,，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型,。根系龐大但分布較淺，根上的須根多,，吸水能力強,。藜麥花兩性，花序呈傘狀,、穗狀,、圓錐狀，藜麥種子較小,，呈小圓藥片狀,，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克,。

三,、藜麥的營養(yǎng)價值

藜麥的營養(yǎng)價值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物,，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當,，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富,，除了人類必須的9種必須氨基酸,，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有的賴氨酸,，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素,，以及多種人體正常代謝所需要的維生素,，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量,、脂肪含量與熱量都屬于較低水平,。

藜麥富含的維生素、多酚,、類黃酮類,、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白,，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%,。藜麥還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效,。