哈爾濱干腸的做法和配料

1,、選擇三分肥九分瘦的豬肉,，去除肉皮，切成小塊,，再切成條狀,，最后切成骰子大小的塊狀，將腸衣用清水泡上,。

2,、將肉條與精鹽、味精,、白糖,、曲酒、腐乳汁,、香油,、姜汁和腸料混合在一起攪拌均勻，腌制四小時(shí)左右,。

3、將腸衣套到灌腸器的接口上,，然后將腌制過的肉條灌入腸衣中,。灌完后可用手輕輕揉搓，使腸衣內(nèi)的肉條粗細(xì)均勻,，之后用細(xì)線將兩端扎緊,。

4、將灌好的干腸懸掛在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行晾曬,，通常需要晾曬3-7天,。如果條件允許，可以將其置于北面的陽臺(tái)上,，避免陽光直射,。

5、將晾曬好的干腸放入蒸鍋中,，加水至沸騰后計(jì)時(shí)蒸煮20分鐘,，蒸熟后的干腸再次晾干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1,、常溫保存：將哈爾濱干腸放在陰涼干燥處，這樣可以保持哈爾濱干腸表面的水分,，也可以減少肉糜狀的物質(zhì),，通常可以存放3天到5天左右,。

2、冷藏保存：將哈爾濱干腸放在冰箱里冷藏,，可以延長(zhǎng)哈爾濱干腸的保存時(shí)間,，一般可以存放2天到3天左右。

3,、真空保存：真空包裝袋放入冰箱,，可長(zhǎng)期保存。

4,、白酒保存：可以將香腸放在缸內(nèi),，缸內(nèi)要墊竹架，放一層香腸就灑一些白酒,，這樣重復(fù)著將香腸全部放于缸內(nèi),，最后將其密封，并且用牛皮紙封住,，不透一絲縫隙,。缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨淋,，一般可以保存半年,。

干腸的保存時(shí)間因保存方法不同而有所不同，可以根據(jù)自身需要選擇合適的保存方法,。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1,、在制作香腸的過程中，會(huì)加入一定量的高度數(shù)白酒進(jìn)行殺菌,，并且適量的白酒可以增加香腸的風(fēng)味并延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間,。

2、由于溫度較高,，制作過程中的脂肪與蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生氨基酸,，這些物質(zhì)在腸道菌的作用下會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成具有特殊風(fēng)味的化合物,，從而使香腸帶有酒味,。

3、在晾曬臘肉的過程中,，由于鹽分的蒸發(fā),，部分乙醇會(huì)揮發(fā)出來。

4,、香腸在儲(chǔ)存過程中發(fā)生了變質(zhì)或存放時(shí)間過長(zhǎng),，也可能會(huì)出現(xiàn)酒味,，這是香腸腐敗變質(zhì)的一大標(biāo)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1,、炒飯：把風(fēng)干腸切成丁后同雞蛋,、米飯一起倒入鍋中進(jìn)行炒制，炒到米飯呈現(xiàn)金黃色即可,。

2,、炒菜：將干腸切成小段后同大家喜歡的青菜一起炒，然后撒上調(diào)味料后便可出鍋食用,。

3,、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即可食用。

4,、涼拌：將哈爾濱風(fēng)干腸蒸四十分鐘后,，晾涼后切成片再進(jìn)行涼拌也很好吃。