哈爾濱干腸的做法和配料

1,、選擇三分肥九分瘦的豬肉,，去除肉皮，切成小塊,，再切成條狀,，最后切成骰子大小的塊狀，將腸衣用清水泡上,。

2,、將肉條與精鹽、味精,、白糖,、曲酒、腐乳汁,、香油,、姜汁和腸料混合在一起攪拌均勻，腌制四小時左右,。

3,、將腸衣套到灌腸器的接口上，然后將腌制過的肉條灌入腸衣中,。灌完后可用手輕輕揉搓,，使腸衣內(nèi)的肉條粗細(xì)均勻,，之后用細(xì)線將兩端扎緊。

4,、將灌好的干腸懸掛在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行晾曬,，通常需要晾曬3-7天。如果條件允許,，可以將其置于北面的陽臺上,，避免陽光直射。

5,、將晾曬好的干腸放入蒸鍋中,，加水至沸騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的干腸再次晾干即可切片食用,。

哈爾濱干腸怎么保存

1,、常溫保存：將哈爾濱干腸放在陰涼干燥處，這樣可以保持哈爾濱干腸表面的水分,，也可以減少肉糜狀的物質(zhì),，通常可以存放3天到5天左右,。

2,、冷藏保存：將哈爾濱干腸放在冰箱里冷藏，可以延長哈爾濱干腸的保存時間,，一般可以存放2天到3天左右,。

3、真空保存：真空包裝袋放入冰箱,，可長期保存,。

4、白酒保存：可以將香腸放在缸內(nèi),，缸內(nèi)要墊竹架,，放一層香腸就灑一些白酒，這樣重復(fù)著將香腸全部放于缸內(nèi),，最后將其密封,，并且用牛皮紙封住，不透一絲縫隙,。缸需要放置在陰涼處,，避免高溫和雨淋，一般可以保存半年,。

干腸的保存時間因保存方法不同而有所不同,，可以根據(jù)自身需要選擇合適的保存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1,、在制作香腸的過程中,，會加入一定量的高度數(shù)白酒進(jìn)行殺菌,，并且適量的白酒可以增加香腸的風(fēng)味并延長其儲存時間。

2,、由于溫度較高,，制作過程中的脂肪與蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生氨基酸，這些物質(zhì)在腸道菌的作用下會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),，生成具有特殊風(fēng)味的化合物,，從而使香腸帶有酒味。

3,、在晾曬臘肉的過程中，由于鹽分的蒸發(fā),，部分乙醇會揮發(fā)出來,。

4、香腸在儲存過程中發(fā)生了變質(zhì)或存放時間過長,，也可能會出現(xiàn)酒味,，這是香腸腐敗變質(zhì)的一大標(biāo)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1,、炒飯：把風(fēng)干腸切成丁后同雞蛋,、米飯一起倒入鍋中進(jìn)行炒制，炒到米飯呈現(xiàn)金黃色即可,。

2,、炒菜：將干腸切成小段后同大家喜歡的青菜一起炒，然后撒上調(diào)味料后便可出鍋食用,。

3,、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即可食用。

4,、涼拌：將哈爾濱風(fēng)干腸蒸四十分鐘后,，晾涼后切成片再進(jìn)行涼拌也很好吃。