重慶烤魚的做法：
【主料】 魚(一條),，芹菜(50克),，竹筍(50克)
【調(diào)料】 蔥姜(適量)，大蒜(一頭),，干辣椒(3個),，泡椒(3個)，小米椒(4個),，四川麻椒(2克),，老抽(5克),，郫縣豆瓣醬(20克)，香菜(適量),，蒸魚豉油(15克),，白糖(5克)，料酒(15克),，鹽(適量),，孜然粉(5克)，花椒粉(5克),，辣椒粉(3克),，香油(適量)

步驟：
1.準(zhǔn)備好食材；
2.再把調(diào)味料準(zhǔn)備好,；
3.魚去內(nèi)臟洗凈,，在魚身上兩面劃花刀；
4.然后加入蔥姜,，料酒,，鹽腌制10分鐘；
5.芹菜和竹筍洗凈切段備用,；
6.腌制好的魚加入醬油,，花椒粉，孜然粉,，辣椒粉,；
7.把調(diào)料均勻抹在魚身兩面，再刷上色拉油,；
8.魚身兩面都要刷上油,；
9.烤箱預(yù)熱220度，放入魚烤制25分鐘,；
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,，泡椒，小米椒,；
11.在加入豆瓣醬炒香；
12.加入適量的清水,；
13.加入老抽,；
14.加入蒸魚豉油；
15.再加入白糖,；
16.大火煮上3-5分鐘出香味,；
17.然后倒入芹菜和竹筍；
18.繼續(xù)煮上2分鐘,；
19.2分鐘后關(guān)火把湯汁倒入托盤中,；
20.已經(jīng)烤好的魚取出,；
21.把魚放入托盤中；
22.再次入烤箱烤制10分鐘,；
23.鍋中加入香油,，放入干辣椒和麻椒小火炸香；
24.然后把油澆在考好的魚盤中,；
25.在撒上香菜段,，可放置在電磁灶上邊加熱邊吃；

烹飪技巧：
魚可隨意,，黑魚,，草魚，鰱魚都可,。魚第一次入烤箱時,，烤制一半的時候可把魚翻面再考至，這樣可保證魚肉都熟透,。四川麻椒如果沒有,，就用花椒代替，不過可在增加一些用量,。如果喜歡辣味重一點的,，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作,，會更辣,。