鯽魚切花刀,，不必太深,，劃破皮就可以了，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉,，魚身稍微抹一些黃酒備用

干辣椒用溫水泡軟,，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細(xì),，蔥姜切細(xì)末備用

豆瓣切兩厘米見方的小塊,，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火,，那樣會(huì)讓豆腐變老）,，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來,，在里邊泡著

開火熱鍋倒少許油,，八成熱，把魚放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除（煎魚用姜擦一下鍋底,，再提前用油就不會(huì)粘鍋）

炸魚油不要,，倒新油，油量稍大些,，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬,，煸至酥香吐油

接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個(gè)用中火炒

開大火,，放醬油,、黃酒爆出香氣

加入熱水，放白糖,、鹽,、醪糟汁和甜面醬燒開，水量要稍微多一些,，因?yàn)轸~和豆腐同時(shí)在湯里燒

將炸好的魚輕放湯中燒開后用中火燒五分鐘,，如果可以翻身最好翻一下

把豆腐從開水里撈出來,，稍微控一下水,，放進(jìn)鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中,，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中,，然后中火再燒三分鐘豆腐,，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上,，最后撒花椒粉和蔥花就可以了