珊瑚菌是什么菌

珊瑚菌別名帚菌、刷把蕈,、掃把菌,、笤帚、紅掃把,，是珊瑚菌科真菌,，珊瑚菌科各屬含有不少質(zhì)地脆嫩、別具風(fēng)味的食用菌,，是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分,。

珊瑚菌的子實(shí)體由基部生出多回分枝，基柄粗大,，圓柱狀或柱狀團(tuán)塊,，光滑,，基部白色，具粉狀斑點(diǎn)手壓后變褐色,；菌肉白色,，有蠶豆香味；由基部向上分叉,，中上部呈多次分枝,，成叢，淡粉色,、肉桂紅色,，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色,，老時肉褐色,，孢子狹長，臍突一側(cè)壓扁,，有斜長的斑馬紋狀平行脊突,。

珊瑚菌的質(zhì)地脆嫩，菌肉結(jié)構(gòu)相對緊密又不失彈性,，咀嚼時能聽到輕微的“嘎吱”聲,。這種脆嫩的口感即使在烹飪后也能較好地保持，給人帶來愉悅的咀嚼體驗(yàn),。此外,，珊瑚菌本身帶有自然的鮮甜味道，這種鮮甜并非添加糖分所致,，而是其自身蘊(yùn)含的氨基酸等成分帶來的天然滋味,。

掃把菇的的吃法有哪些

1、珊瑚菌炒辣椒

?食材?：新鮮珊瑚菌,、辣椒,、大蒜、蔥?

?做法?：將珊瑚菌和辣椒洗凈切好,，大蒜和蔥切碎,。鍋中熱油，先爆香大蒜和蔥,，再加入珊瑚菌和辣椒翻炒,，調(diào)味后即可出鍋。

2,、珊瑚菌燉雞腿

?食材?：珊瑚菌,、雞腿、蔥姜末,、花生油,、醬油,、鹽、料酒,、花椒水,、味精

?做法?：將珊瑚菌洗凈控干水分，雞腿剁塊后煮七八成熟,。鍋中熱油，用蔥姜末熗鍋,，加入珊瑚菌和雞塊,，加入煮雞腿的湯汁和其他調(diào)料，小火燉煮10分鐘后調(diào)味出鍋,。

3,、魚香珊瑚菌

?食材?： 珊瑚菌、上漿豬肉絲,、泡椒絲,、四川豆瓣辣醬、白糖,、米醋,、蔥絲、姜絲,、蒜泥

?做法?：珊瑚菌切絲焯水瀝干,，肉絲滑油斷生。鍋中留油煸炒泡椒和豆瓣辣醬,，加入調(diào)料和珊瑚菌,、肉絲翻炒均勻后裝盤。

4,、珊瑚菌蛋皮卷

?食材?：干珊瑚菌,、雞蛋、酸黃瓜,、火腿

?做法?：將干珊瑚菌泡發(fā)后煮熟瀝干,，切成細(xì)絲。攤好蛋皮,，將珊瑚菌,、酸黃瓜、火腿等切成粗絲,，卷入蛋皮中,，切成小段擺盤。