四川豆花魚的做法：
【主料】魚肉3大片
【輔料】內(nèi)酯豆腐1袋，花生10克,，香菜2棵
【調(diào)料】蔥1段,，姜1塊，八角1個,，花椒1勺,，干辣椒15個，料酒2勺,，生抽半勺,，淀粉1勺，郫縣豆瓣醬2勺,，香葉2片,，白胡椒1勺，江米酒2勺,，植物油適量,，水適量，白糖半勺

步驟：
1.魚片用白胡椒,、米酒,、淀粉腌制，超軟豆腐劃成大片,，放在碗底,，微波2分鐘；
2.鍋里放油,，放八角1顆,、香葉2片、爆香蔥姜末,，花椒一小把炸香,；
3.放兩勺豆瓣，炒出紅油,，噴點料酒,；
4.加生抽一點、白糖一勺、兩小碗水燒滾,；
5.放入魚片,，煮熟變色，期間盡量不要多翻動,；
6.待魚片煮熟,，魚片帶點湯倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒點香菜,，炸點辣椒油和花生碎澆上,，即可；

烹飪技巧：
1.為了保持魚片的鮮嫩不要久煮,，水稍漠過魚片即可,，最后倒魚的時候先倒魚片再倒湯，以免滿溢,；
2.豆腐用extra soft的,， 袋裝的，非常非常軟,。