如何烹飪肉類口感更好,?
1,、淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,,靜置30分鐘后下鍋炒,,可使肉質嫩化,入口不膩,。
2,、啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口,。
3,、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑,。
4,、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,,靜置30分鐘后下鍋,,可使肉質細嫩。
5,、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,,成菜后肉質爽嫩。
6,、芥末法:煮牛肉時,,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,,這樣牛肉易煮爛,,且肉質鮮嫩。
7,、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,,可使肉質軟。
不同肉菜的烹飪技巧
1,、排骨
加醬油炒:排骨在燉之前先用醬油炒一下,,再加入配料和水進行燉煮,可以大大縮短燉肉時間,。
加橘子皮:想要去腥味,,就加點橘子皮,煮出來的排骨不但不腥,,還有一股橘子的清香,。
多加醋少加鹽:加了醋的排骨肉質要酥嫩超好吃的,另外如果是煮排骨湯最好少加鹽,,要不然會影響鈣質的吸收哦,。
2、豬肉
選肉:盡量選擇膘厚一點的豬肉,,口感更好,。
切肉:豬肉可以切得大一點,這樣不僅可以保持原本鮮美的味道,,還不容易變老,。
先大火,后小火:先用大火鎖住肉中的蛋白質,,之后小火慢燉,,可以保證豬肉的口感。
中途少加水:燉肉最好在一開始就加足水,,中途少加水,,如果要加水最好加開水,。
3、牛肉
選肉:牛肉最好吃的部位是牛肋條肉,、牛腩或者牛上腦等,。
冷水下鍋,不焯水:牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來,,不用焯水,,焯水后再燉容易柴,直接冷水下鍋,,中途浮起的泡沫要及時撇掉,。
加茶葉:燉牛肉的時候放個茶包,可以去腥味,,加速肉的軟化,。
加山楂:山楂中含有酸性物質,可以使牛肉更易變軟,,同時給菜肴帶來酸甜口味,口感更加豐富,。
4,、羊肉
用沸水焯:用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固,鎖住蛋白質,,同時可以清除掉肉里的血沫,。
選廚具:燉羊肉最好使用高壓鍋或者砂鍋。
加蘿卜:羊肉膻味重,,可以加入蘿卜去腥提味,。
5、雞肉
切肉:和牛羊肉不同,,雞肉應該順著紋路切,,做出來的肉才不容易柴。
鹽腌:在燉雞之前,,可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉,,可以使雞肉更緊致。
加料酒:燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟,,沒有料酒也可以用米酒,。
肉類的最佳烹調時期
畜禽肉經過尸僵以后,肉體中的變化并未停止,。隨著糖元的不斷分解和乳酸的增加,,膠體的保水性減少,這時尸僵開始緩解而進入自溶期,。這時的肉柔嫩多汁,,用這種肉烹制的菜肴口感細嫩,,肉湯透明,鮮美味和肉香味均達到最佳效果,。
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