生肉和熟肉有什么不同

1、營養(yǎng)不同

烹飪的一個(gè)缺點(diǎn),，就是營養(yǎng)流失,，礦物質(zhì)是熱穩(wěn)定的，脂溶性維生素（A,，D,，E和K）基本穩(wěn)定。但是,，水溶性維生素（B和C）很脆弱,，烹飪會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的損失,。烹飪還會(huì)降低維生素B6的含量,，維生素B6是另一種對熱敏感的營養(yǎng)素,，煎炸或慢燉都會(huì)破壞它,，B6的常見來源是生吃的食物,，如果您只吃熟食,，就很容易B6缺乏,。如果您的日常飲食中有部分生食（無論肉還是蔬果）,，問題都不大,。

2,、食品安全不同

把食物做熟了再吃，最明顯的好處就是安全,，烹調(diào)肉會(huì)殺死那些細(xì)菌，寄生蟲和病毒,，如果不小心攝入,，會(huì)導(dǎo)致很嚴(yán)重的疾病,。不要冒風(fēng)險(xiǎn)生吃超市貨架上來源不明的肉、動(dòng)物內(nèi)臟和骨髓,。唯一可以生吃的肉,，是可以完全信任的肉，草飼或牧場快樂成長,，整個(gè)過程都在無菌環(huán)境中,，未被病菌感染的動(dòng)物肉。

3,、攝入熱量不同

烹飪會(huì)使蛋白質(zhì)變性，在進(jìn)入您的口中之前對其進(jìn)行“預(yù)消化”,，煮熟的肉水分較少,，可以減少牙齒,，顎和腸的工作量。與吃生食相比,，吃煮熟的食物，我們更容易吃下更多,，生吃一般吃不下那么多,。在食物短缺時(shí),，即使蛋白質(zhì)的生物利用度相同或略有降低,，吃更多熱量,，也可能烹飪的一個(gè)優(yōu)勢,。生食的人類,，很容易因吃的少，而體重過輕,，甚至營養(yǎng)不夠,。

4,、口感不同

熟成肉的肉質(zhì)更軟嫩,，口感更為濃郁,，適合追求風(fēng)味的朋友?,。相比之下,，普通鮮肉在營養(yǎng)吸收和口感上稍顯遜色?

生肉和熟肉可以一起儲(chǔ)存嗎

生食和熟食不能放在一起，其原因是生食品未經(jīng)高溫加工,，攜帶較多細(xì)菌，如果生,、熟食品存放在同一冰箱,，容易出現(xiàn)交叉污染。因此,，有條件的用戶,，除有冰箱外，還應(yīng)備有冷藏柜,，一時(shí)不具備條件的,，可采用以下方法存放食品，食品放人冰箱前,，應(yīng)認(rèn)真檢查,，切勿將不新鮮的變質(zhì)食品放人冰箱。生魚,、生肉應(yīng)放人容器或塑料袋中,，再存人冰箱，就可防止汁液外溢,，污染其他食品,。

生熟需要分開，且在整個(gè)食品加工,、烹調(diào),、儲(chǔ)存過程中都要注意,。比如家里砧板要分生熟,，刀具分生熟,，有時(shí)拌肉的碗最好也要固定,，同時(shí)冰箱里放生食品和熟食品要分層。

熟肉和生肉哪個(gè)保存期長

不同類型的生肉熟肉保質(zhì)期不同,。

1,、新鮮生肉，通過冷凍可以存放兩年?，F(xiàn)在超市有售“冷凍肉”的,，即宰殺生后即刻入冷庫，中途也是冷凍運(yùn)轉(zhuǎn),。食用冷凍保存的肉制品,，應(yīng)盡量加長氽水時(shí)間，把生肉血管中的雜質(zhì)氽燙干凈,。

2,、腌臘制品，也是屬于生肉的一類,，可以存放兩年,。腌臘制品在制作中，加入了大量的食鹽,?？梢员苊饧?xì)菌的滋生。腌臘食品,，如臘肉,、香腸、板鴨等的保質(zhì)期通常為兩年,。

3,、牦牛肉干，可以存放兩年,。傳統(tǒng)的牦牛肉干取生肉直接晾曬,，最大程度的保留了耗牛肉的營美物質(zhì)和原滋原味。耗牛肉經(jīng)過了徹底的風(fēng)干,，含水率非常低,，利于保存。

4,、煮熟的五花肉可以在冰箱里存放三天,。將一餐食用不完的五花肉,，氽水保存,，是居家烹調(diào)的常用手段，也是短期保質(zhì)的方法之一,。

5,、散裝熟肉可以放三天,。出差公干，或者外出旅游,，帶點(diǎn)熟悉風(fēng)味的熟肉,，避免在外地的用餐不習(xí)慣。

6,、工業(yè)化生產(chǎn)的熟肉制品可以存放半年,。隨著工業(yè)化的進(jìn)程，肉制品熟食極大地豐富了起來,。這些熟肉制品經(jīng)過了嚴(yán)格的滅菌程序和真空處理,，一般可存放半年。