基本介紹

廣水滑肉是由肥膘肉,、雞蛋,、調(diào)料等食材制成的食品,。

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病,，不思飲食,，詔書(shū)天下，凡能進(jìn)皇上胃口者有重賞,。當(dāng)時(shí)應(yīng)山詹姓廚師得知后,，便去長(zhǎng)安,。

到宮中為唐太宗精心制作了一盤肥而不膩,，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈止皇帝剛把肉送進(jìn)嘴里,，略為品味,，那塊肉一滑便下肚,。

滿口留香,，于是連吃幾塊，胃口大開(kāi),。連呼“滑肉,！滑肉”，姓詹的廚師便留在宮中做了御廚,，“滑肉”也成名流傳于世了,。

不知為什么，詹廚師得罪了安祿山,，他勾結(jié)內(nèi)奸在唐玄宗面前讒言,，詹廚師被殺。

后來(lái)安綠山叛亂,，唐玄宗才發(fā)現(xiàn)自己誤殺詹廚師,，特追封為廚王，其忌日為農(nóng)歷八月十三日,。以后每到這天,，應(yīng)山廚師們都要相聚一起，設(shè)酒筵祭奠他,，第一道菜便是滑肉,。此后每天都有這道菜，李世民身體強(qiáng)壯起來(lái),，便封詹御廚為廚王,。

菜品特色

精益求精，油潤(rùn)滑爽,，軟爛醇香,，肥而不膩，風(fēng)味雋永,，養(yǎng)顏健生,。

制作方法

1、去皮洗凈,，切成2厘米見(jiàn)方的塊,，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi),，加精鹽,、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。

2、炒鍋置旺火上,，下植物燒至七成熱,，將肉塊散開(kāi)下鍋,，約炸10分鐘，至金黃色時(shí),，倒入漏勺內(nèi)瀝去油,，稍涼后碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤,。

3,、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油,、味精燒沸后,，勾流端離火加蔥花,，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成,。

食用須知

1、豬肉浸泡時(shí),，須去皮洗凈,，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻,。

2,、入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋越炸十分鐘,，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。

3,、湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮,，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑,，油而不膩,。