海寧缸肉是一道流傳于浙江省海寧市及周邊地區(qū)的著名鄉(xiāng)土菜肴，實質為燜缸酥肉,。它歷史悠久,，最早可追溯到遠古時期，當時的人類以陶缸烹飪獸肉,。后隨著社會的發(fā)展,，人類經歷了陶缸、鐵鍋,、電器的演變,，傳統(tǒng)漸漸消失，但海寧一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生態(tài)方法,，并在發(fā)展過程中,，賦予了更多的傳統(tǒng)文化內涵?！吧?，入口則消，含漿膏潤,，特異凡?！保呛廂}官一帶,，婚慶喜宴,，都會上的一道上等的名菜。 【 詳細>>】

二錦餡是浙江嘉興傳統(tǒng)名肴,，民國時期嘉興吳震懋餐館的傳統(tǒng)特色菜肴之一,，主料為豬肉,、肉嵌油面筋、豆腐皮,、香菇等,。當時的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉,、香菇等置于陶罐,，加雞湯、火腿片等,，用棉紙封罐,，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒,，湯可下飯,。民間一直傳說這道菜曾流行于清末嘉興籍達官顯貴之家。

長安宴球是浙江海寧長安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名菜,。宴球的主要原料之一是魚,，有白鰱、花鰱,、草魚三種,，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，因為此魚肉細嫩活泛,。宴球的另一主要原料是肉,，肉要用肥肉，選料講究也頗多,?！把缜颉蔽兜栗r，口感極佳,，是長安人去拜訪親戚好友必帶的禮品,。他們一提起“長安宴球”大都會以一種自豪的口吻向你滔滔不絕地介紹：“宴球”是長安的一道名菜，寫進《長安鎮(zhèn)志》的,。 【 詳細>>】

荷葉粉蒸肉是嘉興西塘古鎮(zhèn)特產傳統(tǒng)名菜，它是用當時寧波的鮮荷葉,，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用很適合胃口,。并且，歷史悠久,，一菜一味,，正謂五味香。此菜風味獨特,，具有三大特點：一香,，香得純正；二酥,，酥而不爛,；三肥，肥而不膩,。 【 詳細>>】

嘉興有一種傳統(tǒng)鍋灶用泥做成，下面燒柴,，上面有煙囪,，鍋臺上放口鐵鍋可用來炒菜、做飯，燒的柴熄火后還會有熱量持續(xù),，利用這個熱量做燒燜菜,，比用明火燒得還香。比如“燒柴豆腐”,。制作時將內脂豆腐切成小塊,，放在刷好油的鍋中，加少量水,，加鹽,、青紅野山椒碎、干菜碎調味,，蓋上蓋燜燒即可（燜燒的時間越長口味越好,，一般10分鐘即可上桌，上桌前放小河蝦再燜2分鐘即可）,。豆腐特別鮮嫩,，口味香辣。 【 詳細>>】

嘉興人喜食蒸拌茄子,，酒店引進這種家常風味濃厚的做法，將茄子先烤,，再取肉炒香,，比家常做法更精細，口味更清香,、爽滑,，而且制作簡單，成本很低,。將長條茄子洗凈,，放入200度烤箱，烤40分鐘備用,。然后將茄子縱向一分二（頂部相連）,，取出茄肉（皮保持完整,，備用）,；鍋中放入菜籽油（更香，更能體現(xiàn)家常風味）,、姜末,、蒜末、蔥花炒香,，下茄肉翻炒調味,，出鍋再裝在茄子皮上，墊粽葉上桌即可。 【 詳細>>】

這種石鍋呈鍋形,，可直接用來炒菜，炒好后直接上桌,，墊在正方形石框上,，框內可點酒精，保持菜品溫度,。如“石鍋蟹”,。番茄去皮打成蓉；河蟹一切二,；大蝦開背,；河蟹、大蝦一起入三成熱的油中過油1分鐘,；鍋中放入菜油,，加入番茄蓉炒散，加入100克濃湯,，把所有河蟹,、大蝦、寬粉,、黑木耳,、筍尖一起放入燒開，加5克鹽,、3克味精,、2克胡椒粉調味，上桌即可,。 【 詳細>>】

腌蟹酒香濃郁，做法上采用腌的技法,，又不同于熗和抱腌,，只用少量的白酒，但對鹽水的濃度要求很高,。1桶梭子蟹（約10千克）洗凈,，放入濃鹽水中（鹽水濃度飽和），加50克白酒,、100克生姜,、5克明礬（可以使蟹殼變脆），用保鮮膜封口,，放在0度恒溫箱腌漬30個小時即可,，上桌時取出腌好的蟹,，改刀成塊，淋少量白酒（既殺菌又增加酒香味）,，蘸姜汁即可,。 【 詳細>>】

蒸蟹時將殼朝下放置,，受熱后蟹內的汁水可流入殼內,，防止鮮味流失，這是一種保持蟹鮮味的好辦法,，還有一種辦法不但鮮味不流失且更加入味,，即“咸肉蒸蟹”：把河蟹砍成大塊，每兩塊中間夾一片五花咸肉,；或者把蟹殼揭開,，在蟹殼里面放一片咸肉，再蓋上蟹殼上籠蒸熟即可,。這樣蟹和咸肉的鮮香味互相融合,，整道菜風味十足。 【 詳細>>】

這種石鍋呈圓柱形,，直徑在15厘米左右，下面墊木板,，使用時把石鍋燒熱,，倒入菜品，堂做即可,。就此菜來說,，菜泡飯是嘉興人常吃的一種飯，即用剁碎的青菜加米飯燒制而成,，上桌時用小碗盛裝,，因為過于傳統(tǒng)很少能引起食客的注意。運用這種石鍋后做成半湯菜,，徹底改變菜泡飯的傳統(tǒng)印象,，一般先在廚房將石鍋燒熱，倒進燒好的菜泡飯,，上桌,。然后在食客面前服務員將熱雞湯倒進石鍋，蒸汽和香味一起布滿全桌,，氣氛很好,。 【 詳細>>】