一、在家怎么做蔥油餅

用料：面粉250克,、開水（100C）120毫升,、冷水50—60毫升、油50克,、蔥適量,、鹽。

做法：

1,、將面粉放入盛器,，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀,。

2,、加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑,，用保鮮膜將面團包好,，靜置30分鐘。

3,、將面團搓成長條,，再分成約25克的小面團放手撐搓成條。

4,、放按板上按扁,。

5、再將其搟成薄片,。

6,、刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花,，用刷子刷勻,。

7、從前向后折疊,，如同折扇子折疊薄片,。

8、最后折成約1厘米厚的長條,。

9、然后盤起長條,，打一個活結,。

10、用手略微壓扁,，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚,。

11、取一平底鍋，小火燒熱倒入油,放入薄餅,，兩面煎熟成金黃色即可,。

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二,、蔥油餅怎么和面又軟又酥

蔥油餅應該用半燙面的方式，直接采用開水和面,，攪成面團后,，再下手接著揉面，相對來說比較省事,，也有少部分人,，會采用死面、發(fā)酵面的方式,，只能說各有千秋,，建議采用半燙面的方式，既有燙面的柔軟,，也有死面的筋道,，口感是非常不錯的。

1,、準備300克面粉,，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開,，一分為二,，準備剛離火的開水150克，一定要燙,，操作時需小心,，避免燙傷。

2,、左邊的一半面粉,，邊倒開水邊攪動，一直攪出面絮,，右邊的一半面粉用涼水,，同樣邊倒水邊攪動，也攪出面絮,。

3,、這就是半燙面的方式，一半熱水,，一半涼水,，倒入3克食鹽,、10克植物油，攪拌均勻,，接著開始下手揉面,，揉成軟硬適中的面團，蓋上一層保鮮膜,，醒發(fā)30分鐘,。

三、蔥油餅用發(fā)面還是死面做

蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以,。

其實蔥油餅不管是用發(fā)面做還是用死面做都是可以的,，只不過這兩種面做出來的口感會有所不一樣。比如大家如果是用經過發(fā)酵之后的面來做的蔥油餅,，那么制作出來的蔥油餅的口感是比較松軟的,。如果是用死面做蔥油餅的話，那么做出來的蔥油餅是比較香脆的,，而且是非常有嚼勁的,。

主要還是根據自己的口味來決定，喜歡吃有嚼勁一點的就可以用死面來制作,，喜歡吃松軟一點的,，那么就可以用發(fā)面來做。

四,、蔥油餅空氣炸鍋需要幾分鐘

空氣炸鍋炸蔥油餅需要20分鐘,。將蔥油餅放入鍋中，140度烤10分鐘,，翻面再烤10分鐘,，即可出鍋。在加熱的過程當中,，只需要靜靜的等待即可,。空氣炸鍋使用前要進行預熱,，防止食物有異味或半生不熟,。