基本介紹

長(zhǎng)安宴球（宴球又可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種）,，是浙江海寧長(zhǎng)安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名菜，魚肉細(xì)嫩活泛,，味道鮮,，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是給賓客的一道見(jiàn)面禮,，宴球是圓的，蘊(yùn)含了大團(tuán)圓的含意,。

菜品特色

宴球的主要原料之一是魚,，有白鰱、花鰱,、草魚三種,，以選用3斤以上的白鰱魚最佳,，因?yàn)榇唆~肉細(xì)嫩活泛。而白鰱魚有當(dāng)年,、隔年之分,，后者為上；又有內(nèi)塘魚和養(yǎng)殖魚之別,，內(nèi)塘魚為優(yōu),，因它吃草為主，養(yǎng)殖白鰱多吃油餅,，多泥土氣,，鮮味欠佳。當(dāng)年的尤甚,。宴球的另一主要原料是肉,，肉要用肥肉，選料講究也頗多,。

海寧的“長(zhǎng)安宴球”是一道美味佳肴,，長(zhǎng)安人一提起“長(zhǎng)安宴球”大都會(huì)以一種自豪的口吻向你滔滔不絕地介紹：“宴球”是長(zhǎng)安的一道名菜，寫進(jìn)《長(zhǎng)安鎮(zhèn)志》的,。

當(dāng)然每一道名菜都有它自己的歷史淵源,。

制作方法

1.將瀝干凈的凈魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽,、味精,、雞精、黃酒,、清水后沿順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?，待用?/p>

2.將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠干水分切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲,，再用紗布將肉皮絲包起來(lái)擠干水分,，待用。

3.將蔥,、姜,、蒸熟的火腿切成絲，待用,。

4.將火腿滴油肉,、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細(xì)末,，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料,。

5.將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲,、姜絲放在一起揉拌均勻,，將宴球胚料用手?jǐn)D捏成直徑5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中,。

6.將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘,，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進(jìn)行調(diào)味,，撒上韭芽,，澆淋于宴球湯盆中即可上菜。