菜市場如何挑選鯽魚

1,、魚眼

新鮮鯽魚的眼睛通常比較明亮，而死亡一段時(shí)間的鯽魚的眼睛通常比較渾濁,。

2,、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身上的魚線通常清晰可見,，而養(yǎng)殖鯽魚魚身上的魚線通常較為模糊,。

3、魚鱗

在購買鯽魚之前,，用手輕捏魚鱗,，如果魚鱗觸感較硬,，說明為野生鯽魚，如果魚鱗觸感較軟,，說明為養(yǎng)殖鯽魚,；如果鯽魚的魚鱗有塊狀范圍缺失，說明該條鯽魚新鮮程度較差,。如果鯽魚的魚鱗完好不缺,，說明該條鯽魚較為新鮮。

4,、體型

野生鯽魚的體重一般不如養(yǎng)殖鯽魚,，因此在挑選鯽魚時(shí)，以九兩至一斤之間的鯽魚比較合適,。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好,、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚,，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,，用化工產(chǎn)品對鯽魚進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質(zhì)鯽魚“起死回生”,，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”,，所以食用鯽魚需要將這些有害物質(zhì)去除。

把鯽魚全部放進(jìn)一個(gè)盆子里,，然后在水里加一點(diǎn)殘潔清,，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水里就會覺得缺氧,，會把身體伸出來呼吸,，這樣就達(dá)到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水,，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行,，不要加太多,，不然鯽魚在水里不能呼吸，很容易窒息死掉,。然后去除鯽魚的內(nèi)臟,，不要留下魚雜油脂等，重點(diǎn)清潔魚肚內(nèi)壁兩側(cè)的黑色膜,，要把魚肚子里的一層黑膜去掉,，腥味主要原于此。