鯽魚(yú)切花刀，不必太深,，劃破皮就可以了,，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉，魚(yú)身稍微抹一些黃酒備用

干辣椒用溫水泡軟,，去籽,，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用

豆瓣切兩厘米見(jiàn)方的小塊,，在開(kāi)水鍋里焯一分鐘,，讓水微開(kāi)即可（不可大火，那樣會(huì)讓豆腐變老）,，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度,，先不用撈出來(lái)，在里邊泡著

開(kāi)火熱鍋倒少許油,，八成熱,，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除（煎魚(yú)用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會(huì)粘鍋）

炸魚(yú)油不要,，倒新油,，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬,，煸至酥香吐油

接著放蔥姜蒜末煸出香氣,，這個(gè)用中火炒

開(kāi)大火，放醬油,、黃酒爆出香氣

加入熱水,，放白糖、鹽,、醪糟汁和甜面醬燒開(kāi),，水量要稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)和豆腐同時(shí)在湯里燒

將炸好的魚(yú)輕放湯中燒開(kāi)后用中火燒五分鐘,，如果可以翻身最好翻一下

把豆腐從開(kāi)水里撈出來(lái),，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起燒,，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中,，燒五分鐘左右先把魚(yú)盛出來(lái)放盤(pán)中，然后中火再燒三分鐘豆腐,，看湯汁減少就勾芡,，連豆腐和湯汁一起澆在魚(yú)上,，最后撒花椒粉和蔥花就可以了