嘉興有一種傳統(tǒng)鍋灶用泥做成,,下面燒柴,,上面有煙囪,鍋臺上放口鐵鍋可用來炒菜,、做飯,,燒的柴熄火后還會有熱量持續(xù),利用這個熱量做燒燜菜,,比用明火燒得還香,。
內(nèi)脂豆腐切成小塊,放在刷好油的鍋中(用燒柴的鍋灶,,且火已滅,,如果火太大內(nèi)脂豆腐易碎),加少量水,,加鹽,、青紅野山椒碎、干菜碎調(diào)味,,蓋上蓋燜燒即可(燜燒的時間越長口味越好,,一般10分鐘即可上桌,上桌前放小河蝦再燜2分鐘即可)。豆腐特別鮮嫩,,口味香辣,。