一,、芥末是什么做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用利用生長(zhǎng)在山上的山葵的辣根制作而成,。芥末，又稱芥子末,、西洋山芋菜,，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種,。黃芥末來自中國(guó),，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來自歐洲,，由辣根制成,，加入色素后呈綠色，它的刺鼻氣味比黃芥末還濃,，有獨(dú)特的香味,。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香,，它對(duì)嘴和舌頭有強(qiáng)烈的刺激,，味道很獨(dú)特。芥末粉浸濕后,，有噴出來的香味,。具有強(qiáng)烈的催淚刺激性辛辣味，對(duì)味覺和嗅覺有刺激作用,?？勺鳛殡绮恕㈦缟饣蛏恼{(diào)味料,。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁,。綠芥末有辛辣的味道，用來吃生魚片,；黃芥末有柔和的味道,，所以用途廣泛,。

二、芥末為什么會(huì)沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油,，芥末沖鼻是因?yàn)榻婺├蔽稄?qiáng)烈,，造成芥末嗆鼻的主要成分是因?yàn)榻婺┲泻校寒惲蚯杷嶂惢衔铮@種辣味比較強(qiáng)烈,，吃了容易沖鼻子,，但這個(gè)味道也可刺激唾液和胃液的分泌，幫助增進(jìn)食欲,，這種成分不但開胃還可以預(yù)防蛀牙,、發(fā)汗、利尿,。想要緩解這種嗆鼻的感覺,，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味,，這樣蘸料的風(fēng)味也更佳,。如果吃芥末時(shí)沖鼻子太難受了，可以聞一下白酒,，也可以緩解這個(gè)上頭的感覺,。

三,、芥末的功效與作用

1,、芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末,。

2、芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病,，調(diào)節(jié)月經(jīng),。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎,。

3,、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓,、心臟病,、減少血液黏稠度等功效。

4,、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效,。在美體界，芥末油是很好的按摩油,。

5,、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果,。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用,，這個(gè)做法可以說是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招,。

6、食療作用：芥末性溫,，味辛,；有解毒消腫，開胃消食,，溫中利氣,，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛,、耳目失聰,、牙齦腫爛、寒腹痛,、便秘等病癥,；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克,，開水沖泡頻飲（或含漱）,。

7、芥末辣味強(qiáng)烈,，具有較強(qiáng)的刺激作用,，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能,，還能刺激血管擴(kuò)張,，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn),。

四,、芥末的食用方法

芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì),，還稍帶苦澀味和燥味,，香氣不足，味也淡薄,。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開,！再加入少許油,、鹽、醋,、糖,，攪拌均勻,，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味,，并且食用,。

五、芥末的食用禁忌

1,、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,，有上火、眼睛紅腫炎癥,、口角糜爛,、尿黃、牙痛,、咽喉痛等身體不適者不宜食用,。

2、高血脂,、高血壓,、心臟病患者可適量食用。

3,、孕婦,、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,。

4,、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖,、無(wú)雜質(zhì)者為佳品,，芥末不宜長(zhǎng)期存放,，買回來的品牌芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右,，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用,。