重慶烤魚(yú)的做法：
【主料】 魚(yú)(一條),，芹菜(50克),，竹筍(50克)
【調(diào)料】 蔥姜(適量)，大蒜(一頭)，干辣椒(3個(gè)),，泡椒(3個(gè))，小米椒(4個(gè)),，四川麻椒(2克),，老抽(5克)，郫縣豆瓣醬(20克),，香菜(適量),，蒸魚(yú)豉油(15克)，白糖(5克),，料酒(15克),，鹽(適量)，孜然粉(5克),，花椒粉(5克),，辣椒粉(3克)，香油(適量)

步驟：
1.準(zhǔn)備好食材,；
2.再把調(diào)味料準(zhǔn)備好,；
3.魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上兩面劃花刀,；
4.然后加入蔥姜,，料酒，鹽腌制10分鐘,；
5.芹菜和竹筍洗凈切段備用,；
6.腌制好的魚(yú)加入醬油，花椒粉,，孜然粉,，辣椒粉,；
7.把調(diào)料均勻抹在魚(yú)身兩面，再刷上色拉油,；
8.魚(yú)身兩面都要刷上油,；
9.烤箱預(yù)熱220度，放入魚(yú)烤制25分鐘,；
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,，泡椒，小米椒,；
11.在加入豆瓣醬炒香,；
12.加入適量的清水；
13.加入老抽,；
14.加入蒸魚(yú)豉油,；
15.再加入白糖；
16.大火煮上3-5分鐘出香味,；
17.然后倒入芹菜和竹筍,；
18.繼續(xù)煮上2分鐘；
19.2分鐘后關(guān)火把湯汁倒入托盤(pán)中,；
20.已經(jīng)烤好的魚(yú)取出,；
21.把魚(yú)放入托盤(pán)中；
22.再次入烤箱烤制10分鐘,；
23.鍋中加入香油,，放入干辣椒和麻椒小火炸香；
24.然后把油澆在考好的魚(yú)盤(pán)中,；
25.在撒上香菜段,，可放置在電磁灶上邊加熱邊吃；

烹飪技巧：
魚(yú)可隨意,，黑魚(yú),，草魚(yú)，鰱魚(yú)都可,。魚(yú)第一次入烤箱時(shí),，烤制一半的時(shí)候可把魚(yú)翻面再考至，這樣可保證魚(yú)肉都熟透,。四川麻椒如果沒(méi)有,，就用花椒代替，不過(guò)可在增加一些用量,。如果喜歡辣味重一點(diǎn)的,，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作,，會(huì)更辣,。