哈爾濱干腸的做法和配料
1,、選擇三分肥九分瘦的豬肉,,去除肉皮,切成小塊,,再切成條狀,,最后切成骰子大小的塊狀,將腸衣用清水泡上,。
2,、將肉條與精鹽、味精,、白糖,、曲酒、腐乳汁,、香油,、姜汁和腸料混合在一起攪拌均勻,腌制四小時左右,。
3,、將腸衣套到灌腸器的接口上,然后將腌制過的肉條灌入腸衣中,。灌完后可用手輕輕揉搓,,使腸衣內(nèi)的肉條粗細(xì)均勻,,之后用細(xì)線將兩端扎緊。
4,、將灌好的干腸懸掛在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行晾曬,,通常需要晾曬3-7天。如果條件允許,,可以將其置于北面的陽臺上,,避免陽光直射。
5,、將晾曬好的干腸放入蒸鍋中,,加水至沸騰后計時蒸煮20分鐘,蒸熟后的干腸再次晾干即可切片食用,。
哈爾濱干腸怎么保存
1,、常溫保存:將哈爾濱干腸放在陰涼干燥處,這樣可以保持哈爾濱干腸表面的水分,,也可以減少肉糜狀的物質(zhì),,通常可以存放3天到5天左右,。
2,、冷藏保存:將哈爾濱干腸放在冰箱里冷藏,可以延長哈爾濱干腸的保存時間,,一般可以存放2天到3天左右,。
3、真空保存:真空包裝袋放入冰箱,,可長期保存,。
4、白酒保存:可以將香腸放在缸內(nèi),,缸內(nèi)要墊竹架,,放一層香腸就灑一些白酒,這樣重復(fù)著將香腸全部放于缸內(nèi),,最后將其密封,,并且用牛皮紙封住,不透一絲縫隙,。缸需要放置在陰涼處,,避免高溫和雨淋,一般可以保存半年,。
干腸的保存時間因保存方法不同而有所不同,,可以根據(jù)自身需要選擇合適的保存方法。
哈爾濱干腸為什么有酒味
1,、在制作香腸的過程中,,會加入一定量的高度數(shù)白酒進(jìn)行殺菌,,并且適量的白酒可以增加香腸的風(fēng)味并延長其儲存時間。
2,、由于溫度較高,,制作過程中的脂肪與蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生氨基酸,這些物質(zhì)在腸道菌的作用下會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),,生成具有特殊風(fēng)味的化合物,,從而使香腸帶有酒味。
3,、在晾曬臘肉的過程中,由于鹽分的蒸發(fā),,部分乙醇會揮發(fā)出來,。
4、香腸在儲存過程中發(fā)生了變質(zhì)或存放時間過長,,也可能會出現(xiàn)酒味,,這是香腸腐敗變質(zhì)的一大標(biāo)志。
哈爾濱干腸怎么吃
1,、炒飯:把風(fēng)干腸切成丁后同雞蛋,、米飯一起倒入鍋中進(jìn)行炒制,炒到米飯呈現(xiàn)金黃色即可,。
2,、炒菜:將干腸切成小段后同大家喜歡的青菜一起炒,然后撒上調(diào)味料后便可出鍋食用,。
3,、蒸食:將干腸蒸十幾分鐘左右即可食用。
4,、涼拌:將哈爾濱風(fēng)干腸蒸四十分鐘后,,晾涼后切成片再進(jìn)行涼拌也很好吃。