基本介紹

大荔水磨絲是陜西大荔地區(qū)的一款特色菜品，距今已有200多年的歷史，這道菜雖說以豬耳為原料,，但加工精細,，脆韌兼有，清爽利口,，是佐酒的良菜,。

菜品特色

大荔水磨絲制作的關鍵之處即在于刀功：一般的家庭主婦只能將豬耳朵片3片左右，而當?shù)氐暮髲N高手,，卻能將厚1公分,、重約150克的豬耳朵，嫻熟地片成24片之多,。然后再將這24片豬耳朵切成近千條長約10公分的細絲,。高手切出的細絲，細如毛發(fā),，竟能穿針,！那絲，白如玉,，細如線,，精致異常；夾到嘴里,，酸而脆,，細而筋，香而軟,，滑而爽,，口感極佳！

“尋常豬耳精細烹,，片薄如紙絲當風,；盤中聳起千條線，人間刀法奪天工,！”這就是大荔水磨絲,！

制作方法

1.選好上乘的豬耳朵為原料,，去毛洗凈后,，放入涼水鍋中加熱5分鐘后撈出。

2.另入湯鍋,，加入適量大香,、小茴香、花椒,、精鹽煮至八成熟撈出,。

3.擦去水分，用消過毒的白布包裹后，用石塊壓平（一個晚上）,，平展在案上,。

4.將豬耳朵順著平面用刀片開，片成紙一般的薄片,，然后再將薄片切成線一樣的細絲,。

5.加入香油、芝麻醬,、芥末,、白醬油、食醋等混合的調(diào)料湯,，菜頂上撒上香菜,、蔥絲，拌勻而成,。