廣水滑肉，又叫應(yīng)山滑肉,，是湖北隨州市廣水市的傳統(tǒng)名肴之一,，至今已有一千多年的歷史，曾載入《三楚名肴》和《中國(guó)菜譜·湖北菜系》中,，是隨州著名的特色菜之一,，有“無(wú)滑肉不成席”之說(shuō)，也是隨州著名的宴席名菜,。廣水滑肉主料選用豬脯肉,，將豬五花肉切成小塊，用面粉拌和,，加上蛋清,、蔥、姜等上十種配料,，先炸,，再溜，后燴,，做出一道顏色金黃,、外形很像豆腐的菜。此菜質(zhì)嫩味鮮,，入口滑潤(rùn),，油而不膩。
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隨州春卷是湖北隨州市本地逢宴必有的一道特色菜,，曾是滿(mǎn)漢全席128道菜中九道主要點(diǎn)心之一，外皮香酥脆口,，里面的餡料豐富，滋味鮮美,，口感獨(dú)特,，是一道有名的湖北風(fēng)味菜肴。隨州春卷主要是“卷”和“煎”,，菜餡用的是隨州當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種“泡泡青”,、野薺菜、豆腐,、藕丁,、豬肉等配菜。面皮是必須采用從黃豆中提煉出來(lái)的“豆油皮”,，因?yàn)椤岸褂推ぁ北∪珏\帛,、柔韌，而且具有不粘鍋的特性，油煎后色彩誘人,，咬上一口,，滿(mǎn)口充溢的鮮美滋味。
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隨州三鮮是湖北隨州市當(dāng)?shù)刈钣忻牟?，是隨州人年夜飯必備的菜品，以獨(dú)特的口感和味道深受當(dāng)?shù)厝俗放?，也是湖北名菜之一,。隨州三鮮鮮做法相對(duì)復(fù)雜，是用瘦肉,、油條,、藕丁混合到一起，加入適量的面粉和蔥花攪拌,，然后再用豆油（皮）裹成圓形或其他形狀,，放入油鍋中炸制而成。做好的隨州三鮮軟潤(rùn)爽口,，香酥鮮脆,，獨(dú)具風(fēng)味，讓人贊不絕口,。吃的時(shí)候切成片,，可以蒸著吃炒著吃或者下火鍋，十分美味,。
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蜜棗羊肉是湖北隨州市傳統(tǒng)的地方名菜，至今已有兩百余年,，采用以金寅透亮,，體肉豐厚、香甜可口,、甘美如飴的隨州蜜棗和羊肉為食材制作而成,，也是隨州著名的鄉(xiāng)土藥膳。隨州地處丘陵,，野生草木繁盛,，養(yǎng)殖山羊歷史悠久。這里的羊體小肉嫩,，無(wú)濃厚膻味,，再加上隨州特產(chǎn)金絲蜜棗，與羊肉同燒紅潤(rùn)油亮,，咸鮮可口,，蜜棗健脾,，羊肉補(bǔ)腎，既是美味佳肴,，又是滋補(bǔ)上品,。
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平林雞湯是一道以雞肉為主的湯品,，也是湖北隨州市平林的一道特色菜,。平林雞湯系用本地土雞為主料，用砂罐煨燉,，其制作辦法是將雞剁成塊,，置旺火加油、料酒稍炒,，在砂罐中加冷清水,、鹽、生姜等佐料,，置較旺火燒至水沸,，然后再將炒過(guò)的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時(shí),，中途不用加水,。待雞肉熟后加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成,。其特點(diǎn)是湯清肉酥,，味道鮮美，既是美食,，又是食補(bǔ)的藥膳,。平林雞湯以蘿卜雞湯、板栗雞湯,、枸杞雞湯,、人參雞湯、老母雞雞湯,、烏骨雞雞湯最為常見(jiàn),，深受人們的喜愛(ài)。
廣水酸湯魚(yú)是湖北隨州市廣水縣的一道特色熱門(mén)菜，常見(jiàn)于廣水的家常菜中,，又酸又辣,，是當(dāng)?shù)刂南嘛埐嘶蛘唛_(kāi)胃菜，菜品顏色鮮艷,，口味酸辣,。廣水酸湯魚(yú)主料是鯰魚(yú),、酸湯，其做法是將鯰魚(yú)洗凈切成塊,，豆芽洗凈,，蔥、姜洗凈切成段和片,，青蒜葉洗凈待用,；鍋內(nèi)放入酸湯，開(kāi)鍋后倒入筍干絲,、姜片,、豆芽、酸菜絲,、鯰魚(yú)塊,、蔥段、青蒜葉,、少許鹽,、胡椒粉、雞精等,，燉10分鐘即可,。
隨州菜餅子是湖北隨州市一道有名的風(fēng)味菜肴,，是一道用泡泡青或者白菜葉子做皮,，再加上菜餡、肉末的菜品,，是隨州人招待貴賓,、饋贈(zèng)外地親朋好友的特色菜，也是隨州年夜飯必備的菜肴,。隨州菜餅子餡料豐富,，包括薺菜、肉末丁,、油條和雞蛋,，咬上一口，豆油皮的彈性和薺菜的嚼勁充滿(mǎn)了力量感,，油條和雞蛋的軟糯在舌尖舞蹈,，各種食材混合得恰到好處，吃起來(lái)唇齒留香,，回味無(wú)窮,。
罐兒肉是湖北省隨州市的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，其制作歷史悠久,，已有百多年歷史,，制作的罐兒肉爛，味濃而不膩,，是佐酒下飯的佳肴,，深受人們喜愛(ài)。罐兒肉選上等五花肉（或豬蹄）為主食材,，其制作方法是煨制,，取壇子一個(gè)洗凈，壇底層糊上一層耐火土,，將五花肉或豬蹄,、醬油、冰糖,、肉桂,、八角、蔥段,、姜片放入壇內(nèi),，加清水至剛漫過(guò)豬肉，用鮮荷葉蓋住壇口,，放在旺火上燒熱至沸后,，移至微火上燉約7小時(shí)即成。
大洪山小炒黃牛肉是湖北省隨州市大洪山的一道特色菜,，是以牛肉等食材制成的一道菜品，也是隨州有名的家常菜之一,。大洪山黃牛置于山林間進(jìn)行原生態(tài)散養(yǎng),，食純天然草料，汲取大自然之精華,，使其體形健壯,，肉鮮味美，口感獨(dú)特,，可鹵制,、可爆炒、可下鍋,。經(jīng)過(guò)爆炒而做出來(lái)的小炒黃牛肉,，清香撲鼻，味道鮮美,，極受客人歡迎,。
隨州炸丸子是隨州人過(guò)年餐桌上必備的一道菜品,，是隨州紅白喜事等宴席上待客必備菜肴,，屬于鄂菜，也是隨州著名的特色菜之一,。隨州常見(jiàn)的炸丸子是藕丸子,、豆丸子和肉丸子，一般用土豬肉,、藕或豆,，馬蹄和姜，剁碎處理后攪拌均勻,，揉成一個(gè)個(gè)圓圓的丸子,，下油鍋炸兩三分鐘即可出鍋，待食用時(shí)放入火鍋即可,。炸丸子吃起來(lái)勁道有滋味,。Maigoo美食小編推薦隨州最喜愛(ài)的年夜菜還有炒香腸、泡泡青,、隨州臘魚(yú),、廣水霉千張等。
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