一,、醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么

醬香型白酒和清香型白酒是中國(guó)兩種主要的白酒香型，以其獨(dú)特的風(fēng)格和口感在酒界享有盛譽(yù),，這兩種白酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1,、原料不同

無(wú)論是醬香型白酒還是清香型白酒，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧食釀造的,，不過(guò)醬香型白酒的原料是小麥制曲,，高粱為原料，釀造過(guò)程中用水潤(rùn)糧和蒸餾,，除此之外不添加其他的物質(zhì),。

而清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作會(huì)加入豌豆,、大麥等物質(zhì),，通過(guò)中溫制曲，而釀造原料除了高粱,，還會(huì)加入大麥,、豌豆、大豆等,，也是以水來(lái)潤(rùn)糧,。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒采用“12987”工藝,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，三高三長(zhǎng)、5年存酒等等,，需要經(jīng)過(guò)32道工序,，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。所謂“12987”就是一年釀造周期,，2次投料,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,。三高三長(zhǎng)既是高溫制曲、高溫堆積,、高溫餾酒、釀造周期長(zhǎng),、制曲時(shí)間長(zhǎng),、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。工藝非常復(fù)雜,，需要長(zhǎng)時(shí)間的等待,。

而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒,，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,，即都在一個(gè)“清”字上下功夫,，講究“一清到底”。

3,、口感不同

醬香型白酒的主體香還沒(méi)有明確,，口感復(fù)雜，富有層次感,，各種芳香物質(zhì)含量都較高,，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅,，香而不艷,，柔而不淡，入口醇厚柔綿,，回味綿長(zhǎng),，倒入杯中過(guò)夜，香氣持久不失,，飲后空杯香氣猶存,，空杯持久留香。

清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格，特點(diǎn)就是清香純正,，醇甜柔和,，自然諧調(diào)，余味爽凈,。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,，從含酯量看，它比濃香型,、醬香型都要低,，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào),。

二,、醬香白酒和清香型白酒哪個(gè)更好喝

醬香白酒和清香白酒對(duì)比起來(lái)，到底哪個(gè)更好喝其實(shí)并不能一概而論,，因?yàn)閮煞N香型的白酒口感是完全不同的：

1,、醬香型白酒口感醇厚，各種芳香物質(zhì)含量高,，香氣中含有100多種微量化學(xué)成分,。因此，醬香型白酒醇厚典雅,，香而不亮,，甜而不淡，口感醇厚柔和,，回味悠長(zhǎng),，倒入杯中過(guò)夜，香氣持久,，回味無(wú)窮,。喝完后，空杯的香氣依然存在,。很多人把醬香型白酒比作內(nèi)力深厚的老人,，但看似平淡的酒卻蘊(yùn)含著巨大的能量。

2,、清香型白酒主要是在清字上,，但從酒中酯的含量來(lái)看，它不如醬香型白酒充分,，所以沒(méi)有濃濃的醬香味,。其香氣純正醇厚，略帶甜味,，自然和諧,，回味悠長(zhǎng),。令人耳目一新。

因此,，總體來(lái)說(shuō),，清香型和醬香型白酒哪個(gè)更好喝是一個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的問(wèn)題，愛(ài)喝酒的朋友可以根據(jù)自己對(duì)酒的喜好選擇合適香型的白酒,。

三,、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒和清香型白酒使用的原料,、發(fā)酵工藝,、燒制技術(shù)都不同，它們之間的風(fēng)味特點(diǎn)也各異,，混飲不同口感的白酒會(huì)影響人體對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的感知能力,，進(jìn)而影響了感官體驗(yàn)。

除此之外,，清香酒和醬香酒的成分也有所差別,，畢竟白酒中除了含有酒精、水之外,，還含有若干種揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)既是白酒香氣的重要組成部分,，又是酒液的有機(jī)成分,。在飲酒時(shí)，我們會(huì)通過(guò)口嘴,、鼻腔,、舌頭等感官器官來(lái)感受白酒的香味和口感。但是,，如果將清香,、醬香等不同口感的白酒混在一起飲用，不僅會(huì)互相干擾,，還會(huì)導(dǎo)致不同種類(lèi)酒的揮發(fā)性物質(zhì)在空氣中混合而失去原有特點(diǎn),，降低白酒的品質(zhì)和口感。