廣水滑肉，又叫應(yīng)山滑肉，是湖北隨州市廣水市的傳統(tǒng)名肴之一,，至今已有一千多年的歷史,，曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜·湖北菜系》中，是隨州著名的特色菜之一,，有“無滑肉不成席”之說,，也是隨州著名的宴席名菜,。廣水滑肉主料選用豬脯肉，將豬五花肉切成小塊,，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸,，再溜,，后燴,，做出一道顏色金黃,、外形很像豆腐的菜。此菜質(zhì)嫩味鮮,，入口滑潤,，油而不膩。
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隨州春卷是湖北隨州市本地逢宴必有的一道特色菜,，曾是滿漢全席128道菜中九道主要點心之一，外皮香酥脆口,，里面的餡料豐富,，滋味鮮美，口感獨特,，是一道有名的湖北風(fēng)味菜肴,。隨州春卷主要是“卷”和“煎”，菜餡用的是隨州當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種“泡泡青”,、野薺菜,、豆腐、藕丁,、豬肉等配菜,。面皮是必須采用從黃豆中提煉出來的“豆油皮”，因為“豆油皮”薄如錦帛,、柔韌，而且具有不粘鍋的特性,，油煎后色彩誘人,，咬上一口，滿口充溢的鮮美滋味,。
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隨州三鮮是湖北隨州市當(dāng)?shù)刈钣忻牟耍请S州人年夜飯必備的菜品,，以獨特的口感和味道深受當(dāng)?shù)厝俗放?，也是湖北名菜之一。隨州三鮮鮮做法相對復(fù)雜，是用瘦肉,、油條,、藕丁混合到一起，加入適量的面粉和蔥花攪拌,，然后再用豆油（皮）裹成圓形或其他形狀,，放入油鍋中炸制而成。做好的隨州三鮮軟潤爽口,，香酥鮮脆,，獨具風(fēng)味，讓人贊不絕口,。吃的時候切成片,，可以蒸著吃炒著吃或者下火鍋，十分美味,。
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蜜棗羊肉是湖北隨州市傳統(tǒng)的地方名菜，至今已有兩百余年,，采用以金寅透亮,，體肉豐厚、香甜可口,、甘美如飴的隨州蜜棗和羊肉為食材制作而成,，也是隨州著名的鄉(xiāng)土藥膳。隨州地處丘陵,，野生草木繁盛,，養(yǎng)殖山羊歷史悠久。這里的羊體小肉嫩,，無濃厚膻味,，再加上隨州特產(chǎn)金絲蜜棗，與羊肉同燒紅潤油亮,，咸鮮可口,，蜜棗健脾，羊肉補腎,，既是美味佳肴,，又是滋補上品。
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平林雞湯是一道以雞肉為主的湯品,，也是湖北隨州市平林的一道特色菜,。平林雞湯系用本地土雞為主料,，用砂罐煨燉,，其制作辦法是將雞剁成塊，置旺火加油、料酒稍炒,，在砂罐中加冷清水,、鹽,、生姜等佐料,，置較旺火燒至水沸,，然后再將炒過的雞肉裝入罐中，移至小火煨燉2小時,，中途不用加水,。待雞肉熟后加入蔥白，胡椒再煨10分鐘即成,。其特點是湯清肉酥,，味道鮮美，既是美食,，又是食補的藥膳,。平林雞湯以蘿卜雞湯,、板栗雞湯,、枸杞雞湯,、人參雞湯,、老母雞雞湯、烏骨雞雞湯最為常見,，深受人們的喜愛。
廣水酸湯魚是湖北隨州市廣水縣的一道特色熱門菜,，常見于廣水的家常菜中，又酸又辣,，是當(dāng)?shù)刂南嘛埐嘶蛘唛_胃菜,，菜品顏色鮮艷,，口味酸辣,。廣水酸湯魚主料是鯰魚,、酸湯，其做法是將鯰魚洗凈切成塊,，豆芽洗凈,，蔥,、姜洗凈切成段和片,，青蒜葉洗凈待用,；鍋內(nèi)放入酸湯,，開鍋后倒入筍干絲、姜片,、豆芽,、酸菜絲,、鯰魚塊、蔥段,、青蒜葉,、少許鹽、胡椒粉,、雞精等,，燉10分鐘即可。
隨州菜餅子是湖北隨州市一道有名的風(fēng)味菜肴,，是一道用泡泡青或者白菜葉子做皮，再加上菜餡,、肉末的菜品,，是隨州人招待貴賓、饋贈外地親朋好友的特色菜,，也是隨州年夜飯必備的菜肴,。隨州菜餅子餡料豐富，包括薺菜,、肉末丁,、油條和雞蛋，咬上一口,，豆油皮的彈性和薺菜的嚼勁充滿了力量感,，油條和雞蛋的軟糯在舌尖舞蹈，各種食材混合得恰到好處,，吃起來唇齒留香,，回味無窮。
罐兒肉是湖北省隨州市的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，其制作歷史悠久，已有百多年歷史,，制作的罐兒肉爛,，味濃而不膩,，是佐酒下飯的佳肴，深受人們喜愛,。罐兒肉選上等五花肉（或豬蹄）為主食材,，其制作方法是煨制，取壇子一個洗凈,，壇底層糊上一層耐火土,，將五花肉或豬蹄、醬油,、冰糖,、肉桂、八角,、蔥段,、姜片放入壇內(nèi)，加清水至剛漫過豬肉,，用鮮荷葉蓋住壇口,，放在旺火上燒熱至沸后，移至微火上燉約7小時即成,。
大洪山小炒黃牛肉是湖北省隨州市大洪山的一道特色菜,，是以牛肉等食材制成的一道菜品,，也是隨州有名的家常菜之一。大洪山黃牛置于山林間進(jìn)行原生態(tài)散養(yǎng),，食純天然草料,，汲取大自然之精華，使其體形健壯,，肉鮮味美,，口感獨特，可鹵制,、可爆炒,、可下鍋。經(jīng)過爆炒而做出來的小炒黃牛肉,，清香撲鼻,，味道鮮美，極受客人歡迎,。
隨州炸丸子是隨州人過年餐桌上必備的一道菜品，是隨州紅白喜事等宴席上待客必備菜肴,，屬于鄂菜,，也是隨州著名的特色菜之一,。隨州常見的炸丸子是藕丸子、豆丸子和肉丸子,，一般用土豬肉,、藕或豆，馬蹄和姜,，剁碎處理后攪拌均勻,，揉成一個個圓圓的丸子，下油鍋炸兩三分鐘即可出鍋,，待食用時放入火鍋即可,。炸丸子吃起來勁道有滋味。Maigoo美食小編推薦隨州最喜愛的年夜菜還有炒香腸,、泡泡青,、隨州臘魚、廣水霉千張等,。
★★★
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